Doner kabob (turkcha: döner yoki döner kebap , pronounced [dœˈnæɾ ceˈbap]), shuningdek, döner kabob deb ham ataladi, bu vertikal rotisseriyada pishirilgan go'shtdan tayyorlangan mashhur tez tayyor bo'luvchi taomidir.[1] Teskari konus shaklida to'plangan ziravorli go'sht sekin pishirgichda, vertikal pishirish elementi yonida aylantiriladi. Operator pishayotganda go'shtning tashqi qatlamidan yupqa talaşlarni kesish uchun pichoqdan foydalanadi. Vertikal rotisserie 19-asrda Usmonli imperiyasida ixtiro qilingan va arab shawarma, yunon giroslari, kanadalik donair va meksikalik al pastor kabi taomlar shundan kelib chiqqan.[2][3][4]

Doner kebab
Donner Kebab, Cologne, Germany (1057919169).jpg
The German Döner kebab
Asosiy komponentlari Lamb, beef, chicken, or (rarely) pork

Doner kabob Berlinda turk muhojirlari tomonidan ommalashtirilganligi sababli mashhur nemis ko'cha taomidir.[5][6][7] Bu Turkiya doner ishlab chiqaruvchilar uyushmasi tomonidan 2011-yilda tan olingan[8] Hozirgi kunda Berlindagi döner kabob do'konlari Istanbulga qaraganda ko'proq.[9]

Doʻner kabobning toʻgʻralgan goʻshti likopchada turli joʻr boʻlib xizmat qilishi mumkin, pita yoki boshqa turdagi nonga sendvich sifatida solinadi yoki lavash yoki yufka kabi yupqa nonga oʻraladi. yoki turkcha o'rash). Qodir Nurman 1970-yillarning boshlarida kabob do'konlarida sotiladigan tez tayyorlanadigan taom sifatida butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lgan va ko'pincha oddiygina "kabob" deb ataladigan sendvich yoki o'rash shaklini taqdim etdi.[10] Sendvichda odatda pomidor, salat, karam, sumakli piyoz, yangi yoki tuzlangan bodring yoki chili va turli xil soslar bo'lishi mumkin bo'lgan salat yoki sabzavotlar mavjud.

TarixiTahrirlash

 
Gorizontal pishirishning oldingi usuli, bu erda Cağ kabobi bilan ishlatilgan
 
Donerning eng qadimgi surati, Jeyms Robertson tomonidan, 1855, Usmonli imperiyasi

Usmonli imperiyasida, hech bo'lmaganda, 17-asrda, ziravorlangan to'g'ralgan go'shtlar cho'chqa kabobiga o'xshash gorizontal rotisseriyada pishirilgan.[11] Vertikal rotisserie 19-asrning o'rtalaridan kechiktirmay joriy etilgan.[11][12][13] Bursa shahri, zamonaviy Turkiyada, ko'pincha vertikal qovurilgan döner kabobning tug'ilgan joyi hisoblanadi.[14] Yavuz İskenderog'luning so'zlariga ko'ra, uning bobosi Iskender Afandi bolaligida 1850-yillarda Bursa otasining restoranida qo'zichoqni gorizontal emas, vertikal ravishda qovurish fikriga ega bo'lgan; bu muvaffaqiyatli bo'ldi va bir necha yil o'tgach, döner kabop nomi bilan mashhur bo'ldi.[15] [ birlamchi boʻlmagan manba kerak ] Biroq undan oldin taxminan 1830-yillarda Kastamonudan Hamdi Usta kelgan boʻlishi mumkin[16][17][18]

Arab versiyasi shawarma nomi bilan mashhur bo'ldi. Hech bo'lmaganda 1930-yillarga kelib u xorijga olib kelingan va livanlik muhojirlar tomonidan Meksikadagi restoranlarda sotilgan.[19] Doner kabob, ehtimol, Gretsiyaga 1920-yillarda Gretsiya va Turkiya o'rtasidagi aholi almashinuvi natijasida kelgan va keyinchalik girosga aylangan.[20]

Ixtiro qilinganidan bir asr o'tgach, döner kabob Istanbulda, eng mashhuri Beyti Guler tomonidan taqdim etilgan va ommalashgan. Uning birinchi marta 1945-yilda ochilgan restorani tez orada jurnalistlar tomonidan topilib, qirollar, bosh vazirlar, kino yulduzlari va mashhur kishilarga döner va boshqa kabob taomlarini taklif qila boshladi.[21] Istanbulda kamida 1960-yillarning o'rtalaridan beri sendvich shaklida sotilgan.[22]

Döner kabob va uning hosilalari sendvich shaklida " tez ovqat " sifatida 20-asrning o'rtalari va oxirlarida butun dunyo bo'ylab mashhur bo'ldi. Londondagi birinchi don kabob doʻkoni 1966-yilda ochilgan[23] va ular 1970-yillarning oxirlarida viloyat shaharlarida tanish koʻrinish boʻlgan, giros esa 1971-yilda Gretsiya va Nyu-Yorkda mashhur boʻlgan[24][25] Yunon-Kanada o'zgarishi, donair, 1972-yilda paydo bo'ldi va oxir-oqibat Galifaksning rasmiy taomiga aylandi va butun mamlakat bo'ylab tarqaldi.[26][27] 1960-yillarga kelib, Meksikadagi taco al pastor shawarmadan paydo bo'ldi.[28]

Germaniyada, 1970-yillarning boshlarida Berlindagi turk mehmonlari tomonidan döner kabob ommalashgan.[29] Bu taom o'zining asl shaklidan mo'l-ko'l salat, sabzavot va sosli sendvichning o'ziga xos uslubiga aylandi, katta qismlarda arzon narxlarda sotiladi va tez orada Germaniyada eng ko'p sotiladigan tez ovqatlanish va ko'cha taomlaridan biriga aylanadi. Evropaning katta qismi va butun dunyoda mashhur.[30]

EtimologiyaTahrirlash

Inglizcha " doner kebab " nomida doner so'zi turkcha döner kebap olingan. , turkcha ö harfi bilan odatda inglizcha "o" sifatida yoziladi[31], garchi " döner kabob" ingliz tilidagi muqobil imlo. Ingliz tiliga arabcha: كَبَاب kelgan " kebab " so'zi ishlatiladi (kabāb), qisman urdu, fors va turk tillari orqali; u qovurilgan yoki panjara qilingan go'sht bilan tayyorlangan bir qancha turli kabob taomlarini nazarda tutishi mumkin. Ingliz tilida kabob 17-asr oxiridan beri ishlatilgan bo'lsa-da, doner/doner kabob faqat 20-asr o'rtalarida yoki undan keyin ma'lum.[32] Turkcha döner so'zi dönmek ("aylanmoq" yoki "aylanmoq") so'zidan kelib chiqqan, shuning uchun turkcha " döner kebap " nomi. so'zma-so'z "aylanuvchi qovurish" degan ma'noni anglatadi.[33] Nemis tilida u Döner Kabob deb yoziladi, agar ö belgisi mavjud bo'lmasa, Doener Kabob deb ham yozilishi mumkin; sendvich ko'pincha ein Döner deb ataladi. Ayniqsa, ingliz ingliz tilida döner kabob sendvichini oddiygina "kabob" deb atash mumkin. Kanadalik variant - "donair". Yunon tilida u dastlab döner (grekcha: ντονέρ ) deb atalgan.) lekin keyinchalik γύρος deb atala boshlandi ("burilish"), turkcha nomning kalkesi. Arabcha ism شاورما (shāwarmā) boshqa turkiy soʻzdan, çevirme soʻzidan olingan , shuningdek, "aylanish" degan ma'noni anglatadi. Forslar buni "kabob torki" deb atashadi.[34]

Turkiyada dönerTahrirlash

 
Döner sotuvchisi Jemil Çalışır Bursadagi ish joyida[35]
 
Iskender yoki "Bursa kabobi"

Turkiyada dönerning ko'plab turlari mavjud:

  • Porsiyon ("porsiya", bir oz qizdirilgan tovoqda, ba'zida bir nechta panjara qilingan qalampir yoki qovurilgan pomidor bilan)
  • Pilavusti ("guruch ustida", palovli guruch asosida tayyorlangan döner)
  • Iskender (Bursaning ixtisosligi, cho'zinchoq tovoqda, pide (pitaga o'xshash yupqa yassi) ustiga), bir bo'lak qalampir yoki pomidor sousi va qaynatilgan yangi sariyog 'bilan pishiriladi)[36] "Kebapchi İskender" savdo belgisi Yavuz İskenderog'lu, oilasi hali ham Bursadagi restoranni boshqaradi.[37][38][39]
  • Yupqa lavashga o'ralgan Durum, ba'zan o'ralganidan so'ng, uni yanada qizg'ish qilish uchun panjara qilinadi. Materik Turkiyada uning ikkita asosiy varianti mavjud:
    • Soslu dürüm yoki SSK (sos, piyoz, kaşar; ingliz tilida: sous, onion, cheese) (Anqara ixtisosligi, Iskender kabobi sosini o'z ichiga oladi, uni shirali qiladi)
    • Kaşarli dürüm döner (Istanbulning ixtisosligi, maydalangan kaşar pishloqi o'ramga solinadi, so'ngra pishloqni eritib, lavashni qizdirish uchun qovuriladi)
  • Tombik yoki gobit (so'zma-so'z "to'la", bulochka shaklidagi pitadagi döner, qobig'i çıtır va ichi yumshoq, go'shti esa dürümga qaraganda kamroq)
  • Ekmekarasi ("non orasida", odatda, eng to'ldiruvchi variant, bir butun (yoki yarim) oddiy turk nonidan iborat)

Mintaqaviy o'zgarishlarTahrirlash

Kavkaz, Yaqin Sharq va OsiyoTahrirlash

OzarbayjonTahrirlash

Ozarbayjonda döner kabob (ozarbayjoncha: dönər ), lavaş o'ralgan Evropa uslubidagi sendvichga o'xshash tarzda xizmat qiladi (yassi) yoki çörәk (non, shu jumladan tandir noni), eng keng tarqalgan tez ovqatlardan biridir. Odatda әt (go'sht, asosan qo'zichoq yoki qo'y go'shti), lekin ba'zan toyuq (tovuq).[40][41][42]

YaponiyaTahrirlash

Fayl:Moses kebab.JPG
Tokioning Ueno shahridagi döner joy

Hozirda Yaponiyada, ayniqsa, Tokioda döner kabob keng tarqalgan. Ular asosan tovuqdan, lekin ba'zan mol go'shtidan tayyorlanadi va oddiygina "kabob" deb ataladi. Qo'shimchalarga maydalangan salat yoki karam, to'g'ralgan pomidor va odatda Ming orollari, achchiq va sarimsoq kabi soslar kiradi.[43]

VetnamTahrirlash

 
Xanoyda (Vyetnam) ko'chada döner aravasi

Döner kabob Vyetnamda tobora ommalashib bormoqda, asosan Germaniyada yashagan va uni o'z vatanlariga tanishtirgan vetnamliklar tufayli. Xanoy va Xoshimin shaharlarida ko'plab döner kabob do'konlarini topish mumkin. Bánh mỳ Döner kabobi, döner kabobning Vyetnamcha versiyasi, asl döner kabobidan ba'zi tub farqlarga ega. Avvalo, mol va qo'zichoq o'rniga cho'chqa go'shti ishlatiladi. Ikkinchidan, go'sht nordon sabzavotlar va chili sousi bilan to'ldiriladi.[44][45]

YevropaTahrirlash

AvstriyaTahrirlash

Döner kabob do'konlarini Avstriyaning barcha shaharlarida topish mumkin. Kabob (ko'pincha "Döner" deb ataladi) gamburger yoki an'anaviy Würstel (kolbasa) sotiladi.[46]

FinlyandiyaTahrirlash

 
Xelsinki, Kamppi shahridagi bir tarelka döner kabob

Finlyandiyada döner kabob 90-yillardan so'ng mashhurlikka erishdi, o'shanda turk va boshqa yaqin Sharq muhojirlari mamlakatga ko'p sonli kelib, restoranlarni ochib, an'anaviy taomlarini import qila boshlagan. Kaboblar odatda tez tayyorlanadigan taom sifatida ko'riladi, ko'pincha kechki pitseriyalarda xizmat qiladi.[47]

FransiyaTahrirlash

Turk muhojirlari, shuningdek, 1980-yillarda mamlakatning ko'p Shimoliy Afrika aholisi orasida mashhur bo'lgan Frantsiyaga doner kabobni ham olib kelishgan.[48] Odatdagi kabob doner go'shti qipiqlari, salat, to'g'ralgan pomidor va piyoz bilan to'ldirilgan nondan iborat bo'lib, sousni tanlash, shu jumladan sous blansh, mayonez-yogurt sousini o'z ichiga oladi. Kabob odatda fransuz kartoshkasi bilan xizmat qiladi, ko'pincha nonning o'ziga to'ldirilgan. Parijda bu o'zgarish Sandwich grec ("yunoncha sendvichi") deb ataladi.[49][50] Doner kabob Fransiyada gamburger va pitssadan keyingi eng mashhur fastfud uchinchi oʻrinda turadi, 10 000 dan ortiq kabob doʻkonlari yiliga 300 million dona sotadi.[48]

GermaniyaTahrirlash

 
Durum Döner, Germaniyada

Germaniyada turk döner kabobini joriy qilish haqidagi eng birinchi da'vo 1969-yilda Bursalik Nevzat Salim va uning otasi Reutlingenda Iskender kabobini sotishni boshlagan paytga to'g'ri keladi.[51] Biroq, Yevropadagi turk döner ishlab chiqaruvchilar uyushmasi (ATDID) bu taomning keng ommalashishini 1972-yilda G'arbiy Berlin hayvonot bog'idagi turkiyalik mehmon ishchi Qodir Nurmanning stendiga bog'laydi, bu esa döner kabob sendvichini tez tayyorlanadigan taom sifatida yaratishga yordam berdi. variant.[51][52] Bir necha kishining donerni “ixtiro qilgan” haqidagi da’volarini isbotlash qiyin boʻlsa-da,[53] zamonaviy döner sendvichining keyingi rivojlanishi Berlin shahri bilan bogʻliq.

Berlinda 1-chi marotaba taqdim etilgan döner kabobida faqat go'sht, piyoz va ozgina salat bor edi.[54] Vaqt o'tishi bilan u mo'l-ko'l salat, sabzavot va tanlash uchun soslar tanlovi bilan taomga aylandi. Berlinda turk tilida berilgan buyurtmalar ham nemischa "sharf" so'zidan foydalangan holda achchiq sousni so'rashadi, bu Berlin uslubidagi döner kabobning gibrid xususiyatini belgilaydi.[55] Pita noni bilan xizmat qiladigan bu xilma-xillik Germaniyada va boshqa xalqlarda döner kabob uslubiga ta'sir ko'rsatdi. 2007-yilda o'tkazilgan so'rov shuni ko'rsatdiki, ko'p odamlar döner kabobni Berlinning eng xarakterli taomi deb bilishadi.[56]

Germaniyada döner kabobning yillik savdosi 2,5 milliard yevroni tashkil etdi 2010-yilda[57] Qimmatroq qo'zichoq o'rniga mol yoki dana go'shti va tovuq go'shti keng qo'llaniladi. Turkiya ("Truthahn") va vegetarian versiyalari tobora ommalashib bormoqda.

Yevropadagi Turk döner ishlab chiqaruvchilar uyushmasi (ATDID) prezidenti Tarkan Taşyumruk 2010-yilda Germaniyada 350 ga yaqin firma tomonidan har kuni 400 tonnadan ortiq döner kabob go'shti ishlab chiqarilayotgani haqida ma'lumot berdi. Xuddi shu ATDID yarmarkasida Taşyumruk, “Germaniyadagi yillik savdo 2,5 milliard yevroni tashkil qiladi.. Bu biz Germaniyadagi eng yirik fast-fudlardan biri ekanligimizdan dalolat beradi. Germaniya bo'ylab ko'plab shaharlarda döner kabob kamida gamburger yoki kolbasa kabi mashhur, ayniqsa yoshlar.[58]

2011-yil oxirida Germaniyada 16 000 dan ortiq do'ner kabob sotadigan muassasalar bo'lib, ularning yillik savdosi 3,5 yevroni tashkil etdi. milliard.[59]

NiderlandiyaTahrirlash

Kapsalon - gollandiyalik oziq-ovqat mahsulot turi bo'lib, tepasiga döner yoki shawarma go'shti, sarimsoq sousi va gouda pishloqining bir qatlami qo'shilgan, eriguncha pishirilgan yoki qovurilgan, so'ngra kiyingan ko'katlar va boshqa souslar bilan qoplangan. Idish ko'pincha bir martalik metall patnisda tez tayyorlanadigan taom sifatida xizmat qiladi. Kapsalon atamasi golland tilida " sartaroshxona " yoki "sartaroshxona" degan ma'noni anglatadi, bu taomni Rotterdamdagi mahalliy kabob do'koniga tayyorlashni so'raganida yaratgan sartarosh Nataniel Gomesni nazarda tutadi.[60]

Birlashgan QirollikTahrirlash

Turk muhojirlari tomonidan taqdim etilgan, salat va sousli döner kabob Buyuk Britaniyada, ayniqsa, tungi dam olishdan keyin juda mashhur taomdir.[61] Go'sht ba'zan o'z-o'zidan sotiladi, lekin ko'pincha chipslar (fri), non yoki pitta non bilan sotiladi.

AmerikaTahrirlash

KanadaTahrirlash

 
Galifaksdagi Pizza Cornerdagi King of Donair savdo nuqtasi

1970-yil boshlarida Yangi Shotlandiyaning Halifax shahrida donair deb nomlanuvchi o'zgarish kiritilgan.[62] Kelib chiqishi haqida bir-biriga qarama-qarshi da'volar mavjud, ammo Galifaksda istiqomat qiluvchi Leo Gamoulakosning so'zlariga ko'ra, uning otasi, grek muhojiri Piter Gamoulakos Bedfordning Galifaks chekkasida joylashgan Velos pizza do'konida yunoncha uslubdagi girolarni sotishni boshlagan. Bu jamoatchilikka manzur bo'lmadi, shuning uchun 1972-yilda[62] u ziravorlangan maydalangan mol go'shti, Livan yassi noni va quyultirilgan sut, sirka, shakar va sarimsoqdan tayyorlangan o'ziga xos shirin donir sousini ixtiro qilish orqali odatiy cho'chqa va qo'zichoq retseptini o'zgartirdi.. U buni gyros emas, balki doner nomi bilan chaqirdi, lekin u donair deb talaffuz qilinib, yozila boshlandi.[63][64][65][66] 1973-yilda Gamoulakos Galifaksdagi Quinpool Roadda 1-chi King of Donair restoranini ochdi.[67] 2015-yilda Halifax donairni shaharning rasmiy taomi deb atadi.[68] Tarixan faqat Atlantika Kanadada topilgan taomning mashhurligi Kanadaning boshqa qismlarida ham kengaydi.[63]

MeksikaTahrirlash

Al pastor - bu Livan shawarmasi orqali tayyorlangan döner kabobning bir variantidir. So'zma-so'z "cho'pon uslubida" u odatda cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bo'lsa-da, shawarmada tez-tez ishlatiladigan qo'zichoqqa ishora qiladi.[69]

Qo'shma ShtatlarTahrirlash

Doner kabobi Amerika Qo'shma Shtatlarda o'zining yunoncha o'zgarishi bilan mashhur bo'lib, hozirda giros sifatida tanilgan. Ko'p odamlar bu taomni 1960-yillarda va 1970-yillarda ommaviy ishlab chiqarishni taqdim etganliklarini da'vo qilishdi.[70] Dastlab Gretsiyada ντονέρ nomi bilan tanilgan (doner), 1970-yilga kelib, Qoʻshma Shtatlarda yangi yaratilgan giros nomi keng tarqalgan boʻlib qoʻllanila boshlandi,[71][72] garchi u 1970-yillarda ham baʼzi yunon restoranlarida ikkala nom bilan ham tanilgan edi. U, ehtimol, keyinroq ba'zi turk restoranlarida ham mavjud edi.[73][74] So'nggi yillarda mamlakatning turli burchaklarida döner kabobga ixtisoslashgan bir qator restoranlar va oziq-ovqat yuk mashinalari ochildi; katta qismi nemis muhojirlariga tegishli.[75][76]

OkeaniyaTahrirlash

AvstraliyaTahrirlash

 
Avstraliyaning Sidney shahridagi halol snack

Ko'p madaniyatli aholiga ega bo'lgan Avstraliyadagi doner kabobi yunon giroslari va livan shawarmalari bilan raqobatlashadi.[77] Kabob sotuvchilar hukumatning oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha qat'iy qoidalariga amal qiladilar[78]

Halol gazak to'plami Avstraliyada paydo bo'lgan taomdir. U halol sertifikatiga ega bo'lgan kabob go'shti, chipslarar (fransuz fri) va chili, sarimsoq va barbekyu kabi soslardan iborat. U an'anaviy ravishda ko'pikli idishda xizmat qiladi va Avstraliyadagi kabob do'konlarining asosiy taomi sifatida tasvirlangan.[79][80] Taomning nomi Macquarie Dictionary tomonidan 2016-yil uchun "Xalq tanlagan Yil so'zi" sifatida tanlangan[81]

Sog'liqni saqlash muammolariTahrirlash

Ommaviy axborot vositalarida döner kabob bilan bogʻliq sogʻliq muammolari, jumladan, bir kechada saqlash va qisman pishgan goʻshtni qayta qizdirishda gigiyena qoidalari, uning sifati, shuningdek, yuqori tuz, yogʻ va kaloriya miqdori haqida xabar berilgan.[82][83][84] Ayrim tekshiruvlar natijasi shuni ko'rsatdiki, döner kabob go'shtida sifatsiz ingredientlar yoki reklama qilinganidan boshqa go'sht turlari mavjud.[85][86] Ko'pgina rivojlangan mamlakatlarda oziq-ovqat xavfsizligi qoidalari aholiga sotiladigan barcha turdagi, yaxshi pishmagan go'shtdagi bakteriyalar xavfini ko'rib chiqadi. Ba'zilarida döner kabob bilan ishlash va tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar mavjud. E. coli bilan oziq-ovqat zaharlanishining bir nechta avj olishidan so'ng, 2008-yilda Kanada hukumati bir qator tavsiyalar kiritdi, jumladan, go'shtni rotisseriedan tilimga kesib olingandan keyin ikkinchi marta pishirish kerak.[87] Germaniyada rotisseriyaga qo'yilgan har qanday döner kabob go'shti o'sha kuni sotilishi kerak. Qisman pishgan goʻshtni keyinroq sotish uchun muzlatish sogʻliqni saqlash qoidalarini buzish hisoblanadi.[88]

ManbalarTahrirlash

  1. Pawsey, Rosa K.Case Studies in Food Microbiology for Food Safety and Quality. Royal Society of Chemistry, 1-yanvar 2002-yil. — 109–110 bet. ISBN 9781847550330. 15-avgust 2016-yilda qaraldi. 
  2. Marks, GilEncyclopedia of Jewish Food. HMH, 17-noyabr 2010-yil.. ISBN 978-0-544-18631-6. 
  3. Prichep. „Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor“. PRI (7-may 2015-yil). Qaraldi: 19-mart 2017-yil.
  4. Kremezi, Aglaia (2010). "What's in the Name of a Dish?". in Hosking, Richard. Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books. pp. 203–204. ISBN 978-1-903018-79-8. https://books.google.com/books?id=3ilvBQAAQBAJ&pg=PT202. 
  5. „Döner-Streit erreicht Berlin: Wer hats erfunden?“ (de). berlin.de. Qaraldi: 2-aprel 2022-yil.
  6. „Made in Berlin: The Best Doner Kebab on Earth“ (en-US). The Berlin Spectator (30-iyun 2021-yil). Qaraldi: 7-aprel 2022-yil.
  7. Cichanowicz. „A Brief History Of The Döner Kebab“. Culture Trip (21-iyul 2016-yil). Qaraldi: 7-aprel 2022-yil.
  8. „Doner kebab 'inventor' Kadir Nurman dies in Berlin“ (en-GB), BBC News (26-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 7-aprel 2022-yil.
  9. „Döner Kebab“. Kühne – Mit Liebe gemacht (2-iyul 2019-yil). Qaraldi: 7-aprel 2022-yil.
  10. „Was The Doener Kebab Invented In Berlin? - Mythbusting Berlin“. Berlinexperiences.com (24-fevral 2020-yil). Qaraldi: 1-mart 2022-yil.
  11. 11,0 11,1 Isin, Priscilla MaryBountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine. Reaktion Books, 15-may 2018-yil.. ISBN 978-1-78023-939-2. 
  12. Marks, GilEncyclopedia of Jewish Food. HMH, 17-noyabr 2010-yil.. ISBN 978-0-544-18631-6. Marks, Gil (17 November 2010).
  13. Yerasimos, Marianna. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 Years of Ottoman Cuisine) (tr). Istanbul: Boyut Kitapları Yayın Grubu, 2005. — 307 bet. ISBN 975-23-0111-8. 
  14. The Cambridge World History of Food, Volume 2 Kiple: . Cambridge University Press, 2000. — 1147 bet. ISBN 9780521402156. „Bursa is the town that gave birth to the world-famous doner kebab, meat roasted on a vertical revolving spit.“ 
  15. İskenderoğlu. „The Legend Of İskender“. Kebapçı İskender. Qaraldi: 3-avgust 2016-yil.
  16. Peter Heiner „Döner in Deutschland: Migration und kulinarischer Wandel“,. Iran und iranisch geprägte Kulturen: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (de) Markus Ritter: . Wiesbaden: Reichert, 2008. — 427 bet. ISBN 978-3-89500-607-4. 
  17. „Kastamonu'nun ünlü yemek, yiyecek ve içecekleri“ (tr). 
  18. Eberhard Seidel-Pielen. „Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda“ (de). Die Zeit (10-may 1996-yil). 16-may 2017-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 6-may 2016-yil.
  19. Prichep. „Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor“. PRI (7-may 2015-yil). Qaraldi: 19-mart 2017-yil. Prichep, Deena; Estrin, Daniel (7 May 2015).
  20. Davidson, AlanThe Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 21-avgust 2014-yil.. ISBN 978-0-19-104072-6. 
  21. „Three Renowned Turkish Restaurants: Beyti Meat Restaurant“ — s. 1–4. 
  22. Eberhard Seidel-Pielen. „Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda“ (de). Die Zeit (10-may 1996-yil). 16-may 2017-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 6-may 2016-yil. Eberhard Seidel-Pielen (10 May 1996).
  23. Raziye Akkoc. „British Kebab Awards: are these Britain's best kebab shops?“, The Daily Telegraph (8-yanvar 2015-yil). Qaraldi: 6-may 2016-yil.
  24. „The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs“, The New York Times (4-sentabr 1971-yil), s. 23. Qaraldi: 22-fevral 2016-yil.
  25. „(unknown title)“. 
  26. „Best Donair“. The Coast. Qaraldi: 20-fevral 2012-yil.
  27. CBC News. „Hear ye, hear ye: Halifax declares the donair its official food“ (8-dekabr 2015-yil). Qaraldi: 8-iyul 2016-yil.
  28. Prichep. „Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor“. PRI (7-may 2015-yil). Qaraldi: 19-mart 2017-yil. Prichep, Deena; Estrin, Daniel (7 May 2015).
  29. „From Berlin to the world – the doner kebab“. The Local (31-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 3-avgust 2016-yil.
  30. Grieshaber, Kirsten. „Doner kebab becomes Germany's favorite fast food“, USA Today (11-aprel 2010-yil). Qaraldi: 27-fevral 2016-yil.
  31. „Doner kebab definition and meaning“. Collins English Dictionary. Qaraldi: 21-yanvar 2018-yil.
  32. Manba xatosi: Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named OED doner kebab
  33. Peter HeineFood culture in the Near East, Middle East, and North Africa. Greenwood Publishing Group, 2004. — 91 bet. ISBN 978-0-313-32956-2. 5-mart 2011-yilda qaraldi. 
  34. Tremblay, Pinar. „Doner kebab: late-night snack becomes haute cuisine“, Al Monitor (7-may 2015-yil).
  35. „Türkiye'nin en iyi 10 Bursa kebapçısı“ (tr). Hürriyet Daily News. Hürriyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.Ş (7-may 2004-yil).
  36. „Kebapçı İskender – Yavuz İskenderoğlu“. Kebapciiskender.com.tr. 4-oktabr 2011-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 23-sentabr 2011-yil.
  37. „İskender kebap – Istanbul Eats“. istanbuleats.com.
  38. „The Best Iskender Kebab in Istanbul“. Culinary Backstreets (24-sentabr 2012-yil).
  39. „Trademark information for KURULUS 1867 KEBAPÇI ISKENDER from CTM – by Markify“. markify.com. 17-sentabr 2016-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 15-avgust 2016-yil.
  40. Nikki KazimovaAzerbaijan – Culture Smart! The Essential Guide to Customs & Culture. Bravo Limited, 2011.. ISBN 978-1-85733-548-4. 
  41. John NobleGeorgia, Armenia & Azerbaijan. Lonely Planet, 2008. — 234 bet. ISBN 978-1-74104-477-5. 
  42. Cesar Weston. „A day in my Azerbaijani Life“, Russian Carolina. Qaraldi: 1-iyun 2016-yil.
  43. Wilks. „5 to try: Döner kebabs“. Time Out Tokyo (4-mart 2011-yil). 5-iyun 2012-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 1-iyun 2016-yil.
  44. Lauren Shockey. „Restaurant Review: Banh Mi Doner Kebabs, Hanoi“, The New York Times (8-noyabr 2009-yil). Qaraldi: 1-iyun 2016-yil.
  45. Christiane Oelrich. „Doener kebab culture, refined in Germany, a hit in Vietnam“. Monsters and Critics (24-fevral 2010-yil). 27-fevral 2010-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 1-iyun 2016-yil.
  46. „Punkt“ (de). punkt.kurier.at. Qaraldi: 23-sentabr 2011-yil.
  47. „A kebab restaurant in the "Skanssi" shopping centre“ (fi). pernionkebab.fi. 16-oktabr 2009-yilda asl nusxadan arxivlandi.
  48. 48,0 48,1 Sciolino, Elaine. „French Politics Served in a Pita“, The New York Times (22-dekabr 2014-yil). Qaraldi: 24-may 2020-yil.
  49. Gohar. „The Glorious 'Le Grec' Sandwich in Paris“. foodrepublic.com (16-avgust 2012-yil). 11-may 2015-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 15-avgust 2016-yil.
  50. Hartmann. „Kebab : salade, tomates, oignons et... viande moisie ?“ (fr). Terra Eco (26-sentabr 2013-yil). Qaraldi: 31-oktabr 2018-yil.
  51. 51,0 51,1 „Döner soll aus Schwaben kommen“(olm.), n-tv (15-iyul 2012-yil). Qaraldi: 3-avgust 2016-yil.
  52. „From Berlin to the world – the doner kebab“. The Local (31-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 3-avgust 2016-yil. "From Berlin to the world – the doner kebab".
  53. James Ramsden. „Did Kadir Nurman really invent the doner kebab?“, The Guardian (28-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 6-may 2016-yil.
  54. „Erfinder mag keine Döner mehr“. ntv (25-sentabr 2011-yil).
  55. „Zuhause in Almanya – Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten“. Heinrich-Böll-Stiftung (noyabr 2011). Qaraldi: 4-may 2017-yil.
  56. Heinrich-Böll-Stiftung 2011, p. 54
  57. „Cutting edge robots at Germany's first doner kebab fair“, The Independent (28-mart 2010-yil). Qaraldi: 17-fevral 2016-yil.
  58. „Cutting edge robots at Germany's first doner kebab fair“, The Independent (28-mart 2010-yil). Qaraldi: 17-fevral 2016-yil."Cutting edge robots at Germany's first doner kebab fair".
  59. (German) FR, accessed 24 September 2011
  60. Lester Haines. „Post-pub nosh deathmatch: Kapsalon v quesadillas“. The Register (7-oktabr 2011-yil).
  61. James Ramsden. „Did Kadir Nurman really invent the doner kebab?“, The Guardian (28-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 6-may 2016-yil.James Ramsden (28 October 2013).
  62. 62,0 62,1 „Best Donair“. The Coast. Qaraldi: 20-fevral 2012-yil. "Best Donair".
  63. 63,0 63,1 Thibault, Simon. „Halifax's donair: The tastiest treat you have probably never heard of“, theglobeandmail.com, The Globe and Mail (13-iyun 2012-yil). Qaraldi: 2-fevral 2019-yil.
  64. MacDonald. „Halifax's guilty pleasure, the donair, could become city's official food“. CTV News (23-oktabr 2015-yil). Qaraldi: 20-mart 2018-yil.
  65. „Halifax's donair: The tastiest treat you have probably never heard of“, The Globe and Mail. Qaraldi: 16-avgust 2016-yil.
  66. Dempsey. „Saga of Halifax's first donair resembles Greek wrapsody“. Toronto Star (6-dekabr 2015-yil). Qaraldi: 20-mart 2018-yil.
  67. Jones. „Man travels 6,000 km to dine with the King of Donair“. CBC News (8-dekabr 2016-yil). Qaraldi: 20-mart 2018-yil.
  68. CBC News. „Hear ye, hear ye: Halifax declares the donair its official food“ (8-dekabr 2015-yil). Qaraldi: 8-iyul 2016-yil.CBC News (8 December 2015).
  69. „The Urban Matrix: Mérida – The Lebanese connection :: LOS DOS Cooking school“. los-dos.com. 26-aprel 2016-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 1-avgust 2015-yil.
  70. The Gyro's History Unfolds, New York Times, David Segal, July 14, 2009
  71. Kremezi, Aglaia (2010). "What's in the Name of a Dish?". in Hosking, Richard. Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books. pp. 203–204. ISBN 978-1-903018-79-8. https://books.google.com/books?id=3ilvBQAAQBAJ&pg=PT202. Kremezi, Aglaia (2010).
  72. Glaser, MiltonSpit and Image. New York Media, LLC, 7-dekabr 1970-yil.. 18-oktabr 2018-yilda qaraldi. 
  73. Fodor's Washington D.C. 1985. Fodor's Travel Publications, 1985. — 178 bet. ISBN 0-679-01164-1. 
  74. Levine, EdNew York Eats (More). Macmillan, 1997. — 322 bet. ISBN 0-312-15605-7. 
  75. „Germany's fast-food favorite takes on the US“. dw.com. Qaraldi: 19-dekabr 2016-yil.
  76. „The Story of Doner Kebab: The World's Most Popular Spitted Meat“. HuffPost (31-mart 2014-yil). Qaraldi: 19-dekabr 2016-yil.
  77. „You say kebab, I say yeeros...“. sbs.com.au (30-oktabr 2015-yil). Qaraldi: 15-avgust 2016-yil.
  78. NSW Food Authority. „Doner kebabs“. Qaraldi: 15-avgust 2016-yil.
  79. „Your Local Kebab Shop Is Now Trending, Introducing Your New Facebook Group Obsession“. MTV (14-mart 2016-yil). Qaraldi: 30-aprel 2016-yil.
  80. Safi. „The halal snack pack: a fast track to a heart attack? Or worse?“. The Guardian (18-aprel 2016-yil). Qaraldi: 30-aprel 2016-yil.
  81. „Halal snack pack named people's choice word of 2016 by Macquarie Dictionary“. The Age (1-fevral 2017-yil).
  82. Guardian Health – Kebab anyone?, The Guardian, 6 October 2006
  83. „UK study reveals 'shocking' kebab“, BBC News (27-yanvar 2009-yil).
  84. „Results of council survey on doner kebabs“, LACORS (27-yanvar 2009-yil).
  85. „Döner kebab gemist? Start met kijken op NPO Start“. Npostart.nl. Qaraldi: 1-mart 2022-yil.
  86. Ivar Brandvol. „Advarer mot billig kebabmat“ (no). Vg.no (2007). Qaraldi: 27-oktabr 2007-yil.
  87. „Health Canada“ (6-avgust 2008-yil). Qaraldi: 20-fevral 2012-yil.
  88. Lüdke, Steffen. „Was dir dein Dönermann nicht erzählt“(olm.), Bento, Hamburg, Germany: Spiegel-Verlag (26-avgust 2016-yil). Qaraldi: 27-mart 2017-yil.

Qo'shimcha o'qishTahrirlash

  • de (ingl.), Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam, 1996, ISBN 3880229015
  • Maren Möhring, "Döner kebab and West German Consumer (Multi-)Cultures", in Ulrike Lindner, et al., eds., Hybrid Cultures—Nervous States, 2010, ISBN 9789042032286, p. 151-167