Buton de kyulot
Buton de kyulot yoki Buton de kyulott (fr. Bouton de culotte — shimning tugmalari) — sigir, echki yoki ikki turdagi sut aralashmasidan tayyorlangan fransuz yangi keksa pishloq, maʼlum boʻlgan eng kichik pishloq shakli omili.
Tarixi tahrir
Afsonaga koʻra, uzoq yaylovlarga uzoq vaqt davomida uyni tark etgan Burgundiya choʻponlari vaqt oʻtishi bilan oʻz taʼmini yoʻqotmagan pishloqga ega boʻlishlari kerak edi. Natijada Buton de kyulot[1] paydo boʻldi.
Ishlab chiqarilishi tahrir
Bu pishloq xom sigir, echki yoki ikki turdagi sut aralashmasidan tayyorlanadi. Tayyor boʻlishi 1-2 oy davom etadi. 2 hafta saqlangandan soʻng, pishloq qobigʻida koʻk mogʻor paydo boʻladi va bir oydan keyin pishloq magʻzi sariq rangga va oʻziga xos oʻtkir taʼmga ega boʻladi[2][3].
Tavsifi tahrir
Pishloq boʻlaklaribaraban shaklida boʻlib, diametri 3-5 santimetr, balandligi 3-4 santimetr va ogʻirligi 20 dan 60 grammgni tashkil etadi. Qattiq qobiq tabiiy mogʻor bilan qoplangan va tayyor boʻlishiga qarab oq, sariq, toʻq jigarrang yoki koʻk rangda boʻlishi mumkin[1][2][3].
Pishloq yongʻoq taʼmini eslatuvchi „echki“ deb ataladigan taʼmga ega. Aslida oʻtkir va achchiq, baʼzida sovunli taʼmi va karıncalanma taʼmi bilan. U mahalliy pishloq shoʻrvasining bir qismi sifatida ham, mustaqil taom sifatida ham isteʼmol qilinadi. Toʻyingan eski vinolar, xususan, burgund Aligote[2][3] bilan aralashtiriladi.
Manbalar tahrir
- ↑ 1,0 1,1 „Такие смешные французские сыры“ (ruscha). «5Республика». Qaraldi: 4-yanvar 2017-yil.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Джульет Харбатт 2012.
Adabiyotlar tahrir
- Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — 240 s. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. . ISBN 978-5-93679-168-0.