Pozlar
Pozlar[1], buuzlar (bur. buuza, moʻgʻ.: бууз) ― anʼanaviy buryat va moʻgʻul taomidir, Irkutsk viloyati va Zabaykal oʻlkasida ham mashhur.
Tavsif
tahrir
Taxminlarga koʻra[2] pozalar (buuza) xitoylik baozi taomining variantlaridan biri (xitoycha: 包子, bāozi), bu taomning nomi qayerdan kelgani, ammo xitoylik hamkasbidan farqli oʻlaroq, buuzlarni toʻldirish goʻshtdan iboratdir.
Bundan tashqari, baozi har doim xamirturush xamiridan tayyorlanadi, buuz uchun esa bu turlardan biri xisoblanadi. Moʻgʻulistonda xamirturushli xamirdan tayyorlangan buuz mantuun buuz deb ataladi va bayramlarda tayyorlanadi. Ikkala tur ham juda mashhur.
Taom, shuningdek, gruzin xinkali va turkiy manti bilan bogʻliq. Baozi va manti singari, pozalar, qoida tariqasida, bu maqsad uchun ixtisoslashgan bugʻda pishiriladi, poznitsa deb ataladigan bosimli pishirgichning analogi. Asosiy komponentlar sifatida pozalarni toʻldirish (qiyma goʻsht) goʻsht va piyozni oʻz ichiga oladi.
Pozalar piyola shaklida boʻlib, baozi va xinkali kabi, odatda tepada teshikka ega. Tayyor pozalarning diametri taxminan 5-8 sm ni tashkil qiladi.Pozada 33 ta toʻp boʻlishi kerak, deb ishoniladi. Pozalar anʼanaviy ravishda qoʻllar bilan isteʼmol qilinadi va pozalar ichida pishirish paytida hosil boʻlgan bulon pastki qismida tishlab, hosil boʻlgan teshik orqali alohida ichiladi.
Buryatiyada bu taom ga bagʻishlangan musobaqalar oʻtkazilib, unda nafaqat buuzalar haykaltaroshlik va taomlar, balki yoshlar ham xalq madaniyati bilan tanishtiriladi. 2014-yil 31-yanvarda Buuzin Bayar tanlovida[3] yegan pozalar soni boʻyicha rekord oʻrnatildi — 20 mingdan ortiq[4].
Tuva oshxonasida buuza bugʻda pishirilgan manti navidir. U mantidan koʻrinishida farq qiladi — ular moʻgʻul buuzlariga oʻxshash ochiq tepa bilan qilingan, ammo kichikroq oʻlchamlarda farqlanadi.
Taomning ruscha nomi
tahrir2008-yildan beri turli munozara maydonchalari Rossiyada yaxshi shakllangan nomning nomini oʻzgartirish haqida bahslashmoqda. Pozaning variantini fonetik jihatdan Buryat nomini toʻgʻri yetkazadigan buuzy bilan almashtirish taklif etiladi[5].
Nomni oʻzgartirish uchun yana bir dalil shundaki, bu soʻz bilan assotsiatsiyalar koʻpincha hazil mavzusi boʻladi[6], asosan bouzalar bilan tanish boʻlmagan tashrif buyuruvchilar orasida. Nomni oʻzgartirishga qarshi boʻlganlar uzus, aholining koʻpchiligining til odati va bu taom tarqalgan mintaqada ikkala nomlanishning bir biriga bogʻlanishini ishora qiladi.
Manbalar
tahrir- ↑ kultura buryat — Piщa — nazvanie na russkom i buryatskom yazike
- ↑ Jukovskaya N. L. Piщa i kulinarnie traditsii // Buryati. — M., Nauka, 2004. — s. 178
- ↑ „Na sentralnoy ploщadi goroda Ulan-Ude uje v pyatiy raz proydet Festival natsionalnix traditsiy „Buuzin bayar““. 2018-yil 19-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-iyun.
- ↑ „В Бурятии на празднике «Буузын Баяр» куплено и съедено более 20 тысяч бууз“. 2015-yil 19-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2-fevral 2014-yil.
- ↑ „Buuza“ stala delom gosudarstvennoy vajnosti
- ↑ Pozi (Wayback Machine saytida 5-oktabr 2014-yil sanasida arxivlangan) TRK „Arig Us“
Adabiyotlar
tahrir- Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.