Nam prik (tay. hẖẖh) ― Tailand oshxonasining bir qismi boʻlgan qizil qalampir va sarimsoqqaasoslangan anʼanaviy qalin souslarning bir turi. Odatda nam prik sousi maydalangan yangi yoki quritilgan qizil qalampir, sarimsoq, piyoz, tuz va laym sharbatidan tayyorlanadi[1]. Koʻpincha sousga baliq yoki qisqichbaqalar pastasi, shuningdek fermentlangan soya pastasi qoʻshiladi. Anʼanaga koʻra, barcha ingredientlar laym bilan birga eziladi. Sous Tailand oshxonasida juda mashhur va mintaqadan mintaqaga farq qiladi[2].

Sousning bir qismi boʻlgan fermentlangan qisqichbaqalar (yoki baliq) va soya pastasi bizga nam-prik Tailandga Xitoydan kelgan deb hisoblasa boʻladi[3].

Gʻarbda bu sous haqida birinchi eslatma 1687-1688-yilga toʻgʻri keladi. Ayutiya sudining fransuz elchisi Simon De La Luber, nam-prik xantal kabi sous yordamida tayyorlangan, ammo tailandliklar kapi deb nomlangan buzilgan qisqichbaqalardan iborat ekanligini yozgan

Sousning bir qismi boʻlgan Chili Amerikaning tropik oʻsimlikidir, u 17-asrning boshlarida Tailandga Kolumb almashinuvi natijasida portugaliyaliklar tufayli kelgan[4]. Bundan oldin, qora, uzun va Sichuan qalampirini qoʻshib, kerakli keskinlikka erishilgan.

Tailand qiroli Chulalongkorn 1907-yilda Yevropa boʻylab sayohati paytida anʼanaviy khai chiao omlet va nam prik sousiga ega emasligidan shikoyat qildi[5].

Taqdim etilishi

tahrir

Nam-prik kichik sosli idishlarda ziravor sifatida yoki kun boʻyi[6] asosiy taom uchun sous sifatida xizmat qiladi. Nam-prik guruch, goʻsht, baliq va sabzavotlardan tayyorlangan Tailand oshxonasining deyarli barcha taomlariga mos keladi va asosiy taomning taʼmini taʼkidlashi va kuchaytirishi kerak. Mintaqaga va retseptga qarab, sous suyuq pastadan deyarli quruq aralashmaga qadar farqlanadi[7].

Shuningdek, mintaqaga qarab, retsept quritilgan baliq, turli xil ziravorlar (masalan, koriander, Lemongrass, kalgan, tamarind), meva (Mango), sabzavot (baqlajon), goʻsht (choʻchqa goʻshti), qoʻziqorin, ikra va hatto hasharotlarni oʻz ichiga olishi mumkin. Baʼzi retseptlar aralashmani shakar bilan shirinlashni oʻz ichiga oladi. Isanda pla-ra (bir yildan ortiq baliq uchun tuzlangan) qoʻshilishi bilan sousni tayyorlash odatiy holdir.

Manbalar

tahrir