Appenzeller pishlogʻi

Appenzeller (nemischa: Appenzeller , Appenzell shahri nomidan^[1]) — oʻrta kattalikdagi doira shaklida qattiq, qaynatilgan va presslangan Shveysariya pishlogʻi. Undagi yogʻ miqdori 50 % gacha, oq vino yoki sidr bilan namlanadi va pishib yetilish davrida turli xil oʻtlar va ziravorlar qoʻshiladi.

Appenzeller haqidagi birinchi yozma manbalar 1282-yilga toʻgʻri keladi; Bu pishloq 700 yildan ortiq vaqt davomida texnologiyasi ishlab chiqarilgan. Appenzellerning vujudga kelgan joyi Shveysariyaning shimoli-sharqida joylashgan mintaqadir. Ushbu pishlogʻining ishlab chiqarish hududi qatʼiy cheklangan: u faqat Appenzell-Innerrhoden va Appenzell-Auserrhoden kantonlarida, shuningdek, Thurgau va Sankt-Gallen kantonlari hududining bir qismida ishlab chiqariladi.

Appenzeller pishlogʻi bir nechta turlari mavjud. Eng keng tarqalgani turi Klassik; bunday Appenzeller 3-4 oy davomida saqlanadi. Appenzeller Surchoix 4 oydan 6 oygacha, Appenzeller Ekstra esa olti oydan ortiq saqlanadi.

Manbalar

↑ Appensel // Ensiklopedicheskiy slovar Brokgauza i Yefrona : v 86 t. (82 t. i 4 dop.). — SPb., 1890—1907.

Adabiyotlar

Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Аппенцеллерн“, . Кулинарная энциклопедия. Litres, 2017.
Charles Sinclair. Appenzeller // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 29. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar

Rasmiy sayt

[1] Appensel // Ensiklopedicheskiy slovar Brokgauza i Yefrona : v 86 t. (82 t. i 4 dop.). — SPb., 1890—1907.

[1]