Avakado yog'i

Avokado yogʻi – Persea americana mevasi yoki avokado pulpasidan olingan yogʻdir. U xom-ashyo sifatida ham, pishirish uchun ham isteʼmol qilinadi, bu yerda u yuqori tutun nuqtasi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, moylash va kosmetika uchun ishlatiladi^[1].

Avokado yogʻi juda yuqori tutun nuqtasiga ega: 250 °C (482 °F) qayta ishlanmagan moy uchun^[2] va 271 °C (520 °F) tozalangani uchun^[1]^[3] .Aniq tutun nuqtasi koʻp jihatdan tozalash sifatiga va moyni saqlash usuliga bogʻliq.

Foydalanilishi

Avakado yogʻi yoqimli taʼm qoʻshuvchi mahsulot sifatida keng foydalaniladi. U koʻp miqdorda toʻyinmagan yogʻlar va E vitaminiga ega, shuningdek, karotenoidlar va boshqa oziq moddalarning soʻrilishini kuchaytiradi^[4].

Avakado mevasi quritilganidan soʻng, iloji boricha koʻproq suvni olib tashlash uchun (meva taxminan 65% suv), kosmetika uchun yogʻ odatda, yuqori haroratda erituvchilarbilan chiqariladi. Ekstraksiyadan soʻng tozalanadi, oqartiriladi va hidsizlantiriladi, natijada hidsiz sariq yogʻ paydo boʻladi^[1]. Ovqatlanish mumkin boʻlgan sovuq presslangan avakado yogʻi, odatda, tozalanmagan zaytun moyi kabi, shuning uchun, u meva goʻshtining lazzat va rang xususiyatlarini saqlab qoladi^[5].

Sifat

2020-yilda Devisdagi Kaliforniya universitetida oʻtkazilgan tadqiqot shuni koʻrsatdiki, AQShda sotiladigan mahalliy va import avakado yogʻining aksariyati yaroqlilik muddati tugagunga qadar qurib qolgan yoki boshqa moylar bilan soxtalashtirilgan^[6]^[7]. Baʼzi hollarda tadqiqotchilar „toza“ yoki „qoʻshimcha“ deb belgilangan idishlarda 100% soya yogʻi borligini aniqladilar^[6].

Xususiyatlari

Avakado yogʻi urugʻlardan olinmagan bir nechta yogʻlardan biridir: u avakado ustini oʻrab turgan mevali pulpadan bosiladi^[8]. „Hass“ navidan olingan qayta ishlanmagan avakado yogʻi oʻziga xos taʼmga ega, bir toʻyinmagan yogʻli kislotalarga boy va yuqori tutun nuqtasiga bor. U qovurish uchun yaxshi yogʻga aylantiradi. ''Hass'' sovuq presslangan avakado yogʻi ekstraksiya qilinganida yorqin zumrad yashil rangga ega. Rang xlorofill va karotinoidlarning yuqori miqdori bilan bogʻliq. U avakado taʼmiga ega, oʻtli va sariyogʻli qoʻziqorin kabi taʼmga ega deb taʼriflangan. Boshqa navlar biroz boshqacha taʼmli yogʻlarni ishlab chiqarishi mumkin; „Fuerte“ koʻproq qoʻziqorin va kamroq avakado taʼmiga ega deb taʼriflangan^[5].

Avakado yogʻi zaytun moyiga oʻxshash mono toʻyinmagan yogʻ profiliga ega. Avakado yogʻi tabiiy ravishda past kislotali boʻlib, tutun nuqtasini oshirishga yordam beradi. Qayta ishlanmagan avakado yogʻi xavfsiz tarzda 480 °F (249 °C) darajagacha qizdirilishi mumkin . Qayta ishlangan va tozalangan avakado yogʻi deyarli har qanday yuqori issiqlikda pishirish uchun xavfsiz ishlatilishi mumkin, shu jumladan, pishirish, aralashtirib qovurish, chuqur qovurish, barbekyu qilish, qovurish va sote qilish. Barcha yogʻlar kabi, qanchalik tozalangan boʻlsa, tutun nuqtasi shunchalik yuqori boʻladi. Har 30 ml avakado yogʻi 3,6 ni oʻz ichiga oladi.

Yana qarang

Avakado taomlari roʻyxati

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Woolf, Allan „Avocado Oil“, . Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils, 2009 — 73–125-bet. DOI:10.1016/B978-1-893997-97-4.50008-5. ISBN 9781893997974.
↑ Marie Wong. „What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?“. Aocs.org (2010-yil aprel). Qaraldi: 2019-yil 26-dekabr.
↑ „Smoke Point of Oils“. Baseline of Health. Jonbarron.org (2012-yil 17-aprel). Qaraldi: 2019-yil 26-dekabr.
↑ Unlu, Nuray Z.; Bohn, Torsten; Clinton, Steven K.; Schwartz, Steven J. (1 March 2005). „Carotenoid Absorption from Salad and Salsa by Humans Is Enhanced by the Addition of Avocado or Avocado Oil“. Journal of Nutrition. 135-jild, № 3. The American Society for Nutritional Sciences. 431–436-bet. doi:10.1093/jn/135.3.431. PMID 15735074.
↑ ^5,0 ^5,1 „What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?“. American Oil Chemists' Society (2010-yil aprel). Qaraldi: 2013-yil 13-iyul.
↑ ^6,0 ^6,1 Green, Hilary S.; Wang, Selina C. (2020). „First report on quality and purity evaluations of avocado oil sold in the US“. Food Control. 116-jild. 107328-bet. doi:10.1016/j.foodcont.2020.107328.
↑ „Warning on Avocado Oil Sold in the U.S.: 82% Tested Rancid or Mixed With Other Oils“. SciTechDaily (2020-yil 17-iyun).
↑ „Avocado oil“. Purdue University Center for New Crops and Plants Products (1999-yil 18-fevral). Qaraldi: 2013-yil 13-iyul.

[:1-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Woolf, Allan „Avocado Oil“, . Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils, 2009 — 73–125-bet. DOI:10.1016/B978-1-893997-97-4.50008-5. ISBN 9781893997974.

[2] Marie Wong. „What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?“. Aocs.org (2010-yil aprel). Qaraldi: 2019-yil 26-dekabr.

[3] „Smoke Point of Oils“. Baseline of Health. Jonbarron.org (2012-yil 17-aprel). Qaraldi: 2019-yil 26-dekabr.

[4] Unlu, Nuray Z.; Bohn, Torsten; Clinton, Steven K.; Schwartz, Steven J. (1 March 2005). „Carotenoid Absorption from Salad and Salsa by Humans Is Enhanced by the Addition of Avocado or Avocado Oil“. Journal of Nutrition. 135-jild, № 3. The American Society for Nutritional Sciences. 431–436-bet. doi:10.1093/jn/135.3.431. PMID 15735074.

[:0-5] 5,0 ^5,1 „What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?“. American Oil Chemists' Society (2010-yil aprel). Qaraldi: 2013-yil 13-iyul.

[Green-6] 6,0 ^6,1 Green, Hilary S.; Wang, Selina C. (2020). „First report on quality and purity evaluations of avocado oil sold in the US“. Food Control. 116-jild. 107328-bet. doi:10.1016/j.foodcont.2020.107328.

[7] „Warning on Avocado Oil Sold in the U.S.: 82% Tested Rancid or Mixed With Other Oils“. SciTechDaily (2020-yil 17-iyun).

[8] „Avocado oil“. Purdue University Center for New Crops and Plants Products (1999-yil 18-fevral). Qaraldi: 2013-yil 13-iyul.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]