Labskaus
Labskaus (nemischa: Labskaus , Daniya tilida: labskovs) — mayda toʻgʻralgan goʻsht (tuzlangan goʻsht) va sabzavotlardan iborat anʼanaviy taom. Yelkanli flot davridan boshlab Shimoliy Yevropa dengizchilarining odatiy taomlari hisoblanadi.
 | |
| Asl nomi | nemischa: Labskaus |
|---|---|
Labskaus haqida birinchi eslatma 1701-yilga toʻgʻri keladi. Taomning nomi norvegcha „oson yutiluvchi“ soʻzidan kelib chiqqan. Afsonaga koʻra, milk kasalligidan charchagan dengizchilar qattiq ovqatni chaynay olmaganlar[1]. Ovqatli xumcha maʼnosini beruvchi Latviya Labs kausis yoki Litva labas káuszas soʻzidan kelib chiqishi haqida ham bir fikr bor[2]. Labskausdan (inglizcha: scouse) — Liverpul va uning atrofidagi aholining tilda yuritiluvchi nomi — skauz kelib chiqqan.
Klassik labskausni tayyorlash uchun tuzlangan goʻsht suvda qaynatiladi va marinadlangan lavlagi, tuzlangan seld baligʻi, tuzlangan bodring va piyoz, baʼzan choʻchqa yogʻi bilan birga goʻsht qiymalagichdan oʻtadi. Olingan massa choʻchqa yogʻida dimlanadi, keyin shoʻr bodring suvi yoki bulonda qaynatiladi. Oxirida qaynatilgan ezilgan kartoshka qoʻshiladi. Labskaus rollmops, qovurilgan tuxum va tuzlangan bodring bilan tortiladi.
Lavlagi va boshqa qoʻshimcha ingredientlar bilan tayyorlangan Labskausni Shlezvig-Golshteyn va Daniyaning chegaradosh hududlari, Bremen, Gamburg va Quyi Saksoniya shimolidagi koʻplab restoranlarning menyusida topish mumkin. Mintaqaviy farqlar mavjud: Meklenburgda labskausga seld ham, tuzlangan sabzavotlar ham qoʻshilmaydi, Daniya va Bremenda tuzlangan goʻshtni yangi mol yoki choʻchqa goʻshti bilan almashtiriladi.
Maʼlumki, labskaus Germaniya federal kansleri Helmut Shmidtning sevimli taomlaridan biri boʻlgan. Olsdorf qabristonida uning qabriga kuchli kashanda boʻlgan Shmidt afzal koʻrgan mentolli sigaretlardan tashqari, konservalangan labskaus konservalari[3][4] ham keltiriladi.
Manbalar
tahrir- ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Лабскаус“, . Кулинарная энциклопедия. Litres, 2017.
- ↑ Der Spiegel: Goryachee mesivo s yaysom(olm.)
- ↑ Hamburger Abendblatt: Interaktivnaya karta proslejivaet jizn Loki i Gelmuta Shmidta(olm.)
- ↑ Süddeutsche Zeitung: Labskaus i sigareti na mogile eks-kanslera Shmidta(olm.)
Adabiyotlar
tahrir- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Лабскаус“, . Кулинарная энциклопедия. Litres, 2017.
- Markina L. G. LABSKAUS // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 562. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
- „Лабскаус“, Национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие для средних профессиональных учебных заведений, Среднее профессиональное образование. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 — 111-bet. ISBN 5-238-00897-X.
- Wolfram Siebeck „Labskaus“, . Die Deutschen und ihre Küche. Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. ISBN 978-3-499-62290-8.
- Lothar Bendel. Labskaus // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
- Erhard Gorys. Labskaus // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 297. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Eckhard Supp. Labskaus // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 91. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- Charles Sinclair. Labskaus // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 328. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.