Mesfuf
Mesfuf (mesfouf yoki masfouf, arabcha: مسفوف) — magʻrib taomi; Kuskusning sariyoʻg qoʻshilgan, asal, qovurilgan yongʻoq va mevalar solib aralashtirilgan va ziravorlar bilan tayyorlanadigan desert turi. Kuskus uchun odatiy sous oʻrniga raib yoki jben pishlogʻi[1] ishlatiladi. Odatda Ramazon oyida iftorlik[2] qilish uchun mesfufdan foydalaniladi. Shuningdek, u anʼanaviy bayramlarda yoki oilaviy ovqatlanishlarda tortiladi. Mesfuf tarkibida koʻp miqdorda kletchatka va vitaminlar mavjud[2].
Jazoirda shirin mesfufga mayiz qoʻshiladi, lekin noʻxat, bogʻda yetishtirilgan loviya va piyozli shirin boʻlmagan turi ham mavjud[1]. Sabzavot va goʻsht qoʻshilgan boʻlishi mumkin. Boshqa variantlar orasida Tunis yaqinidagi kabi noʻxat va mayiz qoʻshiladiganlari ham mavjud.
Sfakslar mesfufni bodom, xurmo va quritilgan mevalar (shuningdek pista, oʻrmon yongʻoqlari) va pishirilgan krem bilan bezashni afzal koʻradilar[3]. Baʼzilar, shuningdek, mesfufga sut quyib, shakar, quritilgan mevalar yoki xurmo qoʻshishni yaxshi koʻradilar. Mesfufning Jerbian versiyasi achchiq boʻlib, unga koʻpincha ziravorlardan qalampir, quritilgan goʻsht va turli oʻtlar (sarimsoq, arpabodiyon, lavanda va boshqalar) qoʻshiladi.
Manbalar
tahrir- ↑ 1,0 1,1 Chemache 2018.
- ↑ 2,0 2,1 Al-Khusaibi 2019.
- ↑ International Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 169
Adabiyotlar
tahrir- Traditional Foods History, Preparation, Processing and Safety., 2019. ISBN 978-3-030-24620-4.
- Loucif Chemache et al. Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria // Journal of Ethnic Foods. — 2018. — T. 5, № 3. — S. 211—219. — ISSN 23526181. — doi:10.1016/j.jef.2018.08.002.
- С. Ильичёва. Быстрые завтраки. Litres, 2018. ISBN 9785457714175.