Pont-l'Évêque(pishloq)

Pont-l'Évêque (fransuzcha: Pont-l'Évêque, ruscha Pont-Leveque deb ham ataladi) - sigir sutidan yuvilgan qobig'i bilan tayyorlangan yumshoq pishloqlar oilasiga kiradi. Kvadrat shakli uni boshqa Normandiya pishloqlaridan ajratishni osonlashtiradi.

Hikoyasi

Birinchi marta bu pishloq XII asr monastir yilnomalarida qayd etilgan. Ehtimol, tarixda tez-tez sodir bo'lganidek, rohiblar buni o'ylab topishgan. Keyin u "angelon" yoki "angelot" - "farishta" deb nomlangan (eski fransuz tangasi ham deyilgan).16-asrga kelib, uning nomi "augelot" - "pishloq" (ya'ni Pays d'Auge hududida tayyorlanadigan pishloq) bo'ldi.

Pont-l'Evequening zamonaviy nomi Quyi Normandiyadagi kichik shaharchadan keyin taxminan 17-asrda paydo bo'lgan. 18-asrda Pont-l'Evêque allaqachon Normandiyadan tashqarida keng tanilgan va hatto boshqa mamlakatlarga eksport qilingan.

Pishloq 1975 yilda Controlled Origin (AOC) maqomini oldi.

Ushbu pishloq o'zining hamkasblari Camembert va Livarodan kam bo'lmagan boy tarixga va kam ta'mga ega bo'lishiga qaramay, u har doim ikkinchisining soyasida bo'lgan. Uning ishlab chiqarish hajmi kambert va livaro ishlab chiqarish hajmidan ancha past. Bundan tashqari, u fransuz pishloqlari ro'yxatiga kiritilgan bo'lib, ularning asta-sekin yo'q bo'lib ketishi va ishlab chiqarish an'analarini yo'qotish xavfi haligacha olib tashlanmagan.

Ishlab chiqarish

Pont-l'Eveque ishlab chiqarishga Normandiya departamentlarida, shuningdek, Mayenning janubiy departamentida ruxsat berilgan. Pont-l'Evekning tug'ilgan joyi hisoblangan Kalvados departamenti ishlab chiqarish markazi bo'lib qolmoqda. Butun yil davomida ishlab chiqariladi.

Og'irligi 350-400 gramm bo'lgan bosh pishloqni tayyorlash uchun 3 litr sut kerak bo'ladi. To'liq yoki qisman yog'siz sut 35 ° ga qadar isitiladi; xamirturush qo'shiladi. Keyin hosil bo'lgan laxta mayda (1-2 sm) bo'laklarga bo'linadi va aralashtiriladi. Calle kvadrat shakllarda yotqizilgan.

Pishloqlar maxsus isitilmaydigan quritgichlarda pishadi. Ular ag'dariladi va zaif sho'r suv bilan yuviladi. Qarish 2 dan 6 haftagacha davom etadi; pishloq qobig'i asta-sekin rangini oqishdan qizilga o'zgartiradi.

Adabiyotlar

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 172. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 697. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Havolalar

• http://www.fromage-normandie.com/pont-eveque/ (Wayback Machine saytida 2012-03-04 sanasida arxivlangan)