Ashlyan-Fu

Ash-lanfu – (ashlyamfu, ashlyanfu) – dungan milliy taomidir. Kraxmal boʻlaklari bilan makaron. Koʻpgina Osiyo mamlakatlarida tayyorlangan. Postsovet hududida eng mashhuri Sochi shahrida tayyorlangan ashlyan-fu hisoblanadi. Qorakoʻl, Qirgʻizistonning Issiqkoʻl viloyatining maʼmuriy markazi^[1]^[2]^[3].

Tarix

Ushbu taomning tarixi juda aniq emas. Bir manbaga koʻra, u Xitoydan dungan-koʻchmanchilar tomonidan keltirildi^[3].

Xitoyliklar va dunganlar uni „sovuq kraxmal“ degan maʼnoni anglatuvchi "len-fynʼ deb atashadi, ammo Xitoyda bu taom biroz boshqacha tayyorlanadi^[3].

Sotuvdagi eng qadimgi koʻrinishi XX asrning 70-yillarida Prjevalsk (hozirgi Karakol) koʻchalarida paydo boʻlgan. Yarim tayyor mahsulotlar joyida tayyorlangan va xususiy shaxslarga, asosan, dungan ayollar tomonidan sotilgan. 80-yillarning boshlarida u shahar ovqatlanish korxonalarida paydo boʻla boshladi, 1986-yilda yangi Prjevalskiy bytkombinat kafesida mayda tugʻralgan goʻshtli ashlyanfu paydo boʻldi. 80-yillarning oxiriga kelib, u Frunze shahridagi (hozirgi Bishkek) kafelarda paydo boʻla boshladi^[4].

Qirgʻizistonda ashlyan-fu keng tarqalgan boʻlib va tez isteʼmol qilish uchun musobaqalar oʻtkazilmoqda. Xitoyning mashhur „len-fyn“ (dunganlar orasida „lyangfu“) taomi nomiga turkiy „ash“ (taom, taom) qoʻshilgan deb taxmin qilish mumkin. „Ashlyanfu“ mana shu yerdan kelib chiqqan. Shubhasiz, „lianfu“ ga yangi ingrediyentlar (makaron, tuxum) qoʻshilishi bilan yangi nom kerak edi: „ashlyanfu“.

Ovqat pishirish

Taomning tarkibiy qismlari – makaron, sous, kraxmal, omlet^[5].

Makaron bugʻdoy unidan yoki dukkakli kraxmaldan tayyorlanishi mumkin. U qaynatiladi va yuviladi^[5]. Sous turli xil boʻlishi mumkin, yoki „ laza (lazjan)“(Uygʻur baharatlı ziravorlar) yoki sabzavot^[1], mashxur variantlar goʻsht qoʻshilishi bilan^[2]. Kraxmal sekin olovda 15-20 daqiqa qaynatiladi, sovutiladi va boʻlaklarga boʻlinadi^[1]. Tuxumdan omlet tayyorlanadi va kichik chiziqlar bilan kesiladi^[1]. Taom tortilishidan oldin, barcha masaliqlar likopcha ichiga qoʻyiladi va tugʻralgan koʻkatlar sepiladi^[5].

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Ashlyamfu – sʼedobniy brend Kirgizstana
↑ ^2,0 ^2,1 „Vecherka“ podskajet resept vkusnogo ashlyamfu
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 Novie litsa
↑ „На летнем фестивале определят лучшего изготовителя каракольского ашлянфу“ (deadlink). 2019-yil 26-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 18-iyun.
↑ ^5,0 ^5,1 ^5,2 Daniyar Derkembaev „Ya – povar!“

Havolalar

„Киргизия.Рецепт Ашлянфу, дунгане, русско-китайский перевод.“ (2010.01.22). Qaraldi: 2014-yil 18-mart.
„Дунганский Виртуальный Мир. Из книги Данияра ДЕРКЕМБАЕВА "Я – повар!"“ (2012.12.16). 2014-yil 26-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 18-mart.
„«Ашлямфу»-»Дунганская Кухня»….Острота азиатских блюд.Ашлямфу на счастье.В средней Азии“ (deadlink) (2012.11.09). 2014-yil 26-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 18-mart. (Wayback Machine saytida 2014-08-26 sanasida arxivlangan)
http://www.koolinar.ru/recipe/view/91124

Bu maqolada boshqa til boʻlimlariga ishorat yoʻq.
Siz ularni topib va ushbu maqolaga qoʻshib, loyihaga yordam berishingiz mumkin.

[kp.kg-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 Ashlyamfu – sʼedobniy brend Kirgizstana

[vb.kg-2] 2,0 ^2,1 „Vecherka“ podskajet resept vkusnogo ashlyamfu

[nlkg.kg-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 Novie litsa

[4] „На летнем фестивале определят лучшего изготовителя каракольского ашлянфу“ (deadlink). 2019-yil 26-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 18-iyun.

[ya_povar-5] 5,0 ^5,1 ^5,2 Daniyar Derkembaev „Ya – povar!“

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]