Boqla loviya bilan choʻchqa boʻyni

Boqla loviya bilan choʻchqa boʻyni (lyuksemb. Judd mat Gaardebounen) — dudlangan choʻchqa goʻshti va boqla loviyalaridan iborat Lyuksemburg milliy taomidir^[1]^[2]. Mamlakat janubi-sharqidagi Gostingen qishlogʻi bilan bogʻliq boʻlib, aholisi taniqli loviya tufayli Bunepatsherten (Bounepatscherten) laqabini olgan.

Tayyorlanishi

Bir kechada suvda namlangandan soʻng, tuzlangan yoki dudlangan choʻchqa boʻyni qaynatiladi va teridan tozalanadi, soʻngra taxminan ikki soat davomida pırasa, sabzi, selderey va chinnigullar bilan qaynatiladi. Buket garni, shuningdek, bir stakan Moselle sharob bilan birga qoʻshiladi. 5 daqiqa davomida suvda oqartirilgan boqla loviya uchun sous tayyorlanadi. Toʻgʻralgan piyoz, pastırma kubiklari va un yirtqichlardan sariyogʻda qovuriladi, goʻshtli bulonga quyiladi va juda nozik boʻlishi kerak boʻlgan sousni taxminan 20 daqiqa davomida past olovda qoldiring. Oqartirilgan loviya sousga mayda toʻgʻralgan yangi shoʻr, qalampir va tuz bilan birga qoʻshiladi. Choʻchqa goʻshti tayyor boʻlgach, u bulondan chiqariladi, tilimga kesiladi va loviya bilan katta plastinka ustiga yoyiladi. Ovqat qaynatilgan kartoshka va sharob yoki pivo bilan dasturxonga tortish mumkin.

Etimologiya

"Judd" soʻzining kelib chiqishi aniq emas. Lyuksemburgdagi Buyuk Gertsog instituti aʼzosi, tilshunos Jan-Klod Myuller tomonidan taklif qilingan nazariyalardan biri bu, ispancha fasol (judía) soʻzidan kelib chiqqan. Uning tushuntirishicha, Galisiyada loviya qoʻshiladigan choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan taom ham bor, mahalliy aholi uni „shu-DI-a“ deb talaffuz qiladi. Myuller bu taomni, Lyuksemburgga XVI-XVII asrlarda, ispan qoʻshinlari olib kelganligini taxmin qiladi. Agar bu toʻgʻri boʻlsa, u holda Judd mat Gaardebounen „loviya bilan loviya“ deb tarjima qilinishi mumkin. Shuningdek, bu atama „yahudiy“ (judío) soʻzidan olingan, chunki „loviyaning quyuq rangi ispan yahudiylarining qora terisini eslatardi“^[3].

Manbalar

↑ „europanetzwerk.hessen.de“. 2022-yil 6-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-iyun.
↑ volksfreund.de
↑ Artsy, Avishay. „'Jew With Beans' Is This European Country's National Dish“. Jewish Telegraphic Agency (2-iyun 2017-yil).

Havolalar

Judd mat Gaardebounen (Wayback Machine saytida 2021-12-19 sanasida arxivlangan)
Goʻshtli goʻsht yoʻnalishlari (2-qism)

[1] „europanetzwerk.hessen.de“. 2022-yil 6-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-iyun.

[2] volksfreund.de

[3] Artsy, Avishay. „'Jew With Beans' Is This European Country's National Dish“. Jewish Telegraphic Agency (2-iyun 2017-yil).

[1]

[2]

[3]