Ballotin

Ballotin — (fransuzcha „balle“ so‘zidan olingan bo‘lib, „paket“ degan ma’noni anglatadi) an’anaviy tarzda tovuq, o‘rdak yoki boshqa parrandalarning suyaksiz son va/yoki oyoq qismiga go‘sht qiymasi va boshqa masalliqlar to‘ldirib tayyorlanadigan taom. U o‘z shaklini saqlash uchun bog‘lanadi va ba’zan igna bilan tikiladi. Ballotin qovurish, dimlab pishirish yoki suvda pishirish usullari bilan tayyorlanadi. Ballotin ko‘pincha kolbasa shaklida bo‘ladi yoki tovuq oyog‘iga o‘xshab qayta shakllantiriladi, bunda ko‘pincha tozalangan suyak bo‘lagi oxirida qoldiriladi.

Parranda go‘shtili ballotin

Hozirgi zamonaviy oshxonalarda ballotin ko‘pincha parranda go‘shtining oyoq qismi kabi boshqa qismlaridan tayyorlanadi va u nafaqat parranda go‘shtidan, balki boshqa ko‘plab turdagi go‘shtlardan ham tayyorlanishi mumkin. Ballotinlar galantin bilan bog‘liq bo‘lsa-da, ular bir kishi uchun mo‘ljallangan va muhim deb tasniflangan taom bo‘lib, alohida ajralib turadi. Ular ham issiq yoki sovuq holda taqdim etiladi, galantin esa faqat sovuq holda tanavul qilinadi.

Yana qarang

• Oʻrdak goʻshti