Zemelax
Zemelax[1] (idishcha: זעמעלאך) ― Bu[2] shakar va dolchin sepilgan olmos shaklidagi yoki kvadrat shaklidagi shirinlik[1]. Ashkenazi yahudiylarining milliy shirinligi.
Shirinlik SSSRda sanoat usulida ishlab chiqarilgan[1]. Uning nomi GOST R 50228-92 da qayd etilgan.
Ishlab chiqarish texnologiyasi
tahrirSariyogʻ, shakar, tuxum, sut kukuni va soda bir xil massaga aralashtiriladi. Un qoʻshiladi. Xamir 5-6 mm qalinlikdagi qatlam bilan yoyiladi. Tuxum surtiladi va shakar va dolchin aralashmasi sepiladi. Romb shaklida kesib olinib, pishirish varagʻiga yoyilib va 250-270 ° C haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi[3].
Manbalar
tahrirAdabiyotlar
tahrir- „Восточные сладости (земелах)“, Товарный словарь. Том 2. М.: Госторгиздат, 1957.
- Кенгис Р. П. „Земелах“, . Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: Госторгиздат, 1951 — 148-bet.
- „Земелах“, Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. Черновцы: Буковина, 1992 — 67—68-bet.
- Могильный М. П. „Земелах“, . Восточные сладости. М.: ДеЛи принт, 2002 — 46-bet.
- „Земелах“, Рецептуры на восточные и еврейские сладости, М., 1939 — 97-bet.