Livaro pishloq

Livaro — Quyi Normandiyada ishlab chiqarilgan, sigir sutidan yumshoq pishloqdir.

Tarixi

Livaro — Normandiyada, Pays d’Auge hududida (Kalvados, Orne va Evre boʻlimlari) ishlab chiqarilgan eng mashhur va qadimiy pishloqlardan biri. XVII asrdan maʼlum ^[1] ^[2]. XIX asrning oxirida Livaro mintaqada eng keng tarqalgan pishloq edi, uni hatto kambagʻallarning goʻshti deb ham atashgan^[3].

Pishloq 1975-yilda Controlled Origin (AOC) maqomini oldi. Hozirgi vaqtda Livaro yanada elit mahsulot hisoblanadi^[3].

Ishlab chiqarish va xususiyatlari

Pishloq Norman sigirlarining sutidan tayyorlanadi; ishlab chiqarish mavsumi — bahordan kuzgacha. Taʼsir qilish — uch haftadan ikki oygacha; pishloq pishayotganda uni muntazam ravishda agʻdarib, shoʻr suv bilan yuviladi ^[4].

Livaroning qiziqarli xususiyati shundaki pishloq boshi Pays d' Augeʼda koʻp miqdorda oʻsadigan beshta quritilgan rogoz barglari bilan oʻralgan. Dastlab bu pishloqning pishib yetish vaqtida joylashmasligi uchun qilingan. Fransiyada beshta chiziq polkovnik darajasiga toʻgʻri keladi (Rossiyada uchta yulduz borligi kabi), shuning uchun odamlar Livaroni „polkovnik“ deb atashadi ^[5]. Hozirgi vaqtda Livaro ishlab chiqarishda sanoat miqyosidagi katak lentalari yashil qogʻozli chiziqlar bilan almashtiriladi. Biroq anʼanaviy ishlab chiqarish hali ham quritilgan barglardan foydalanadi ^[1].

Livaro goʻshti sariq-toʻq sariq rangda ^[5]. Pishloq boy taʼmga ega; uning keskinligi va hidi pishish davriga bogʻliq (qanchalik koʻp — kuchliroq). Muxlislar tajribali va xushboʻy Livaroni afzal koʻrishadi. U teginish uchun yumshoq, lekin uning goʻshti tarqalmasligi kerak. Ogʻizda eriydi va achchiq taʼm qoldiradi ^[4].

Livaroning yana bir xususiyati uning boy rangidir. Pishloqning pishishi davrida Janubiy Amerikada oʻsadigan annatto oʻsimligidan olinadigan maxsus tabiiy boʻyoq bilan qizgʻish-toʻq sariq rangga boʻyaladi ^[4]. Annatto shuningdek, Mimolet, Cheddar kabi pishloqlar ishlab chiqarishda ishlatiladi; pishloq qobigʻiga issiq jigarrang rang beradi, buning natijasida Livaro koʻplab pishloqlar orasida darhol tanib olinadi.

Foydalanish

Livaro taom oxirida alohida taom sifatida beriladi^[3]. Qizil vinolar, Calvados va sidr bilan birlashadi^[6].

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 Cahier de charges.
↑ Le livarot.
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 „Livarot AOP“. 2015-yil 25-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 24-noyabr.
↑ ^4,0 ^4,1 ^4,2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
↑ ^5,0 ^5,1 Larousse gastronomique 2007.
↑ „Comment le déguster“. 2015-yil 25-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 24-noyabr.

Adabiyotlar

Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — S. 152. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Le Grand Larousse gastronomique. Larousse, 2007 — 507-bet. ISBN 978-2-03-582360-1.

Havolalar

„Официальный сайт“ (fr). 2012-yil 21-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 24-noyabr.
„Le cahier de charges“ (fr). 2015-yil 25-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 24-noyabr.
Sir Livaro
Myagkie siri s obmitimi krayami

[FOOTNOTECahier_de_charges-1] 1,0 ^1,1 Cahier de charges.

[FOOTNOTELe_livarot-2] Le livarot.

[Produits-Normandie-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 „Livarot AOP“. 2015-yil 25-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 24-noyabr.

[FOOTNOTEФранцузские_сыры:_иллюстрированная_энциклопедия2003-4] 4,0 ^4,1 ^4,2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.

[FOOTNOTELarousse_gastronomique2007-5] 5,0 ^5,1 Larousse gastronomique 2007.

[6] „Comment le déguster“. 2015-yil 25-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 24-noyabr.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]