Poshehon pishloqi — bu rus qattiq shirdon pishloqidir. Yogʻ miqdori 45%[1]. Massa yumshoq, plastik, bir tekkis[1]. Kesmada oqdan och sariq ranggacha, kichik yumaloq yoki oval koʻzlar koʻrinadi[1]. Toza oʻrtacha pishloq taʼmi, bir oz ziravor hidli va nordon[1][2]. Pasterizatsiya hidi bilan[1].

Poshexonskiy muzeyidagi Poshexonskiy pishloqining boshi (ehtimol, qoʻgʻirchoq).

Tayyorlanishi

tahrir

Pishloq pasterizatsiyalangan va yogʻi normallashtirilgan sigir sutidan bakterial achitqi kulturalari va shirdon qoʻshilgan holda tayyorlanadi. Ikkinchi isitishning past harorati[1]. Pishib yetish muddati 30 kun, lekin ayrim ishlab chiqaruvchilar uchun u 45[1][2] kungacha yetadi. 3,5-7 kg ogʻirlikdagi yumaloq boshlar shaklida ishlab chiqariladi[3].

Tarixi

tahrir

Nomi pishloq ishlab chiqarilgan Poshexonskiy pishloq zavodi sharafiga berilgan. Retsept P. A. Avdienko tomonidan Timiryazev akademiyasining sut boʻlimi boshligʻi (1929-yildan 1942-yilgacha)[4] R. E. Gerlaxning faol ishtirokida ishlab chiqilgan[5][6][7]. Keyinchalik rusumni „Poshexonskiy“ deb nomlangan yangi pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi Avdienko vafotidan keyin Uglichdagi Butunrossiya sariyogʻ va pishloq ishlab chiqarish ilmiy-tadqiqot institutida uning ishlanmalari asosida tasdiqlangan[5]. Ishlab chiqarish boshlanishi — 1960-yillar. Poshexonskiy zavodi vayronadan keyin tiklanmadi[8]. Poshexonskiy pishloqi Rossiya va Belorussiyaning boshqa korxonalarida ham ishlab chiqariladi[9].

Manbalar

tahrir
  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Poshexonskiy sir[sayt ishlamaydi]. sir-ok.ru
  2. 2,0 2,1 Nemnogo o sire (Wayback Machine saytida 23-mart 2018-yil sanasida arxivlangan). Danilovskiy sirodelno-maslodelniy zavod
  3. Molochnie produkti: Sir „Poshexonskiy“. edimka.ru
  4. A. S. Shuvarikov. Istoriya kafedri molochnogo dela.
  5. 5,0 5,1 Sekret Poshexonskogo sira (Wayback Machine saytida 31-oktabr 2012-yil sanasida arxivlangan) // Zolotoe kolso. № 127, 17.07.2008.
  6. „Пармезан, который мы заслужили“. РИА Новости. 10-may 2018-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 10-may 2018-yil.
  7. „Александр Оришев. Тайны российской аграрной науки: тимирязевский прорыв. Монография“. 10-may 2018-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 10-may 2018-yil.
  8. „Пошехонский сырзавод восстановят“. ГТРК «Ярославия» (2007-yil 2-avgust). 4-fevral 2012-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 21-aprel 2010-yil.
  9. „Пошехонский сыр из России — сыроваренный завод Пречистенский молочный продукт“. 2015-yil 10-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 15-yanvar 2015-yil.

Adabiyotlar

tahrir
  • Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
  • Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
  • Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода