Pokiston oshxonasi tarixi

Texnik jihatdan Pokiston nisbatan yosh davlat. Hindiston qariyb bir asrlik Britaniya hukmronligidan so‘ng 1947-yilda mustaqillikka erishgach, ikkiga bo‘lindi va suveren Pokiston davlati paydo bo‘lib, subkontinent musulmonlariga vatan taklif qildi. Biroq, zamonaviy Pokiston davlati hududi 9000 yillik ildizlarga ega boʻlib, dunyoning baʼzi birinchi tsivilizatsiyalariga borib taqaladi. Masalan, Kvetta yaqinida va hozirgi Karachi shimolidagi Hind vodiysida uyushgan dehqonchilik rivojlangan.

Asrlar davomida shakllangan Pokiston oshxonasi anʼanalarga juda boy va turli xil taomlar bilan ifodalanadi. U qoʻshnilardan, shuningdek, bir paytlar qoʻllarida qurol bilan bu yerda paydo boʻlgan koʻplab xalqlardan — oriylar, skiflar, forslar, yunonlar, baqtriyaliklar, kushonlar, xunlar, turklar va moʻgʻullardan qabul qilingan elementlarni oʻz ichiga oladi.
Pokiston oshxonasi deb bilgan narsaga birinchi katta va doimiy taʼsir VIII asrda mintaqada islomning tarqalishi bilan sodir boʻldi. Islom choʻchqa goʻshti va spirtli ichimliklarni isteʼmol qilishni qatʼiyan man qilgan, shuning uchun taʼmga boʻlgan afzalliklar boshqa oziq-ovqat va ichimliklarga qaratilgan.
Ikkinchi muhim taʼsir Moʻgʻul imperiyasi hududni boshqara boshlaganida va ularning pishirish uslublarini joriy qilganda sodir boʻldi.
Shuning uchun Pokiston oshxonasini Hindiston yarimoroli, Markaziy Osiyoning turli mintaqaviy oshxona anʼanalari, shuningdek, moʻgʻul merosi elementlarining kombinatsiyasi sifatida tavsiflash mumkin.
Oshxona ham mintaqaga qarab farq qiladi. Masalan, sharqiy Panjob va Sind provinsiyalari oshxonasi Hindiston yarimoroliga xos bo‘lgan „juda achchiq va achchiq“ sifatida tavsiflanadi. Azad Jammu va Kashmir, Balujiston, Gilgit-Baltiston, Xayber-Paxtunxva kabi gʻarbiy va shimoliy provinsiyalarning oshxonalari, shuningdek, qabilaviy mintaqalarning oshxonalari „ziravorlar bilan moʻtadil, yumshoq“, oshpazlik anʼanalariga eng yaqin boʻlgan taomlar bilan ajralib turadi. Markaziy Osiyo mintaqalari.