Chipslar
Chipslar (ingliz. chips, chip – yupqa boʻlakdan) – gazakyupqa boʻlak kartoshkadan iborat (britaniya ingliz tilida chips – frantsuz kartoshkasi, chips – crisp), kamroq – boshqa ildiz sabzavotlari yoki turli xil mevalar, odatda yogʻda qovurilgan (chuqur qovurilgan). Shuningdek, chipslar baʼzan shoʻngʻin bilan beriladi – qalin sous, unda chiplar botiriladi.
Kartoshka pyuresining quritilgan yupqa qatlamidan tayyorlanganda, ularni kartoshka gofreti[1] deb atash mumkin.
Kartoshka chiplari gazak va qulay oziq-ovqat bozorining Gʻarb mamlakatlarida asosiy qismidir. 2005-yilda global kartoshka chiplari bozori 16,49 milliard dollarni tashkil etdi. 2017-yilda bu koʻrsatkich sotib olingan gazaklar umumiy hajmining 35,5 foizini (46,1 milliard dollar)[2] tashkil etdi.
tarix
tahrirTaxminlarga koʻra, chiplarni tasodifan Jorj Kram ixtiro qilgan (Jorj „Spek“ Kram 1822-yilda Saratoga koʻlida (Nyu-York) tugʻilgan; kelib chiqishi sambo: otasi afro-amerikalik, onasi Guronlar hindistoni edi; Spek keyinchalik Kram familiyasi oldi) 1853-yil 24-avgust, Saratoga Springs kurortida (AQSh) Moonʼs Lake Lodge mehmonxonasida oshpaz boʻlib ishlagan. Afsonaga koʻra, Moonʼs Lake Lodge restoranining oʻziga xos retseptlaridan biri " frantsuz kartoshkasi " edi. Bir kuni kechki ovqat paytida temir yoʻl magnati Kornelius Vanderbilt qovurilgan kartoshkani ioshxonaga qaytard „juda qalin“ deb shikoyat qilib. Oshpaz Kram magnatga hiyla oʻynashga qaror qildi, kartoshkani tom maʼnoda qogʻoz yupqa qilib kesib, qovurdi. Lekin magnat va uning doʻstlariga taom yoqdi[3].
Retsept "Saratoga chipslari " laqabini oldi. Bir muncha vaqt oʻtgach, chipslar restoranning eng mashhur ixtisosligiga aylandi.
1860-yilda Kram oʻzining restoranini ochdi (u 1890-yilgacha ishlagan), har bir stolda chipslar savati bor edi. Restoran tezda dam olish maskaniga tashrif buyuradigan badavlat amerikaliklar orasida moda maskaniga aylandi. Kram chipslarni olib ketish mahsuloti sifatida sotmadi, lekin tez orada retseptning soddaligi tufayli chipslar koʻpchilik restoranlarda taklif qilindi.
1895-yilda Uilyam Tappendon chipslarni „kichik partiyali ishlab chiqarish“ boshladi, dastlab oʻz oshxonasida, keyinroq zavod qurdi. Yetkazib Klivlendga amalga oshiriladi. Keyinchalik, Laura Skadder qadoqlash uchun mumli qogʻozdan foydalanishni taklif qiladi. Shunday qilib, „chipslar sumkasi“ tushunchasi paydo boʻladi. 1932-yilda Herman Lay Nashvill shahrida Tennessi shtatining Lay’s brendini yaratdi, u bugungi kunda saqlanib qolgan chiplarning birinchi milliy brendiga aylandi.
Buyuk Britaniyada sud qaror qildi, Pringles chipslarini kartoshka mahsuloti emas deb, chunki ularning kartoshka tarkibi 42% dan oshmaydi (ishlab chiqarish jarayonida xamirturush xamiri ishlatiladi, bu ularni pirog yoki cookie-fayllar bilan koʻproq bogʻlash imkonini beradi). Toʻgʻri aytganda, ular ham chipslar emas, chunki ular kartoshka yordamida maxsus tayyorlangan aralashmadan tayyorlanadi. Birlamchi instantsiyada daʼvo qanoatlantirildi, ammo apellyatsiya sudi bu qarorni bekor qildi va chiplar nomini mahsulotga qaytardi.
SSRI va Rossiyada
tahrirSovet Ittifoqida 1963-yilda paydo boʻlgan birinchi chiplar „Qisqichbaqasimon Moskva kartoshkasi boʻlaklardai“ deb nomlangan va Moskvada Mospishchekombinat № 1 korxonasida ishlab chiqarilgan, keyinchalik MECPP „Colossus“ deb nomlangan.
Sogʻlikka zarar
tahrirChipslarda quyidagilar yogʻlarni gidrogenlash mavjud, inson immunitetini buzadigan, diabet, saraton rivojlanish xavfini oshiradigan, testosteron miqdorini kamaytiradigan, prostaglandinlar almashinuvini buzadigan (tanadagi koʻplab jarayonlarni tartibga soluvchi va deyarli barcha toʻqimalar va organlarda joylashgan) kanserogen va baʼzi dorivor toksinlarni zararsizlantiradigan asosiy ferment-sitoxrom C – oksidaza ishini buzadi. Ingliz olimlarining 14 yillik kuzatuvlari natijalariga koʻra, British Medical Journal (11, 1998-yil) da chop etilgan, koroner yurak kasalligidan oʻlim va yogʻ kislotalarining trans izomerlarini oʻz ichiga olgan oziq-ovqatlarni sevuvchilar orasida miokard infarkti soni juda koʻp. yuqori, koʻkrak saratoni esa 40% tez-tez uchraydi [4].
Shuningdek chipslar pishirilgan boshqa kraxmalli ovqatlar (masalan, qovurilgan kartoshka, non)[5] bilan bir qatorda akrilamid (2-propenamid) ham oʻz ichiga oladi, lekin qaynatilganda emas[6]. Bu asosan asab tizimiga, jigar va buyraklarga taʼsir qiluvchi zaharli modda, mumkin boʻlgan kanserogen[5], kukun shaklida bu modda asab tizimining buzilishiga olib kelishi mumkin (terlash, oyoq-qoʻllarning zaifligi, vazn yoʻqotish, regeneratsiya va 2 dan tiklanish) 12 oygacha)[7].
Mahsulotlar galereyasi
tahrir- Mahsulotlar galereyasi
-
-
-
-
-
-
Bananchipslarini tayyorlash
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
Manbalar
tahrir- ↑ В. В. Похлёбкин 2015.
- ↑ Savory Snacks: Global Industry Guide: Savory Snacks: Global Industry Guide
- ↑ Павел Солахян. „Правда ли, что чипсы были изобретены благодаря мультимиллионеру Вандербильту?“ (2022-yil 31-avgust). 2023-yil 4-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2023-yil 4-yanvar.
- ↑ Жвиташвили Ю. Б. „Как происходит пищеварение“,. Рак и питание. ЭЛБИ-СПб, 2010 — 124—125 bet. ISBN 978-5-93979-245-5.
- ↑ 5,0 5,1 Tareke E., Rydberg P. et al. Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs (eng) // Journal of Agricultural and Food Chemistry|J. Agric. Food. Chem.||Journal of Agricultural and Food Chemistry. — 2002. — DOI:10.1021/jf020302f. — PMID 12166997.
- ↑ Food Standards Agency, Acrylamide: your questions answered
- ↑ „Нейротоксические вещества (neurotoxic substances)“,Психологическая энциклопедия. – statya v psixologicheskoy ensiklopedii, Dj. L. Andreassi