Kontent oʻchirildi Kontent qoʻshildi
Akhemen (munozara | hissa)
Akhemen (munozara | hissa)
Qator 46:
 
=== Kovatok palov (tok oshi) ===
Palov uchun moʻljallangan qoʻy goʻshtinigoʻshti ikki qismga boʻlasiz,boʻlinadi va laxim qismidan qiyma tayyorlaysiz,tayyorlanadi. qolganQolgan suyakli goʻshtnigoʻsht piyoz va sabzi bilan qovurishgaqovurishda ishlatasizishlatiladi. Dogʻlangan yogʻda piyoz jazlaganingizdanjazlaganidan soʻng, suyakli goʻshtnigoʻsht solibsolinib qizartirib qorvurasizqorvuriladi, soʻng sabzinisabzi solasizsolinadi, suv quyib sust olovda qaynatasizqaynatiladi. Goʻshtning lahimlaxim qismidan tayyorlangan qiymaga mayda toʻgʻralgan piyoz, tuz va murch qoʻshib mijiysizaralashtiriladi.
 
Uzum barglarini terasiz;teriladi. bundaTerish jarayonida, yangi chiqqan surxning yuqorisidan uchinchi va toʻrtinchi barglarnibarglari terib olasizolinadi. Bu barglar oʻrtacha kattalikda, sirti yiltirokyiltiroq, va taʼmi totimli boʻladi va palovning lazzatli chiqishida muhim rol oʻynaydi. BarglarniBarglar sovuq suvda chayib yuborganingizdanyuborilganidan soʻng har birining oʻrtasiga taxminan bir choy qoshigʻida qiymadanqiyma solibsolinib, yumaloq shaklli doʻlmalar tugasiztugiladi. Doʻlmalarning uralgan tomoninitomonining ostiga qilibqoʻyib taxtaga tersangiz ochilib ketmayditeriladi. Kovatoklarning hammasinihammasi tugibtugilib boʻlgach, birini ikkinchisiga jipslashtirib igna oʻtkazib ipga shoda qilib tizasitiziladi. Kovatokni pishirishning ikkiikkita usuli bormavjud. Birinchi usuli: ipga tizilgan shodani qozonga sabzi yuziga solib, koʻmib turarli suv quyib, mildiratib qaynatib pishirasizpishiriladi, soʻng guruch solib, odatdagi palovlar singari damlaysizdamlanadi. Damlash muddati 25 —25—30 30 minutdaqiqa. Dasturxonga tortishda kovatok shodani asta olib palovi aralashtirib, laganga solasiz,solinadi va yuziga kovatokni qoʻyib ipiniipi olib tashlaysiztashlanadi. Ikkinchi usuli: kastryulkaningchuqur idishning tubiga bitta likopcha quyibqoʻyib, doʻlmalarning avval kattaroqlarinikattaroqlari soʻng maydalarinimaydalari birma-bir teribterilib, tepasiga yana bitta likopcha toʻntarasiz-da,toʻntariladi va yuzi bilan barobar suv quyasizquyiladi. Sust olovda 30 —30—35 35daqiqa minut pishirganingizdanpishirilganidan soʻng, tayyor palov yuziga terib keltirasizdasturxonga tortiladi.
Palov uchun moʻljallangan qoʻy goʻshtini ikki qismga boʻlasiz, laxim qismidan qiyma tayyorlaysiz, qolgan suyakli goʻshtni piyoz va sabzi bilan qovurishga ishlatasiz. Dogʻlangan yogʻda piyoz jazlaganingizdan soʻng, suyakli goʻshtni solib qizartirib qorvurasiz, soʻng sabzini solasiz, suv quyib sust olovda qaynatasiz. Goʻshtning lahim qismidan tayyorlangan qiymaga mayda toʻgʻralgan piyoz, tuz va murch qoʻshib mijiysiz.
 
Uzum barglarini terasiz; bunda yangi chiqqan surxning yuqorisidan uchinchi va toʻrtinchi barglarni terib olasiz. Bu barglar oʻrtacha kattalikda, sirti yiltirok, va taʼmi totimli boʻladi. Barglarni sovuq suvda chayib yuborganingizdan soʻng har birining oʻrtasiga taxminan bir choy qoshigʻida qiymadan solib, yumaloq shaklli doʻlmalar tugasiz. Doʻlmalarning uralgan tomonini ostiga qilib taxtaga tersangiz ochilib ketmaydi. Kovatoklarning hammasini tugib boʻlgach, birini ikkinchisiga jipslashtirib igna oʻtkazib ipga shoda qilib tizasi.Kovatokni pishirishning ikki usuli bor. Birinchi usuli: ipga tizilgan shodani qozonga sabzi yuziga solib, koʻmib turarli suv quyib, mildiratib qaynatib pishirasiz, soʻng guruch solib, odatdagi palovlar singari damlaysiz. Damlash muddati 25 — 30 minut. Dasturxonga tortishda kovatok shodani asta olib palovi aralashtirib, laganga solasiz, yuziga kovatokni qoʻyib ipini tashlaysiz. Ikkinchi usuli: kastryulkaning tubiga bitta likopcha quyib, doʻlmalarning avval kattaroqlarini soʻng maydalarini birma-bir terib, tepasiga yana bitta likopcha toʻntarasiz-da, yuzi bilan barobar suv quyasiz. Sust olovda 30 — 35 minut pishirganingizdan soʻng, tayyor palov yuziga terib keltirasiz.
 
Masalliq: 1 kg guruch, 500 gr qoʻy goʻshti, 500 gr sabzi, 4 — 5 bosh piyoz tuz va ziravorlar taʼbga koʻra olinadi. Har porsiyasiga 12 — 15 donadan kovatok hisobida 60-70 ta uzum bargi kerak boʻladi
=== Ivitma palov ===
Palovning ushbu turini tayyorlash guruch ivitishdan boshlanadi, buning uchun tozalangan guruch 3—4 marta yuvilib, iliq suvga tuz solib ivitiladi. Ivitish muddati taxminan 2 soat davom etadi. Goʻsht, yogʻ, sabzi va piyozni yuqoridagipiyoz tavsiyalardagidekyuqoridagidek toʻgʻraysiztoʻgʻraladi. Ushbu palovning parhyezligini orttirish uchun oʻsimlik yogʻi, masalan (paxta, zigʻir, kungaboqar, makkajuxori, zaytun yogʻlarida,yogʻlaridan tayyorlasangizham yaxshitayyorlasa boʻladi. Bunda paxta va zigʻir yogʻlarini oʻrtacha olov bilan uzoq muddat — 1 soat, to oq tutun chiqquncha dogʻlaysizdogʻlanadi, kungaboqar, makkajuxori va zaytun yogʻlarini esa uzoq dogʻlamasdan, qizishi bilanoq toʻgʻralgan goʻshtnigoʻsht solasizsolinadi. Uncha qizartirib yubormay, seli chiqa boshlaganda halqa-halqa qilib toʻgʻralgan piyoznipiyoz solasizdasolinadi, bir-ikki aralashtirgacharalashtirilgach, toʻgʻrab-tayyorlab qoʻyilgan sabzinisabzi bir qatlam qilib soling-dasolinadi, darhol suv quyib, 1 soat davomida mildiratib qaynatasiz,qaynatiladi. Shu vaqt ichida zirvakka tuz, zira solasizsolinadi, biroq qalampir va zirk solinmaydi.
Palovni tayyorlash guruch ivitishdan boshlanadi, buning uchun tozalangan guruchni 3 — 4 marta yuvib, iliq suvga tuz solib (1 kg guruchga 1 osh qoshigʻida tuz) ivitiladi. Ivitish muddati kamida 2 soat. Bizning tajribamizga koʻra, guruch tuzli suvda 24 soatcha ezilmay (uqalanmay) turaveradi.
 
Goʻsht, yogʻ, sabzi va piyozni yuqoridagi tavsiyalardagidek toʻgʻraysiz. Ushbu palovning parhyezligini orttirish uchun oʻsimlik yogʻi (paxta, zigʻir, kungaboqar, makkajuxori, zaytun yogʻlarida, tayyorlasangiz yaxshi boʻladi. Bunda paxta va zigʻir yogʻlarini oʻrtacha olov bilan uzoq muddat — 1 soat, to oq tutun chiqquncha dogʻlaysiz, kungaboqar, makkajuxori va zaytun yogʻlarini esa uzoq dogʻlamasdan, qizishi bilanoq toʻgʻralgan goʻshtni solasiz. Uncha qizartirib yubormay, seli chiqa boshlaganda halqa-halqa qilib toʻgʻralgan piyozni solasizda, bir-ikki aralashtirgach, toʻgʻrab-tayyorlab qoʻyilgan sabzini bir qatlam qilib soling-da, darhol suv quyib, 1 soat davomida mildiratib qaynatasiz, Shu vaqt ichida zirvakka tuz, zira solasiz, qalampir va zirk solinmaydi.
Zirvak hoʻbtayyor pishgachboʻlgach, ivitilgan guruchniguruch qatlam qilib solasizsolinada, olovniolov balandlatibbalandlatilib, guruch yuzi bilan barobar qaynoq suv quyasiz,quyiladi tuziniva rostlaysiz,tuzi mobodo suvi tez tortilib, guruchi hali „tirik“ boʻlsa, issiq, suvdan yana sevalaysizrostlanadi. Shunday qilib ivitilganIvitilgan guruch qozonga tushgachsolingach, yana qancha suv tortsa shuncha quyib turasizturiladi. Shunisi ham borki, guruchliGuruchli qatlamniqatla kapgir bilan chuqaribchuqarilib, ola qolganlariniqolganlari qozonning qaynayotgan joylariga surib, yuzini silab qoʻysangizqoʻyilsa suvi yaxshi tortiladi va palov sochiluvchan boʻlib pishadi. Suvi tortilgan guruchni qozon oʻrtasiga gumbaz qilib toʻplab, 20 —20—25 25 minutdaqiqa davomida damlab qoʻyasiz,qoʻyiladi olovini tortib olib,.gaz boʻlsava oxirigachaolov pastlatiladi. Qozonda palovnipalov yaxshilab aralashtiribaralashtirilib, laganga solasizsolinadi va xohlagan salatlardan birisalat bilan dasturxonga keltirasiztortiladi.
Masalliq: 1 kg guruch, 1 kg goʻsht (qoʻy yoki mol goʻshti), 250 gr yogʻ (oʻsimlik moylaridan biri yoki qoʻy yogʻi). 1 kg sabzi, oʻrtacha kattalikdagi 2 bosh piyoz, 1 choy qoshigʻida zira, tuz esa taʼbga koʻra olinadi.
 
=== Samarqandcha palov ===
Qoʻy yogʻini mayda toʻgʻrabtoʻgʻralib, qizitilgan qozonga solib eritgacheritilgach, jizzani olib, yogʻniyogʻ uzoq muddat yaxshi dogʻlaysizdogʻlanadi. BungaKeyin loʻnda-loʻnda qilib toʻgʻralgan goʻshtnigoʻsht solibsolinib, sirti qizarguncha qovurganingizdanqovurilganidan soʻng toʻgʻralgan piyoznipiyoz tashlang-da,tashlanadi va bir-ikki kavlangmarta kovlanadi. Piyoz oʻta qizarib ketmay turib, somoncha shaklida toʻgʻralgan sabzinisabzi qatlam qilib solasizsolinadi va sira qovurmasdan va kavlamasdankovlanmasdan darhol suv quyingquyiladi. Zirvak qaynaganida tuzinituzi rostlabrostlanib, zirk, zira, butun yoki tuyilgan qalampir solinadi. Oʻrtacha olovda mildiratib qaynatib quyibqoʻyib, guruchniguruch tozalab yuvasizyuviladi. Zirvak yaxshi yetilib pishganda sabzisisabzi muloyimlashib, goʻshti yumshaydi. Ana shunda yuvib tayyorlangan guruchniguruch qatlam qilib solibsolinib, suvnisuv normadaoʻrtacha quyibquyilibb, oʻchoqdan choʻgʻnichoʻgʻ tortib olasizolinadi va alangani kuchaytirasizkuchaytiriladi. GuruchiGuruch suvinisuvni yaxshi tortib, boʻrtgandaboʻrtganida, damlab25 qoʻyasiz,daqiqaga muddati 25damlab minutqoʻyiladi. DamlangandanDamlanganidan soʻng, 10 —10—15 15daqiqa minutoʻtganida oʻtgandapalov palovni „xomdam“«xomdam» qilasizqilinadi. Buning«Xomdam» maʼnosiqilish uchun: damtovoqni ochib, guruch qatlaminiqatlami kapgir bilan choʻkarib agʻdarasizagʻdarilasi, shunda ortiqcha bugʻi koʻtarilib osh lanj holda boʻlmaydi va ayrim tirik qolgan guruchlari pastga kumilib, yetilishi uchun imkon tugʻiladi,yaratiladi. damgirniDamgirni yana jips yopib suyasiz vasuyib, damlash oxiriga yetganda laganga suzasizsuziladi. Suzish

Samarqandcha qoidasipalovni bundaysuzish qoidasi: laganga avvalobirinchi navbatda guruch qatlaminiqatlami gumbaz qilib suzilib, tepasiga, sabzisisabzi bilanva goʻshtinigoʻsht solasizsolinadi. YokiBaʼzida, laganning bir tomoniga guruchni, ikkinchi tomoniga sabzi, goʻshtiniva solibgoʻsht solinib dasturxonga qoʻyasiz tortiladi.
 
Masalliq: 1 kg goʻsht, 1 kg guruch., 250 gr qoʻy yogʻi, 1 kg sabzi, 2-3 bosh piyoz, 1 choy qoshigʻida zira, shuncha zirk, qalampir va tuz taʼbga koʻra solinadi.
=== Bir guruchu bir goʻshtli palov ===
Ushbu palov yogʻsiz soʻqim yoki qora kesak qoʻy goʻshtidan tayyorlanadi. GoʻshtniGoʻsht bamisoli«chumchuq mantigatili» toʻgʻragandek „chumchuq tili“ qilibusulida maydalaniladi va tuz sepiladi. Qozonda yogʻniyogʻ dogʻlabdogʻlanib, gʻshtnigʻoʻsht solibsolinadi va qizartirib qovurib chovlida suzib olib quyasizqoʻyiladi. YoqqaYogʻqa suyaklarni tashlab, qovurib, soʻng piyoznipiyoz solasizsolinadi va har ikkala masalliqning sirti qizarganda kubik (1x1x1 sm) shaklida toʻgʻralgan sabzinisabzi tashlabtashlanib, yarim tayyor boʻlguncha qovuringqovuriladi. Soʻngra qozondagi masalliqning imasalliq bilan barobar suv quyib, tuz va ziravorlar sepib, sust olovda 50 — 6050—60 minutdaqiqa davomida mildiratib qaynatib qoʻyasizqoʻyiladi.
 
GuruchniGuruch tozalabtozalanib, yaxshilab yuvibyuvilib, zirvak ustidan qatlam qilib solasizsolinadi, suv quyasizquyiladi va kuchli alanga berib tekis qaynashiga erisha-siz Tuzini yana bir tatib, kerak boʻlsa, rostlaysizerishiladi. Guruch suvini terib yaxshi boʻrtganda yuziga haligi qovurib olib qoʻyilgan goʻsht solibsolinib, 25 — 3025—30 minutdaqiqa damlab quyasizqoʻyiladi.
OshniPalovni qozonning uzidaoʻzida yaxshilab aralashtiribaralashtirilib, laganga gumbaz qilib solibsolinib, biron bir salat yoki kertilgan turp bilan birga dasturxonga keltirasiz, alohida shishada uzum sirkasi ham qoʻyingtortiladi.
Masalliq: 1 kg guruch, 1 kg goʻsht, 200 gr yogʻ (frityur uchun yana alohida 1 kg yogʻ olinadi), 500 gr sabzi, 3 — 4 bosh piyoz, tuz va har xil ziravorlar taʼbga koʻra olinadi.
 
=== Sarimsoqli palov ===
Sarimsoqli palovning zirvagi FargonachaFargʻonacha palovda aytilganidek tayyorlanadi,. Ushbu palovning Fargʻonacha palovdan farqi: sarimsoqushbu palovda piyozsarimsoqpiyoz solinadi. Sarimsoq piyozni ikki xil usulda qushishqoʻshish mumkin. Birinchi usulda sarimsoqnisarimsoq butunligicha, soch qismini pichoq bilan kesib tashlab, bir qavat poʻstini archib, sovuq suvda chayqab yuborasizyuboriladi va kesilgan tomonini pastga qilib zirvakka solasiz,solinadi chesnokva yarim tayyor boʻlguncha qaynatasizqaynatiladi. Soʻngra ustidan guruchni qatlam qilib solib, palov pishirishnitayyorlash oxiriga yetkazasizyetkaziladi.
Sarimsoq qoʻshishning ikkinchi usuli esa bunday: zirvaknizirvak odatdagidek pishiraverasizpishiriladi. Parraklarga boʻlinib, puchogʻipoʻchogʻi archilgan sarimsoqni sovuq suvda chayqab, yuvilgan guruchga aralashtirib zirvakka solasizsolinadi va suv quyib pishirishnipishirish oxiriga yetkazasizyetkziladi. Barcha jarayonlar qovurma palov tavsiyasida koʻrsatilgandek amalga oshiriladi. DamlashPalovning muddatiushbu 25 —turini damlash muddati 3025—30 minutdaqiqa.
Palovni qozonda yaxshilab aralashtirib, laganga gumbaz qilib solasizsolinadi, butun pishgan sarimsoqlarni palov ustiga terib keltirasizdasturxonga tortiladi.
 
Masalliq 1 kg guruch, 500 gr goʻsht, 200 gr sarimsoq 300 gr qoʻy yogʻi, 500 gr sabzi, 2 — 3 bosh piyoz, tuz, zira, zirk va qalampir taʼbga koʻra solinadi.
=== Behili palov ===
Yo „Fargonacha palov“Fargonacha yoki „SamarqandchaSamarqandcha palov palov“dauchun aytilgandektayyorlanadiga zirvak tayyorlanadipishiriladi. Behining tukinituki artibarchilib, toʻrt pallaga boʻlasiz-daboʻlinadi, urugʻi va zaha boʻlgan joylarini olib tashlaysiz,tashlanadi va zirvakka solib pishirasizpishiriladi. Agar zirvaknizirvak qovurma palov usulida tayyorlasangiztayyorlansa, unda behi boʻlaklariniboʻlaklari goʻsht va sabzi bilan birga qovurasizqovuriladi, soʻng suv quyasizquyiladi. Mabodo ivitma palov usulida boʻsaboʻlsa, u holda behi pallalari to chala pishguncha sabzi bilan birga mildiratib qaynatiladi,
soʻng guruch solinadi. Qolgan jarayonlar oʻshayuqoridagi tanlangan reseptlar-dareseptlarda aytilgandek tayyorlanadi. Damlash muddati 25 minutdaqiqa.
Taom tayyor boʻlganda behi boʻlaklariniboʻlaklari ajratib olibolinib, palovnipalov yaxshiyaxshilab aralashtirasizaralashtiriladi, laganga solib, yuziga behilarni terib dastur-xongadasturxonga keltirasiz. Dasturxon ustida mayda boʻlaklarga boʻlib isteʼ-mol etiladitortiladi.
 
Masalliq: 1 kg guruch, 500 gr goʻsht, 2 dona behi, 500 gr sabzi, 300 gr qoʻy yogʻi, 2 — 3 bosh piyoz, zira, zirk, qalampir va tuz taʼbga koʻra olinadi.
=== Shodibek palovi ===
Guruchni 4 — 5 marta yuvib, ivitib qoʻyasiz, behini oʻrtacha kubik (2 sm³) qilib toʻgʻrab, buni ham iliq suvga botirib qoʻyasiz yoki guruchga qoʻshib ivitasiz, aks holda qorayib qoladi. Goʻshtni kabobga toʻgʻragandek, piyozni halqa-halqa sabzini esa kichik kubik (1 sm³) shaklida toʻgʻraganingizdan soʻng qozonda yogʻni dogʻlaysiz. Bunga piyozni, soʻng goʻshtni solib, qizarganda, sabzini bosib, suv quyib mildiratib qoʻyasiz. Zirvak yetilganda, behi aralashtirilgan guruchni solib damlaysiz. Agar behi alohida ivitilgan boʻlsa guruchdan oldin solib, suvini guruch ustidan quyasiz. Suvi yaxshi tortilsin uchun alangani kuchaytirib, guruch qatlamini kapgir bilan choʻkarib silab qoʻyasiz. Damlash muddati 25 — 30 minut.