Cappuccino (italyancha: cappuccino) — isitiladigan koʻpikli sut qoʻshilishi bilan espresso asosidagi italyan qahva ichimligi[1].

Tarixi tahrir

Cappuccino nomining kelib chiqishi, 17-asrda Yevropada Kapuchin ordeni nomi, xususan, ushbu tartibdagi rohiblarning kassoqlarining xarakterli rangini (qizil-jigarrang) belgilash uchun xizmat qilganligi bilan bogʻliq[2]. 18-asrda ular Avstriyada tayyorlana boshlagan tuxum sarigʻi va qaymoqlardan tayyorlangan kofe ichimligini ham chaqira boshladilar (nemischa: Kapuziner). Ichimlik nomining italyancha shakli (kapuchino) faqat 20-asrdan beri oʻrnatildi[3]. 19-asrda Padre Karlo birinchi cappuchino mashinasini ixtiro qildi, u yerda suv bir boʻlinmada isitiladi va bugʻ chiqariladi va bugʻ trubka orqali ikkinchi boʻlimga oʻtadi, u yerda sut koʻpiklanadi[4].

Tayyorlanishi tahrir

Klassik italyan ichimligi quyidagi retsept boʻyicha tayyorlanadi: espressoning bir qismi qahva mashinasidan sopol idishga quyiladi, shundan soʻng isitilgan va bugʻlangan sut stakanga quyiladi[5]. Baʼzan, sutni espressoga quyishda, baristalar ichimlik yuzasida maxsus harakatlar bilan naqsh hosil qiladilar — bu usul latte sanʼati deyiladi[6]. Yaxshi Cappuccino uchun espresso sifati, sutning harorati, uning mustahkamligi va nisbati juda muhimdir. Bundan tashqari, koʻpikli sutning tuzilishi nozik dispers boʻlishi va shisha yuzasiga oʻxshash boʻlishi kerak[7][7] va uning koʻzadagi harorati 60-65 °C gacha boʻlishi kerak. Sutda maʼlum bir haroratga yetganda, laktoza glyukoza va galaktozaga boʻlinadi, bu esa uni taʼmini shirin qiladi[8].

Anʼanaga koʻra, Cappuccino hajmi 210 ml dan oshmaydigan, oldindan qizdirilgan sopol idishda beriladi[7]. Italiyada Cappuccino tutqichli idishga oʻxshash tassa shaklidagi maxsus stakanda xizmat qiladi[7]. Tassa har doim qalin devorli keramikadan yasalgan[9]. Espressoda boʻlgani kabi, Cappuccino stakanini oldindan qizdirish kerak, shuning uchun qahvaxonalar bu stakanlarni qozonlardan isitiladigan qahva mashinalarida saqlaydilar[7]. Italiyada Cappuccino odatda nonushta paytida shirinlik bilan birga ichiladi[7].

Yana qarang tahrir

Manbalar tahrir

  1. https://shop.tastycoffee.ru/blog/capuccino-latte-flatwhite
  2. https://azbukakofe.ru/napitki/cappuccino/
  3. https://azbukakofe.ru/napitki/cappuccino/
  4. https://shop.tastycoffee.ru/blog/capuccino-latte-flatwhite
  5. https://shop.tastycoffee.ru/blog/capuccino-latte-flatwhite
  6. https://azbukakofe.ru/napitki/cappuccino/
  7. 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 Шомер 2007.
  8. https://shop.tastycoffee.ru/blog/capuccino-latte-flatwhite
  9. https://azbukakofe.ru/napitki/cappuccino/