Karamelli puding
Karamelli puding (fransuzcha: crème caramel yoki flan au karamel) yoki flan (ispancha: flan)[1] — tuxum, shakar, sut va boshqa masalliqlardan tayyorlanadigan va ustiga karamel[2] suriladigan shirin taom. Odatda Ispaniya bilan bogʻlanadi[3][4][5]. Ispaniya va Portugaliyada standart desert[6] sanaladi. Angliya va Fransiyada ikki xil taom „flan“ deyiladi: 1. karamelli puding va 2. ustiga meva, krem yoki pishloq qoʻyilgan pishiriq yoki pechenye (odatda yumaloq) (pastga qarang Flan). Ispan va portugal tilida soʻzlashadigan mamlakatlarda (Ispaniya va Portugaliya, bu yerda odatiy shirinlik, Meksika va boshqalar) „Flan“ bitta maʼnoga ega — faqat karamelli pudingni bildiradi[6][7].
Paydo boʻlishi tahrir
Britaniyalik pazandachilik tarixchisi Alan Davidson (1924-2003) shunday yozgan:
| “ | XX-asrning ikkinchi yarmida karamel pudingi Evropa restoranlarining shirin menyusida juda katta o'rinni egalladi. Ehtimol, restaurateurslarga ko'p miqdordagi pudinglarni oldindan tayyorlash va kerak bo'lguncha saqlash qulay bo'lganligi sababli[8][9][10] | ” |
XXI asrda Britaniyada karamelli pudingning mashhurligi yoʻqolib bordi. Shu munosabat bilan Felisiti Klok 2015-yilda Britaniyaning The Guardian gazetasining veb-saytida chop etgan maqolasida shunday shunday yozgan edi: "Karamelli puding haqida gapirganda, odamlarning koʻzlarida biroz tuman paydo boʻladi. 1989-yildan beri hech kim uni isteʼmol qilmaganga oʻxshaydi, ammo vaqt ularning bu yumshoq tebranuvchi fransuz shirinligiga boʻlgan ishtiyoqini soʻndirgani yoʻq. (Britaniya) milliy ratsionidan karamelli pudingning yoʻqolib ketishi uning avvallari har joyda uchrashi bilan izohlanishi mumkin.
Tavsifi tahrir
Karamelli pudingda kremning zichligi tuxum oqi miqdoriga bogʻliq. Karamelli puding oʻrtacha haroratda pechda pishiriladi. The Guardian nashrining yuqoridagi maqolasida, puding markazida „aniq chayqalish“dan koʻra koʻproq „kichik titroq“ mavjud boʻlganda olib tashlash tavsiya etiladi.
Pudingni bezash uchun odatda odatiy karamel ishlatiladi, yaʼni ozgina suv bilan quyuq oltin tusgacha eritiladigan shakar quyiladi.
Manbalar tahrir
- ↑ „flan“. Diccionario Inglés-Español. WordReference.com. Qaraldi: 2015-yil 27-dekabr.
- ↑ „Crème caramel“. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (на сайте Dictionary.com). Qaraldi: 2015-yil 27-dekabr.
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food, 2010 — 400— bet. ISBN 0-544-18631-1.
- ↑ Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015 — 257— bet. ISBN 978-0-19-931339-6.
- ↑ Европейская шкатулка. ОЛМА Медиа Групп, 2006 — 153— bet. ISBN 978-5-7654-4721-5.
- ↑ 6,0 6,1 Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014 — 312— bet. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ↑ „Flan - definition of flan by The Free Dictionary“. Qaraldi: 2015-yil 27-dekabr.
- ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014 — 230— bet. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ↑ „crème caramel : The Oxford Companion to Food - oi“. 2015-yil 27-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 27-dekabr.
- ↑ „How to cook the perfect creme caramel“. The Guardian (2015-yil 7-may). Qaraldi: 2015-yil 27-dekabr.
Havolalar tahrir
- Retseptlar:
- Flan // Ирина Чадеева. Пироги и кое-что еще... 2. ЛитРес, 2015 — 142— bet. ISBN 978-5-457-88064-1.
- Flan — „Krem karamel“ // Вкусные воспоминания. ОЛМА Медиа Групп, 2004 — 158— bet. ISBN 978-5-94848-085-5.
- Flan // Европейская шкатулка. ОЛМА Медиа Групп, 2006 — 153— bet. ISBN 978-5-7654-4721-5.