Dushenina
Dushenina — chorva goʻshti, parranda goʻshti yoki ularning aralashmasidan, sabzavotlardan, ziravorlardan tayyorlangan va un bilan ziravorlangan eski ukrain taomidir. Taomni tayyorlash usuli dimlash, bu taomning nomi „dushenina“ ham aks ettirilgan.
 | |
| Asl nomi | ukraincha: душенина |
|---|---|
| Asosiy komponentlari | go'sht, piyoz, un, bulon, kvas, sabzi, ziravorlar, smetana |
| Boshqa komponentlari | kartoshka, bo'tqa, pomidor |
Dushin tayyorlash uchun goʻsht (asosan choʻchqa goʻshti) oʻrta boʻlaklarga boʻlinib, unga oʻraladi, qozonga solinadi, qaynoq suv yoki goʻshtli bulon bilan quyiladi, koʻpincha zardob yoki smetana, baʼzan kvas qoʻshiladi, xom piyoz, sabzi, ziravorlar, tuz solingan va tayyor boʻlgunga qadar qovurilgan. Ular qaynatilgan kartoshka, boʻtqa bilan ovqatlanishdi, ustiga sousni quyishdi. Baʼzan dushenina kartoshka bilan birga pishirilgan, keyin bu taom „kartoshka dushenina“ yoki „spilnaya dushenina“ (qoʻshma) deb nomlangan[1]. Anʼanaviy Ukraina oshxonasi uchun dushin qovurishdan koʻra koʻproq xarakterli edi. Goʻsht pishirishdan oldin qovurilmagan. Sous bugʻlanib ketguncha uni pishirish mumkin edi, soʻngra sous alohida tayyorlandi[2].
Bu taom juda keng tarqalgan va asosan bayramona taomda topilgan. Hech bir toʻy, suvga choʻmish, xotirlash marosimlari busiz oʻtkazilmaydi, ular uni boshqa katta bayramlarga ham tayyorlaydilar.
Adabiyotlar tahrir
- Z. Klinovetska. Ukrainada somon va ichimliklar; — Kiev; — Lvov 1913. — B.16,182
- UKRAINALIK somoni. — Kiev: Ukraina SSR Davlat texnik adabiyotlar koʻrgazmasi.- P.140.
Manbalar tahrir
- ↑ „Душенина поспильная“. 2021-yil 19-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 19-aprel.
- ↑ „Артюх Л. Традиційна українська кухня в народному календарі. Киів.: Балтия-Друк, 2006. — 232 с. — С.29“. 2021-yil 19-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 19-aprel.