Zemelax[1] (idishcha: זעמעלאך) ― Bu[2] shakar va dolchin sepilgan olmos shaklidagi yoki kvadrat shaklidagi shirinlik[1]. Ashkenazi yahudiylarining milliy shirinligi.

Shirinlik SSSRda sanoat usulida ishlab chiqarilgan[1]. Uning nomi GOST R 50228-92 da qayd etilgan.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

tahrir

Sariyogʻ, shakar, tuxum, sut kukuni va soda bir xil massaga aralashtiriladi. Un qoʻshiladi. Xamir 5-6 mm qalinlikdagi qatlam bilan yoyiladi. Tuxum surtiladi va shakar va dolchin aralashmasi sepiladi. Romb shaklida kesib olinib, pishirish varagʻiga yoyilib va 250-270 ° C haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi[3].

Manbalar

tahrir
  1. 1,0 1,1 1,2 Товарный словарь 1957.
  2. Могильный 2002.
  3. Цимес 1992.

Adabiyotlar

tahrir
  • „Восточные сладости (земелах)“, Товарный словарь. Том 2. М.: Госторгиздат, 1957. 
  • Кенгис Р. П. „Земелах“, . Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: Госторгиздат, 1951 — 148-bet. 
  • „Земелах“, Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. Черновцы: Буковина, 1992 — 67—68-bet. 
  • Могильный М. П. „Земелах“, . Восточные сладости. М.: ДеЛи принт, 2002 — 46-bet. 
  • „Земелах“, Рецептуры на восточные и еврейские сладости, М., 1939 — 97-bet.