Guizhou oshxonasi

Guychjou oshxonasining taomlari

oshxona Guychjou

Guizhou oshxonasi , yoki Qian oshxonasi , Xitoyning janubi -g'arbiy qismidagi Guizhou provinsiyasining pishirish an'analari va taomlaridan iborat . Guychjou oshxonasi Sichuan oshxonasi va Hunan oshxonasi bilan , juda ko'p xususiyatlarga ega , ayniqsa , achchiqlik va o'tkirlik hissini keltirib chiqaradi . Guychjou oshxonasini o'ziga xos qiladigan narsa shundaki , Sichuan oshxonasida mavjud bo'lgan achchiq va issiq tuyg'u ( 干辣 xitoycha: 麻辣 va quruq-issiq ta'mga nisbatan nordon va achchiq aralash ta'mga urg'u beradi ) Hunan oshxonasida mavjud . “ Uch kun nordon ovqat yemasa , oyoqlari zaif gandiraklab yuradi ” degan qadimiy maqol bor . Maqol Guychjou aholisi nordon ta'mga ega mahalliy taomlarni qanday sevishini aks ettiradi .^[1] Nordon va baharatlı lazzatlarning kombinatsiyasi Shaanxi oshxonasida ham mavjud . Guychjou oshxonasi Shensi oshxonasidan farq qiladi , chunki unda sho'r ta'mga e'tibor berilmadi , bu shimoliy Xitoy oshxonalarining ko'pchiligida uchraydigan umumiy xususiyati .^[2] Bundan tashqari , Guizhou oshxonasida o'ziga xos nordonlik sirka mahsulotlarini ishlatishdan emas , balki sabzavot yoki donni fermentatsiya qilishning mahalliy an'analaridan kelib chiqadi .

Guychjou oshxonasi Miao xalqi kabi etnik ozchiliklarning ko'plab mahalliy navlari va taomlarini o'z ichiga oladi . Ba'zi mashhur mahalliy oshxonalar Guiyang , Zunyi va Liupanshui kabi yirik shaharlar bilan ifodalanadi .

Guizhou oshxonasi Ming sulolasining boshidan beri etuk.

Xususiyatlari

Guychjou yuqori sifatli xitoylik baijiu likyorini ishlab chiqarish , bilan mashhur. Xitoyning eng mashhur va qimmat bayjiularidan biri Maotai Guychjou shahridan . Guychjou oshxonasida, shuningdek , konservalangan sabzavotlar va bug'da pishirilgan go'sht kabi mahalliy ishlab chiqarilgan ichimlikning ta'miga mos keladigan maxsus pishirilgan taomlar mavjud .

Guychjou oshxonasida turli xil tuzlangan sabzavotlar , yoki yancai (yān 腌菜 ) Tuzlangan sabzavotlar nordon tuyg'u keltiradi . Yangi sabzavotlar tozalangandan keyin quyosh nuriga ta'sir qilmasdan quritiladi . Shundan so'ng , ular tuzlanadi va to'g'ri fermentatsiyani ta'minlash uchun konteynerlarda 4 yoki 5 kun davomida muhrlanadi . Tuzlangan karam va turp , odatda bug'doy va guruchli noodle idishlari bilan birga yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi .

Guychjou oshxonasining o'ziga xos nordonligi bilan vakili bo'lgan , nordon sho'rva bulyoni ( 酸汤 hàn tāng ) Miao xalqidan oshpazlik merosidir . Bu mashhur Guychjou taomini yaratish siri - " nordon sho'rvadagi baliq ". Bulyon odatda guruch , guruch sharobi , yovvoyi pomidor , qizil qalampir , sarimsoq va zanjabil fermentatsiyasidan tayyorlanadi .

Achchiq sous ( xitoycha: 蘸水 shuǐ zàn ) Guychjou aholisining kundalik ovqatlanishida hal qiluvchi ahamiyatga ega . U shaxsiy xohishingizga ko'ra chili qalampiri , sarimsoq , zanjabil , yashil piyoz , kunjut yog'i yoki soya sousini aralashtirish orqali tayyorlanadi . Guychjou sousida qo'llaniladigan noyob ingredientlardan biri bu Houttuynia ( 折耳根/鱼腥草 ) bo‘lib , u mahalliy aholi tomonidan yaxshi ko‘riladi , ammo xitoyliklar o‘ziga xos ta’mi bilan tan olinmaydi .

Guychjou oshxonasida turli xil achchiqlik turlari mahalliy aholi tomonidan chili qalampiridan turli usullarda foydalanish san'atidan kelib chiqadi . Hu-la ( xitoycha: 糊辣 ) maydalangan chili qalampirini issiqlik bilan quritish orqali hosil bo'ladi . Ciba-la ( xitoycha: 糍粑辣 ) ham pishmagan pyuresi chili qalampir pastasini , ham xamirni yog'da qaynatish orqali chili sosini anglatadi . Zao-la ( xitoycha: 糟辣 zāo ) maydalangan chili qalampirini zanjabil va sarimsoq qo‘shib konservalash orqali tayyorlanadi . Laoguo-la ( 烙锅辣 guō là - ziravorlar bilan ta'minlangan chili bo'laklari . Mashhur chili sousi brendi Lao Gan Ma Guychjouda paydo bo'lgan .^[3]

Mashhur taomlar


Ism	Xitoy	Pinyin	Rasm	Izohlar
Tuxum va zao-la bilan qovurilgan guruch
guai-lu qovurilgan guruch				Houttuynia bilan bepul qovurilgan guruch, xitoy bekon, tuzlangan sabzavotlar va boshqa tanlovli sabzavotlar
nordon sho'rvada baliq
Guizhou uslubidagi achchiq tovuq
Xitoy pastırma bilan qovurilgan Houttuynia
zao-la bilan çıtır butun baliq
jigarrang sousda qovurilgan trotter
qovurilgan Qingyan tofu
siwawa (Guiyang bahor rulosi)
tofuni yaxshi ko'raman				chili bilan to'ldirilgan pishirilgan tofu
changwang noodle				chili yog'i, cho'chqa ichak va qon bilan tuxum noodle

Eng sevimli taomlar

Ma'lumotnomalar

↑ „Guizhou cuisine“. ChinaDaily.
↑ „Guizhou's chili chicken and delectable hot sauce“. Madame Huang's Kitchen.
↑ „Chili is a dish in Guizhou“. chiyou.

Andoza:Guizhou topicsGuizhou mavzular

[1] „Guizhou cuisine“. ChinaDaily.

[2] „Guizhou's chili chicken and delectable hot sauce“. Madame Huang's Kitchen.

[3] „Chili is a dish in Guizhou“. chiyou.

[1]

[2]

[3]