Onigiri

Boshqa nomlar uchun qarang: the video game Onigiri (video game).

Onigiri yoki guruch toʻpi nomi bilan ham tanilgan, uchburchak yoki silindrsimon shaklga ega boʻlgan oq guruchdan tayyorlangan va koʻpincha nori bilan oʻralgan yapon taomidir. An'anaga ko'ra, onigiri tuzlangan ume (umeboshi), tuzlangan qizil ikra, katsuobushi, kombu, tarako, mentaiko, takanazuke (tuzlangan takana, yapon gigant qizil xantal ko'katlari) yoki tabiiy konservant sifatida boshqa har qanday sho'r yoki nordon ingredient bilan to'ldiriladi. Aksariyat yapon do'konlari o'zlarining onigirilarini turli xil plomba va lazzatlar bilan to'ldiradi. Hatto ixtisoslashgan do'konlar ham bor, ular faqat onigiri olib chiqish uchun sotiladi. Ushbu tendentsiya Yaponiyada mashhur bo'lganligi sababli, onigiri butun dunyo bo'ylab yapon restoranlarida mashhur taomga aylandi.

Keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalarga qaramay, onigiri sushi turi emas va uni nigirizushi yoki oddiygina nigiri deb ataladigan sushi turi bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Onigiri oddiy guruchdan (ba'zan ozgina tuzlangan guruchdan) tayyorlanadi, sushi esa sirka, shakar va tuz qo'shilgan guruchdan tayyorlanadi^[1] . Onigiri guruchni ko'chma va yeyish uchun qulay qiladi, shuningdek taʼmini saqlab qoladi, sushi esa baliqni saqlash usuli sifatida paydo bo'lgan.

Tarix

Tokiodagi onigiri restoranida Norimaki-onigiri

Chop tayoqchalaridan foydalanish keng tarqalgunga qadar, Nara davrida guruchni osongina olish uchun ko'pincha kichik to'pga aylantirgan. Xeyan davrida guruchdan mayda to'rtburchaklar shaklga ega bo'lib, ularni tovoqqa yig'ishtirib, osonlik bilan yeyish mumkin edi. O'sha paytda onigiri tonjiki deb atalgan va ko'pincha ochiq havoda piknik tushliklarida iste'mol qilingan . Murasaki Shikibuning 11-asrda yozilgan Murasaki Shikibu Nikki kundaligida u tojiki guruch koptoklarini yeyayotgan odamlar haqida yozadi ^[2]^[3] . XVII asrga oid boshqa yozuvlarda ko'plab samuraylar urush paytida tez tushlik qilish uchun bambuk qobig'iga o'ralgan guruch to'plarini saqlashgan.

Kamakura davridan to erta Edo davrigacha onigiri tez tayyorlanadigan ovqat sifatida ishlatilgan. Bu mantiqqa to'g'ri keldi, chunki oshpazlar yetarlicha onigiri tayyorlash haqida o'ylashlari va xizmat qilish bilan shug'ullanishlari shart emas edi. Bu onigiri oddiygina tuz bilan ta'mlangan guruch to'plari edi. Nori Edo davrining o'rtalaridagi Genroku davrigacha, nori etishtirish va uni choyshabga aylantirish keng tarqalguncha keng tarqalmagan.

Ommaviy ishlab chiqarish

1980-yillarda, uchburchak onigiri yasaydigan mashina ixtiro qilindi. To'ldirishni ichkariga aylantirishdan ko'ra, aromatizator onigiridagi teshikka solingan va teshikni nori yashirgan. Ushbu mashinada tayyorlangan onigiri guruch to'piga allaqachon surtilgan nori bilan kelganligi sababli, vaqt o'tishi bilan nori nam va yopishqoq bo'lib, guruchga yopishib oldi.

Qadoqlashning yaxshilanishi norini guruchdan alohida saqlashga imkon berdi. Ovqatlanishdan oldin, kechki ovqat nori paketini ochib, onigiri o'rashi mumkin edi. Onigiri to'ldirish uchun teshikdan foydalanish onigirining yangi lazzatlarini ishlab chiqarishni osonlashtirdi, chunki bu pishirish jarayoni ingredientdan ingredientga o'zgartirishni talab qilmadi. Zamonaviy mexanik o'ralgan onigiri maxsus qatlanma bo'lib, plastik o'rash nori va guruch o'rtasida namlik to'sig'i sifatida ishlaydi. O‘ramning ikki uchi ochilganda nori va guruch bir-biriga tegib, birga yeyiladi. Ushbu qadoqlash odatda uchburchak onigiri va rulonlar uchun mavjud.

Guruch

Odatda, onigiri qaynatilgan oq guruchdan tayyorlanadi, lekin ba'zida u turli xil pishirilgan guruchlardan tayyorlanadi, masalan:

O-kowa yoki kowa-meshi (sekihan): sabzavotli pishirilgan yoki bug'langan yopishqoq guruch (qizil loviya)
Maze-gohan (lit. "aralash guruch"): afzal ingredientlar bilan aralashtirilgan pishirilgan guruch
Qovurilgan guruch

Kiotoda faqat onigiri sotiladigan do'konda turli xil lazzatlar

To'ldirishlar

Umeboshi, okaka yoki tsukudani uzoq vaqtdan beri onigiri uchun plomba sifatida ishlatilgan. Odatda, oldindan tayyorlangan guruch bilan tayyorlangan onigiri ingredientlar bilan to'ldirilmaydi. Oddiy (faqat tuz) onigiri shio-musubi deb ataladi.

Oddiy plombalarning ro'yxati quyida keltirilgan:

Kiyingan taomlar: mayonezli orkinos (シーチキン), mayonezli qisqichbaqalar, negitoro (ネギトロ) va boshqalar.
Quritilgan baliqlar: qovurilgan va maydalangan skumbriya , yapon ot skumbriyasi va boshqalar.
Kakuni : dongpo cho'chqa go'shti
Quritilgan ovqat : okaka va boshqalar.
Qayta ishlangan goʻsht : mentaiko (明太子) , tarako (たらこ), tobiko (とびこ) va boshqalar.
Shiokara : kalamar, shuto va boshqalar.
Tsukudani : nori, Hypoptychus dybowskii , Venerupis philippinarum va boshqalar.
Tuzlangan meva va sabzavotlar: umeboshi, takana, nozavana va boshqalar.

Mahalliy variantlar

Miso-onigiri ( 味噌おにぎり ): asosan sharqiy Yaponiyada. Miso to'ldirish sifatida ba'zan yashil piyoz bilan aralashtiriladi yoki Yaki-onigiri varianti sifatida yoyib, qovuriladi.
Tenmusu ( 天むす ): dastlab Tsu, Mie shahrida^[4] . Nagoya oshxonasi sifatida mashhur bo'ldi^[5] .
Cho'chqa go'shti-tamago-onigiri ( ポークたまごおにぎり ): Okinavada . Plomba sifatida tushlik go'sht va qovurilgan tuxum^[6] .

Yana qarang

Aranchini - qovurilgan, maydalangan guruch to'plaridan iborat italyan taomi, turli plombalar bilan
Cifantuan, Shanxay guruch to'plari, odatda nonushta uchun iste'mol qilinadi
Jumeokbap, yapon onigiri uslubidagi guruch to'plaridan iborat koreys taomi, turli plombalar bilan
Zongzi, bambuk yoki qamish barglariga o'ralgan turli xil plomba bilan xizmat qiladigan Xitoyning yopishqoq guruchli taomidir.

↑ Murata, Yoshihiro. Kaiseki: the exquisite cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant. Kodansha International, 2006 — 162-bet. ISBN 4-7700-3022-3.
↑ Ikeda, Kikan. Koten Bungaku Taikei 19: Makura no Sōshi, Murasaki Shikibu Nikki. Tōkyō: Iwanami Shoten, 1958 — 455-bet. ISBN 4-00-060019-2.
↑ Hasegawa, Masaharu. Shin Koten Bungaku Taikei 24: Tosa Nikki, Kagerō Nikki, Murasaki Shikibu Nikki, Sarashina Nikki. Tōkyō: Iwanami Shoten, 1989 — 266-bet. ISBN 4-00-240024-7.
↑ Yuka Kaneki. 三重あるある (Mie aru aru). TO books, 2014. ISBN 978-4864723008.
↑ Inada, S.. Simply Onigiri: fun and creative recipes for Japanese rice balls. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited, 2011 — 86-bet. ISBN 978-981-4484-95-4. Qaraldi: 2017-yil 18-mart.
↑ „ポーク卵おにぎり“ (ja). Gurunavi. Qaraldi: 2021-yil 17-mart.

Havolalar

Media related to Onigiri at Wikimedia Commons

Andoza:Japanese food and drink Andoza:Rice dishes

[1] Murata, Yoshihiro. Kaiseki: the exquisite cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant. Kodansha International, 2006 — 162-bet. ISBN 4-7700-3022-3.

[2] Ikeda, Kikan. Koten Bungaku Taikei 19: Makura no Sōshi, Murasaki Shikibu Nikki. Tōkyō: Iwanami Shoten, 1958 — 455-bet. ISBN 4-00-060019-2.

[3] Hasegawa, Masaharu. Shin Koten Bungaku Taikei 24: Tosa Nikki, Kagerō Nikki, Murasaki Shikibu Nikki, Sarashina Nikki. Tōkyō: Iwanami Shoten, 1989 — 266-bet. ISBN 4-00-240024-7.

[4] Yuka Kaneki. 三重あるある (Mie aru aru). TO books, 2014. ISBN 978-4864723008.

[5] Inada, S.. Simply Onigiri: fun and creative recipes for Japanese rice balls. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited, 2011 — 86-bet. ISBN 978-981-4484-95-4. Qaraldi: 2017-yil 18-mart.

[6] „ポーク卵おにぎり“ (ja). Gurunavi. Qaraldi: 2021-yil 17-mart.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]