Bedana goʻshti

Ham Eski Dunyo, ham Yangi Dunyo bedanalarining iste’mol qilinadigan turlari mavjud. Oddiy bedana ilgari fransuz oshxonasida juda qadrlanar edi, ammo hozirgi kunda dasturxon uchun ko‘proq xonakilashtirilgan yapon bedanasi ishlatiladi. Oddiy bedana, shuningdek, Polsha, Malta, Italiya, Meksika, Ispaniya va Hindiston oshxonalarining ajralmas qismi hisoblanadi. Odatda, bedana suyaklari bilan birga iste’mol qilinadi, chunki ular oson chaynaladi va qushning kichik o‘lchami ularni olib tashlash uchun noqulaylik tug‘diradi^[1]. Bedalar Xitoyda xonakilashtirilgan. Shuningdek, Xitoy bedana go‘shtini dunyodagi eng yirik ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi^[2].

Conium bilan oziqlangan bedana (masalan, migratsiya paytida) go‘shtida zahar moddalarining to‘planishi tufayli buyraklarning o‘tkir shikastlanishiga olib kelishi mumkin; bu muammo „Koturizm“ deb ataladi^[3].

Bir oy davomida bedana go‘shtini har kuni iste’mol qilish mumkin emas, degan eski afsona saqlanib qolgan. Bu bir qator takliflarning mavzusi bo‘lgan, ammo bir necha marta qo‘lga kiritilgan^[4].

Ushbu baho „har kuni-oy uchun“ bedana haqidagi Injil parchalariga asoslangan bo‘lishi mumkin.

XIX asrda Kaliforniyadan Codornices a la española (ispancha uslubdagi bedana) uchun retsept qo‘ziqorin, yashil piyoz, petrushka, sariyog ’, limon sharbati va kashnich aralashmasi bilan bedanalarni aralashtirish orqali tayyorlangan. Qushlar yog‘, non ushoqlari va urulgan tuxum bilan qoplandi va pechda pishirildi. Mazali piroglarni bedana, tuzlangan cho‘chqa go‘shti, tuxum va yangi ko‘katlardan tayyorlanishi mumkin^[5].

Kosher holati

Faqatgina ayrim bedana turlari kashrut hisoblanadi. Pravoslav Ittifoqi Coturnix coturnix (bedana) turini Rabbi Shlomo Zev Zweigenhaftning masorasiga asoslanib kashrut deb sertifikatlaydi.

Manbalar

↑ Shanaway, M. M.. Quail Production Systems: A Review (en). Food & Agriculture Org., 1994. ISBN 978-92-5-103384-5.
↑ Barrow, Paul; Nair, Venugopal; Baigent, Susan; Atterbury, Robert; Clark, Michael. Poultry Health: A Guide for Professionals (en). CABI, 2021-10-08. ISBN 978-1-78924-504-2.
↑ "The patient with rhabdomyolysis: have you considered quail poisoning?". CMAJ 171 (4): 325–6. 2004. doi:10.1503/cmaj.1031256. PMID 15313988. PMC 509041. //www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=509041.
↑ „Quail“ (2010-yil 27-noyabr).
↑ El cocinero español by Encarnación Pinedo, 1898

[1] Shanaway, M. M.. Quail Production Systems: A Review (en). Food & Agriculture Org., 1994. ISBN 978-92-5-103384-5.

[2] Barrow, Paul; Nair, Venugopal; Baigent, Susan; Atterbury, Robert; Clark, Michael. Poultry Health: A Guide for Professionals (en). CABI, 2021-10-08. ISBN 978-1-78924-504-2.

[pmid15313988-3] "The patient with rhabdomyolysis: have you considered quail poisoning?". CMAJ 171 (4): 325–6. 2004. doi:10.1503/cmaj.1031256. PMID 15313988. PMC 509041. //www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pmcentrez&artid=509041.

[4] „Quail“ (2010-yil 27-noyabr).

[5] El cocinero español by Encarnación Pinedo, 1898

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]