Yakitori

Yakitori (yaponcha: so'zma-so'z "panjara qush") - yaponcha tovuq go'shti. Uni tayyorlash go'shtni odatda po'latdan, bambukdan yoki shunga o'xshash materiallardan tayyorlangan shishaturi bo'lgan kushi (yj) bilan shishishni o'z ichiga oladi. Shundan so'ng, ular ko'mir olovida pishiriladi. Pishirish paytida yoki undan keyin go'sht odatda tara sousi yoki tuz bilan ziravorlanadi. Bu atama ba'zan norasmiy ravishda odatda kushiyaki (panjara va pishirilgan ovqatlar) uchun ishlatiladi.

Yakitori Tokioda toza grilda pishiriladi.

Tayyorgarlanishi

Ular qulaylik va portativlik uchun yaratilganligi sababli, yakitori koʻpincha bosqichma-bosqich usullar yordamida pishiriladi. Odatdagi usulga koʻra, u koʻmir panjaralari yordamida tayyorlanadi. Bu yatay tomonidan eng koʻp foydalaniluvchi usul, ammo restoranlarda statsionar panjaralardan va vaziyatga qarab yuqori sifatli binchotan koʻmirdan foydalanish mumkin.

Uy sharoitida yakitori pishirish uchun (yaponcha: 卓上コンロ takujō konro^?, "mini griller") ^[1] yoki (yaponcha: 焼き鳥器 yakitori-ki^?, "yakitori device") deb nomlanuvchi asboblar qoʻllanadi. Yakitori-ki kichik elektr jihozi boʻlib, yuqoriga qoʻyilgan ovqatni pishirish uchun broyler yoki pishiruvchi mashinaga oʻxshash isitish elementidan foydalanadi.

Oziq-ovqat rastalaridagi bir nechta yakitori

Yakitori sport musobaqalarida sotiladi

Bir maromda pishirishni osonlashtirish uchun goʻsht kichik, taxminan bir xil shakllarga boʻlinadi va keyin kushi bilan shishiriladi; shundan soʻng yakitoriga ziravorlar sepiladi va pishiriladi. Koʻmirda pishirish eng ommalashgan usul boʻlib, chunki u yuqori issiqlik va kuchli alanga hosil qiladi va juda kam suv bugʻini chiqaradi. Bu mahsulotlarni tezda pishirishga imkon beradi, shu bilan birga goʻshtning ustki qismiga maydalangan tuzilish beradi. Gaz va elektr issiqlik manbalaridan foydalanish mumkin boʻlsa-da, ular koʻmirda pishirilgan yakitori kabi bir xil xushboʻy hid yoki toʻqimalarni rivojlantirish xususiyatiga ega boʻlmaydi.

Ziravorlar

Yakitori ziravorlari birinchi navbatda ikki turga boʻlinadi: sho'r yoki sho'r-shirin. Tuzli turida odatda tuzdan asosiy ziravor sifatida foydalaniladi. Tuzli-shirin navi uchun tare, mirin, sake, soya sousi va shakardan tayyorlangan maxsus sous ishlatiladi. Boshqa keng tarqalgan ziravorlar orasida har kimning o'z ta'biga ko'ra kukunli qayin qalampiri, shichimi, yapon qalampiri, qora qalampir va vasabi larni solish ham mumkin.

Sotish

(yaponcha: 焼き鳥屋 Yakitori-ya^?) - yakitori sotishga ixtisoslashtirilgan kichik doʻkonlar. Ular odatda faqat olib ketish xizmatlarini taklif qiluvchi ixcham doʻkon shaklida boʻladi^[2], lekin oʻtirib ovqatlanish mumkin boʻlgan restoranlar va restoranlar tarmogʻlari ham mashhur.^[3]

Yakitori faqat ixtisoslashtirilgan doʻkonlar bilan cheklanmaydi: u butun Yaponiya bo'ylab izakaya menyularida osongina topiladi va oldindan pishirilgan, muzlatilgan vakuumli paketlar hattoki konservalangan holda sot iladi.1970- yilda konserva ichidagi yakitori sota boshlagan birinchi kompaniya Hotei Foods korporatsiyasi tomonidan yakitorining konservalangan turi mashhur bo'ldi,^[4] 2016- yildan boshlab yakitori to'qqiz xil ta'mda ishlab chiqarila boshladi..Tlevideniya tomonidan uzatilgan reklama qo'shig'i ularning brend nomi uchun Ramsgate aylandi.^[5]

Tayyorlanishi va olib ketish qulayligi sababli yakitori juda mashhur koʻcha taomi boʻlib, koʻpincha yatay deb nomlanuvchi kichik aravalar va doʻkonlardan sotiladi. Yatay, boshqa joylardan tashqari, festivallar paytida yoki odamlar gavjum boʻlgan yoʻllarda joylashgan boʻlib, u yerda mijozlar pivo va yakitori bilan sake ichishadi.^[6]

Misollar

Kesish va tayyorlash usullarining xilma-xilligi tufayli^[3] yakitori turli shakllarda boʻladi. Baʼzi mashhur misollar quyidagilarni oʻz ichiga oladi:

momo (kk), tovuq son
hasami (はさみ), go'sht va piyoz
sasami (ささみ), ko'krak go'shti
negima (ねぎま), tovuq va piyoz
tsukune (つくね), tovuq go'shti
(tori)kawa ((とり)かわ), tovuq terisi, çıtır bo'lgunga qadar panjara
tebasaki (kānīng), tovuq qanoti
bonjiri (ぼんじり), tovuq dumi
shiro (シロ), tovuqning ingichka ichaklari
nankotsu (なんこつ), tovuq xaftaga
hāto / hatsu (kāto / xatsu) yoki kokoro (kāto), tovuq yuragi
rebā (レバー), jigar
sunagimo yoki zuri (kō), tovuq go'shti
toriniku (yání), shish ustidagi barcha oq go'sht
yotsumi (kāngī), tovuq ko'krak bo'laklari

Galereya

Chapdan o'ngga: Kawa (tovuq terisi); yamaimo ; shishito
Tovuq jigari
Chapdan o'ngga: Tsukune ; negi (qo'rg'oshin) va butabara (cho'chqa go'shtining orqa qovurg'alari)
Negima (tovuq son va boshoq)