Klyotsklar
Klyotsklar — Odatda shoʻrvaga qoʻshiladi yoki shoʻvra bilqn taqdim etiladi, lekin alohida (ikkinchi) taom yoki shirinlik uchun un komponenti sifatida taqdim etilishi mumkin. Xitoy klyotskilari ham goʻsht toʻldirish bilan amalga oshiriladi. Belorussiya vaGermaniyada kartoshka klyotsklari mashxur.
Pishirish xususiyatlari tahrir
Klyotsklarning barcha turlari kraxmal (kartoshka, shirin kartoshka va boshqalar), yoki noni oʻz ichiga olgan un yoki kichik don, pyure sabzavot talab qiladi; tuxum, oz miqdordagi yogʻli suyuqlik: sut, qaymoq, eritilgan sariyogʻ. Ixtiyoriy qoʻshimchalar tuz, shakar, ziravorlardir.
Barcha komponentlar aralashtiriladi va qaynoq shoʻr suvda qaynatiladi. Pishiriqlar hajmi 1/2 choy qoshiqdan oshmasligi kerak, chunki ular qaynatiladi va hajmi oshadi. Ular paydo boʻlgunga qadar qozonda qaynatiladi. Qaynatilgan klyotsklar yogʻli idishga solinadi. Keyin yogʻ bilan yogʻlanadi[1].
Turli mamlakatlarning oshxonasida tahrir
Klyotsklar Belarus, Avstriya, Germaniya, Italiya, Finlandiya, Chexiya (kneidlik), Yahudiy (kneidl), Latviya, Estoniya, Rossiya, Mordoviya (salmat), Polsha, Ukraina, Tatar, Mari (lashka), Boshqird va Qoraqalpoq oshxonasida mavjud. Bu yoki boshqa oʻzgarishlarda klyotsklar Kanada, Norvegiya va Sloveniya oshxonalarida ham mavjud. Litva oshxonasida kartoshkadan klyotsklar (Kukula) mavjud.
Adabiyotda klyotsklar tahrir
• F. M. Dostoevskiy, „Oʻsmir“:
„Biroq, birinchi navbatda, hamma narsa yaxshi oʻtdi: Versilov shoʻrvaga klyotsk bilan ozgina burildi va zrazy xizmat qilganda juda xafa boʻldi“[2].
• Goncharov I. A., „Pallada Frigate“:
„Shu bilan birga, men boshqa narsalarga eʼtibor qaratdim: bir oz makaron kabi baʼzi pishiriqlar bilan shirin shoʻrva yedim“[3].
• VA. FROM. Turgenev, „Bahor suvlari“:
"Suvli shoʻrva klyotsklar va dolchin, qaynatilgan mol goʻshti, qoʻziqorin kabi quruq, oq yogʻ, mayda kartoshka, koʻk lavlagi va chaynalgan yorqalampir, kapor va sirka bilan koʻk ilon, murabbo bilan qovurilgan va muqarrar „Mehlspeise“, puding kabi bir narsa, nordon qizil sous bilan; lekin sharob va pivo kamida qayerda!"[4].
• Gogol N. V., „Oʻlik jonlar“:
"Keyin mezbon tomondan qoʻshimchalar, oshxona mahsulotlari bor edi: Togʻay va yonoqlarini toʻqqizpudli — baliq, boshqa pirog goloviznoyu bilan — qoʻziqorin, maslyantsy, [Maslyanitsa — klyotsklar eritilgan yogʻda] oʻz ichiga oladi[5][6].
Yana qarang tahrir
- Bakerbze
- Kartoshka köftesi — Belarusiya chuchvarasi
- Galushki — Ukraina köftesi
- Knedlik — Chexiya chuchvarasi
- Kropkakor — shved köftesi
- Semolina köftesi
- Nyokki
- Salma — tatar köftesi
- Turingian köfte — anʼanaviy Tyuringiya taomlari
- Zmax — Chuvash chuchvaralari
- Mampar — oʻzbek (uygʻur) chuchvaralari
Manbalar tahrir
- ↑ В.В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. Новосибирск: Русская беседа, 1994 — 163 bet. ISBN 5-88013-001-0.
- ↑ Ф.М. Достоевский. Подросток. Санкт-Петербург - Моква: Речь, 2017.
- ↑ И.А. Гончаров. «Фрегат „Паллада“». Москва: Правда, 1985.
- ↑ И.С. Тургенев. Вешние воды. Санкт-Петербург: Вита Нова, 2012.
- ↑ Н.В. Гоголь. Мёртвые души. Москва: АСТ.
- ↑ „Готовим с «Думской»: ароматный узбекский мампар“. 2018-yil 5-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 5-oktyabr.
Adabiyotlar tahrir
- Kleski // Kratkaya ensiklopediya domashnego xozyaystva. — M.: Gosudarstvennoe Nauchnoe izdatelstvo „Bolshaya Sovetskaya ensiklopediya“, 1959.
- Poxlyobkin V. V. Klyotski // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 159—160. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ratushniy A. S. Klyotski // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 178. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Toman Inga. „Dobroporyadochnie kleski“ // Toman Inga. Xristianskie prazdniki v nemeskix traditsiyax, literature i iskusstve. — M.: MSNK-Press, 2006. -S. 214—216 https://bibliothek.rusdeutsch.ru/catalog/4775