Sarde in saor
Sarde in saor (italyancha: Sarde in saor yoki sardèe in saór) — shirin va nordon piyoz, qaragʻay yongʻogʻi va mayiz[1] ziravorlangan qovurilgan sardaklarning tipik venetsiyalik gazagi. Odatda venetsiyalik bacari barlarida gazak sifatida tortiladi[2]. Venetsiyalik „Saor“ italyancha „sapore“ kabi „aroma“ degan maʼnoni anglatadi. „Saor“ atamasi shirin va nordon piyoz sousi yoki tuzlamoq degan maʼnoni anglatadi, unda nafaqat baliq, balki boshqa mahsulotlar ham pishiriladi[3].
Kelib chiqishi tahrir
Sarde in saor, uzoq vaqt davomida kemada oziq-ovqat saqlashi kerak boʻlgan venetsiyalik baliqchilar tomonidan qoʻllaniladigan saqlash usuli sifatida ixtiro qilingan[4].
Piyoz sirka va moy bilan ziravorlangandan soʻng, ular terakota kosalarida qovurilgan sardalyalar ustiga qatlam-qatlam qoʻyildi. Vaqt oʻtishi bilan retsept yanada nozik lazzatlarga ega boʻldi; ovqat hazm qilishga yordam berish va tatib koʻradiganlarning ogʻzi va nafasini shirin qilish uchun mayiz qoʻshilgan. Zamonaviy retseptda qaragʻay yongʻoqlari ham qoʻllaniladi. Baliqchilar baliqni tayyorlaganidan keyin uzoq vaqt oʻtgach yeyishganligi sababli, mahsulot endi yangi emas, balki barqaror edi[5].
Shu sababli, bugungi kunda ham sardalya tayyorlanayotganda, ularni marinadlagandan keyin kamida bir kunda soʻng isteʼmol qilish odat tusiga kiradi[6].
Manbalar tahrir
- ↑ „Ricetta Sarde in saor“. GialloZafferano.it.
- ↑ „Bacari. La classifica definitiva per mangiare bene a Venezia“ (Italian). www.scattidigusto.it. Qaraldi: 3-may 2016-yil.
- ↑ Radikko v souse Saor
- ↑ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini. Cuciniamo il Pesce (it). Giunti Editore, 2011 — 50 bet. ISBN 978-88-09-76539-9.
- ↑ Annalisa Barbagli, Stefania Barzini. Cuciniamo il Pesce (it), 2011 — 50 bet. ISBN 978-88-09-76539-9.
- ↑ „L'arte della conservazione: saor, scapece e colatura“. Agrodolce.