Dzukotto

Dzukotto (italyancha: zuccotto) — Florensiyadan olingan sovuq shirinlik. Retseptning kelib chiqishi tarixchilar tomonidan rassom va meʼmor Bernardo Buontaleti bilan bogʻliq boʻlib, u ham pishirishni yaxshi koʻrardi. Shirin Medicilar oilasining ziyofati uchun ixtiro qilingan^[1]^[2]. U asl gumbazli shaklga ega.

U dastlab Elmo di Caterina „Ketrinning dubulgʻasi“ nomi bilan mashhur boʻlib, Ketrin deʼ Medici nomi bilan atalgan. Bundan tashqari, shirinlik ixtirochisi Florensiyadagi Santa Mariya del Fiore sobori gumbazidan ilhomlanganligi haqida afsonalar mavjud.

Zamonaviy nom, ehtimol, „qovoqcha“ soʻzidan kelib chiqqan. Shirin anʼanaviy ravishda qovoq maxsus shaklda tayyorlanadi (zuccotto — italyancha „kichik qovoq“). Bundan tashqari, shirinlik shakli kardinalning bosh kiyimiga oʻxshaydi — zucchetto.

Asl retsepti toʻldirish uchun ricotta pishloq, kakao va sitrus qobigʻidan foydalanishni talab qildi, u aslida monoxrom, oq edi. Tashqi tomondan, pechene mohiyati yoki Alkermes likyorida namlangan edi, bu shirinlikka yorqin qizil rang berardi. Dzukotto faqat 1930-yillarda qayta kashf etilgan, ammo yigirmanchi asrning didiga mos keladigan baʼzi oʻzgarishlardan oʻtgan^[3]^[4].

Hozirgi vaqtda u amaretto kabi suyuqlikda namlangan pechenedan iborat. Va magʻzi uchun, rikottadan tashqari, odatda muzqaymoq

ishlatiladi, bu esa uni semifreddo, yogʻ qaymoq yoki krem, tvorog, shokolad boʻlaklari, bodom kabilar ishlatiladi. Gilos, mevalar va quritilgan mevalar bilan retseptlar ham mavjud. Ustiga shakar kukuni sepiladi. Pishirgandan soʻng, dzukotto sovutiladi yoki muzlatiladi^[5]^[6].