Bubert
Bubert — tuxumli mannali pudingi, nemis, Latviya, Litva va Estoniya oshxonalarining taomidir. U manna, sut (yoki qaymoq), tuxum, shakar va nordon meva sharbati yoki suyuq jele (limon, klyukva yoki smorodina) dan iborat[1][2].
Tarix
tahrirShirin va qandolat mahsulotlari pribaltika oshxonasiga asosan nemis tilidan va juda kech — XIX-asrning oxirida kirib kelgan[3], shuning uchun bu taom, boshqalar kabi, oʻzining asl nemis nomini saqlab qoldi. Kurzeme livlari orasida manna suvda pishirilgan va tuxum bilan ziravorlangan bubert, klyukva asal (klyukva sharbati, quyuqlashgan kartoshka kraxmal) bilan birga anʼanaviy ravishda uchinchi taom sifatida toʻy ovqatida, shuningdek dafn marosimlarida dasturxonga tortilgan[4].
Oshxona xususiyatlari
tahrirBoʻtqalardan farqli oʻlaroq, bubert qaynatilmaydi, faqat qaynoq suv bilan damlanadi — bu taomning oʻziga xos taʼmini shakllantirishga hal qiluvchi taʼsir koʻrsatadi[5]. Olovdan olib tashlangan pishirilgan mannani, qopqoq ostida bir muddat dimiqishi uchun qoldiriladi. Shakar bilan maydalangan tuxum sarigʻlari (variant — shakar limon qobigʻi bilan) 70°ga qadar sovutilgan donga kiritiladi. Pishirishning oxirgi bosqichida koʻpirtirilgan tuxum oqi qoʻshiladi. Bubert meva sharbati yoki jele bilan surtilgan holda dasturxonga tortiladi[6].
Manbalar
tahrir- ↑ В. В. Похлёбкин 2015.
- ↑ Зданович, Л.И.. Кулинарный словарь. Moskva: "Veche", 2001. ISBN 5-7838-0923-3, 978-5-7838-0923-1.
- ↑ Похлёбкин В.. Национальные кухни наших народов. М.: Центрполиграф, 2009 — 550-bet.
- ↑ Рыжакова С.. Ливы: опыт возрождения почти исчезнувшего народа, М., 2002 — 18-bet.
- ↑ Похлёбкин В. В.. Занимательная кулинария. М.: Центрполиграф, 2009. ISBN 978-5-9524-4716-5.
- ↑ Похлёбкин В.. Национальные кухни наших народов. М.: Центрполиграф, 2009 — 553-bet.
Adabiyotlar
tahrir- Франц Отто Мюллер (Franz Otto Müller) Gründlicher Unterricht in der feinen Kochkunst//Den pudding und bubert (Wayback Machine saytida 2015-07-11 sanasida arxivlangan), Берлин, 1796.
- Poxlyobkin V. V. Bubert / / Pazandachilik lugʻati. — M. : „E“ nashriyoti, 2015-yil. — BILAN. 47. — 456 bilan. — 4000 nusxa. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Bubert / / Ovqatlanish madaniyati. Entsiklopedik maʼlumotnoma / Ed. I. A. Chaxovskiy. — 3-nashr. — Mn. : " Petrus Brovka nomidagi Belarus entsiklopediyasi ", 1993-yil. — BILAN. 35. — 540 bilan. — ISBN 5-85700-122-6.