Borshok
Borshok ― rus restorani oshxonasining birinchi taomidir, konsomening turi, nordon-achchiq taʼmga ega tiniq qizil-malina rangidagi goʻshtli shoʻrva[1]. Taom nomi borshga bogʻlanib, pishirish jarayonida lavlagi ishlatish bilan izohlanadi.
Borshokni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud boʻlib, ular konsome tayyorlash texnologiyasiga asoslangan, baʼzan dudlangan goʻsht[2] yoki qoʻziqorin[3] bilan qaynatiladi, ularga lavlagi yordamida rang berish kerak. Toʻgʻralgan lavlagi buzoq goʻshtiga bulyonni qaynatish jarayonida[1][4] qoʻshiladi yoki sirka sepilgandan soʻng qoʻshimchaga[5][6] yoki lavlagi ekstrakti[1] yoki dasturxonga tortishdan oldin bulonga lavlagi ekstrakti yo qaynatilgan lavlagi kvasi[2] qoʻshiladi. Borshokka maydalangan qizil qalampir va taʼmni yaxshilash uchun shakar, baʼzan qaynatilgan madera sepiladi. Borshchok odatda bulonga qoʻshib pirojnoye tarelkasida achchiq pishloqli qoqnonlar bilan[6], baʼzan somsa yoki qatlamali xamirdan qoqnonlar bilan dasturxonga tortiladi[1][5][7].
Borshok rus adabiyotida, odatda, u bilan boshlangan kechki ovqatlarni tavsiflashda, xususan, K. M. Stanyukovichning „Befarq“ida, P. N. Krasnovaning „Qushqoʻnmas ortida“, Taffining „Imo-ishora“sida tilga olinadi.
Manbalar
tahrirAdabiyotlar
tahrir- Алёхин И. В. „Борщок свекольный (польская кухня)“, . Грибная кухня народов мира. Нальчик: РИО, 1991 — 40-bet. ISBN 5-7080-0062-7.
- Васюкова А. Т. „Бульон-борщок“, . Справочник повара: Учебное пособие, 2-е издание, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016 — 207-bet. ISBN 978-5-394-01714-8.
- Зеленко П. М. „Борщек“, . Поварское искусство. Типография А. С. Суворина, 1902 — 82-bet.
- „Бульон (борщок) с острыми гренками“, Кулинария. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955 — 241-bet.
- Маслов Л. А. „Борщок с острыми гренками“, . Кулинария, 4-е стереотипное, М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958 — 103-bet.
- „Бульон-борщок“, Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954 — 102-bet.
- Усов В. В. „Бульон-борщок“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 211—212-bet. ISBN 978-5-699-80934-9.