Poshehon pishloqi
Poshehon pishloqi — bu rus qattiq shirdon pishloqidir. Yogʻ miqdori 45%[1]. Massa yumshoq, plastik, bir tekkis[1]. Kesmada oqdan och sariq ranggacha, kichik yumaloq yoki oval koʻzlar koʻrinadi[1]. Toza oʻrtacha pishloq taʼmi, bir oz ziravor hidli va nordon[1][2]. Pasterizatsiya hidi bilan[1].
Tayyorlanishi tahrir
Pishloq pasterizatsiyalangan va yogʻi normallashtirilgan sigir sutidan bakterial achitqi kulturalari va shirdon qoʻshilgan holda tayyorlanadi. Ikkinchi isitishning past harorati[1]. Pishib yetish muddati 30 kun, lekin ayrim ishlab chiqaruvchilar uchun u 45[1][2] kungacha yetadi. 3,5-7 kg ogʻirlikdagi yumaloq boshlar shaklida ishlab chiqariladi[3].
Tarixi tahrir
Nomi pishloq ishlab chiqarilgan Poshexonskiy pishloq zavodi sharafiga berilgan. Retsept P. A. Avdienko tomonidan Timiryazev akademiyasining sut boʻlimi boshligʻi (1929-yildan 1942-yilgacha)[4] R. E. Gerlaxning faol ishtirokida ishlab chiqilgan[5][6][7]. Keyinchalik rusumni „Poshexonskiy“ deb nomlangan yangi pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi Avdienko vafotidan keyin Uglichdagi Butunrossiya sariyogʻ va pishloq ishlab chiqarish ilmiy-tadqiqot institutida uning ishlanmalari asosida tasdiqlangan[5]. Ishlab chiqarish boshlanishi — 1960-yillar. Poshexonskiy zavodi vayronadan keyin tiklanmadi[8]. Poshexonskiy pishloqi Rossiya va Belorussiyaning boshqa korxonalarida ham ishlab chiqariladi[9].
Manbalar tahrir
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Poshexonskiy sir[sayt ishlamaydi]. sir-ok.ru
- ↑ 2,0 2,1 Nemnogo o sire (Wayback Machine saytida 23-mart 2018-yil sanasida arxivlangan). Danilovskiy sirodelno-maslodelniy zavod
- ↑ Molochnie produkti: Sir „Poshexonskiy“. edimka.ru
- ↑ A. S. Shuvarikov. Istoriya kafedri molochnogo dela.
- ↑ 5,0 5,1 Sekret Poshexonskogo sira (Wayback Machine saytida 31-oktabr 2012-yil sanasida arxivlangan) // Zolotoe kolso. № 127, 17.07.2008.
- ↑ „Пармезан, который мы заслужили“. РИА Новости. 10-may 2018-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 10-may 2018-yil.
- ↑ „Александр Оришев. Тайны российской аграрной науки: тимирязевский прорыв. Монография“. 10-may 2018-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 10-may 2018-yil.
- ↑ „Пошехонский сырзавод восстановят“. ГТРК «Ярославия» (2007-yil 2-avgust). 4-fevral 2012-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 21-aprel 2010-yil.
- ↑ „Пошехонский сыр из России — сыроваренный завод Пречистенский молочный продукт“. 2015-yil 10-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 15-yanvar 2015-yil.
Adabiyotlar tahrir
- Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
- Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
- Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода