Qorme sabzi
Qo‘rme Sabzi yoki Sabzi Xoresht — Eron taomlaridan biri va Eronning milliy taomlaridan biri bo‘lib, odatda guruch (chellou) va piyoz qo‘shiladi.
Tayyorlash usuli tahrir
Bu taom qora sabzavotlardan tayyorlanadi (shu jumladan: pirasa, maydanoz, fenugreek va koriander, ismaloq yoki lavlagi barglari - ismaloq mavsumi bo‘lgan qishda ishlatiladi va lavlagi barglari mavjud bo‘lganda, lavlagi barglari ishlatiladi), loviya [bulbul loviya] yoki Qizil yoki Chiti), qizil go‘sht pishiriladi. Bu güveçning ta‘mi biroz nordon bo‘lishi kerak, shuning uchun unga biroz quruq Ummon limoni yoki yangi limon sharbati qo‘shiladi. Ummon limonining qobig‘i taomga yoqimli achchiq ta‘m beradi. Albatta, ummon limonini taopmga qo‘shishdan oldin, achchiqligini kamaytirish uchun uni bir necha daqiqa qaynoq suvga solib qo‘yishadi. O‘rnatish uchun ko‘p vaqt kerak bo‘ladi. Muhim jihati shundaki, agar siz bu taomda qizil loviya ishlatmasangiz, ovqatni rang-barang qilish uchun oz miqdorda zaʼfaron qo‘shishingiz va taʼmi yaxshiroq bo‘lishi uchun bir qoshiq qizartma qo‘shishingiz mumkin bo‘ladi .
Kechki loviya bilan sabzavotli sho‘rva Tabriziy sabzavotli sho‘rva bo‘lib, uning sabzavotlari qovurilgan emas, balki pishiriladi, bu uning lazzatini kamaytiradi, lekin xususiyatlarini oshiradi.
Agar bu taom 5 kishi uchun pishirilsa, u taxminan 1550 kkal energiyaga ega.
Agar loviya pishirishdan oldin suv to‘la qozonda yuvilsa va qozon ichiga bir nechta bodring qo‘yilsa, loviya shishishi ketadi.
Qo‘rme sabzi Jahon kuni tahrir
Ozar oyining birinchi shanbasi Jahon Qo‘rme sabzi kuni deb nomlangan. Bu kun G‘arbda Shukrona kunidan taxminan uch kun o‘tgach nishonlanadi.
Tarixi tahrir
Qo‘rme sabzi Eronliklar uchun milliy taom hisoblanadi va ular Eronning barcha hududlarida tanovul qilishadi . Bu taomning yoshi 2000 dan 5000 yilgacha bo‘lib, bu taomdagi sabzavotlar [1] tarkibi har bir mintaqaga qarab har xil hisoblanadi.
Go‘zal Eronning turli shaharlarida ushbu milliy güveçni tayyorlashda ishlatiladigan masalliqlar turi biroz farq qiladi. Biroq bu nozik farq taomning mohiyatini o‘zgartirmaydi. Nima bo‘lganda ham, Eron milliy taomi bo‘lgan va jahon shuhratiga sazovor bo‘lgan sabzavotli taomi bu zaminning hamma xalqi orasida mashhur bo‘lib, barcha Eron dasturxonlarida o‘z o‘rniga ega taom hisoblanadi. Va u har bir shahar va mamlakatda pishiriladi. Ko‘rinib turibdiki, milliy taom nomidan tashqari, mashhur sabzavotli qo‘rme sabzi taomini ham Eronning hamdardlik va birlik va milliy birlik ramzi sifatida ko‘rish mumkin.
Manbalar tahrir
- Kanani, Ali Kanani va Ali Akbari, Mahin. Bahorgi pishirish sanʼati . Tehron: Hida, 1362.
- Najati, Forough. Eron oshpazlik sanʼati . Tehron: Xashayar, 1374.
- Salamat haftaligi, 256-son.