Qoʻziqorin ikra
Qoʻziqorin ikra — qovurilgan piyoz va ziravorlar, sendvich pastasi bilan maydalangan qoʻziqorinlarindan aperitif. Bundan tashqari, piroglar, toʻldirilgan tuxum, salatlar va makaron souslari uchun oshxona yarim tayyor mahsulot sifatida xizmat qiladi[1]. Belarus va rus oshxonalarining[1] taomlari baʼzan „quruq qoʻziqorin salati“deb ataladi[1].
Qoʻziqorin ikra uchun har qanday isteʼmol qilinadigan qoʻziqorin mos keladi. Qoʻziqorinli ikra quritilgan yoki tuzlangan qoʻziqorinlardan tayyorlanadi[2]. Quritilgan qoʻziqorin oldindan namlangan va tayyor boʻlgunga qadar qaynatilgan, shoʻr qoʻziqorinlar-yuviladi. Asosiy retsept tayyorlangan quritilgan yoki tuzlangan qoʻziqorin mayda tugʻralgan yoki goʻsht maydalagichdan oʻtkaziladi. Mayda toʻgʻralgan piyoz oʻsimlik yogʻida qoʻziqorin bilan birga qovuriladi[3]. Quritilgan va tuzlangan qoʻziqorin aralashmasidan tayyorlangan qoʻziqorinli ikra „Kuban“ deb nomlanadi. Qoʻziqorinli ikra, ezilgan sarimsoq bilan, salat idishida xizmat qiladi va tugʻralgan koʻkatlar bilan bezatildi[4][5][5]. Baʼzi retseptlarda, piyozdan tashqari, sarimsoq bilan sabzi qovuriladi, shuningdek, qaynatilgan tuxum qoʻshiladi va mayonez bilan ikra qoʻshiladi. Bir hil mustaxkamlikka erishish uchun, tayyor qoʻziqorinli ikra baʼzan qoʻshimcha ravishda blenderda qayta ishlanadi[1].
Manbalar
tahrir- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Про грибы 2011.
- ↑ И. В. Алёхин 1991.
- ↑ Анфимова Н. А. „Икра грибная“, . Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования, 2-е изд., стер., М.: Издательский центр «Академия», 2008 — 273-bet. ISBN 978-5-7695-4825-3.
- ↑ Кулинария 1955.
- ↑ 5,0 5,1 Н. И. Ковалёв 1999.
Adabiyotlar
tahrir- Алёхин И. В. „Икра грибная (белорусская кухня). Икра грибная (русская кухня). Икра грибная по-кубански“, . Грибная кухня народов мира. Нальчик: РИО, 1991 — 8, 14—15-bet. ISBN 5-7080-0062-7.
- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. „Салат из сухих грибов (грибная икра)“, . Основы кулинарии. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941 — 277-bet.
- „Икра грибная“, Белорусская кухня, 3-е изд., перераб. и доп., Мн.: Ураджай, 1993 — 59-bet. ISBN 5-7860-0467-8.
- Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. „Грибная икра“, . Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999 — 343-bet. ISBN 5-93211-002-3.
- „Икра грибная“, Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955 — 154-bet.
- „Икра из сухих грибов“, Про грибы, Книга Гастронома. М.: Эксмо, 2011 — 68-bet. ISBN 978-5-699-49704-1.
- „Икра грибная“, Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954 — 62-bet.
- Усов В. В. „Икра из сушёных грибов. Икра из солёных грибов. Икра из сушёных и солёных грибов“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 138—139-bet. ISBN 978-5-699-80934-9.
- Charles Sinclair. gribnaya ikra // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 260. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.