Vikipediya

Monblan deserti

Mont Blan (fransuzcha: Mont-Blanc — bu beze, koʻpirtirilgan qaymoq va kashtan pastasidan tayyorlangan shirinlik.

Beze asosiga kashtan pastasi vermishelli qoziqqa joylashtiriladi, soʻngra tepalik tepasiga qaymoqli atirgul qoʻyiladi. Olingan shirinlik qor qalpogʻidagi Yevropadagi eng baland choʻqqiga oʻxshaydi, u erdan taom oʻz nomini oldi. Italiyada (taomning taxminiy uyi) bu qandolat Monte Bianco deb ataladi, xuddi italyancha Mont Blank kabi. „Mon blanc“ gʻoyasi 1969-yilda spagetti muzqaymoq bilan chiqqan Mannheim muzqaymoqchisi Dario Fontanella tomonidan olingan.

Tarixi

tahrir

Qaynatilgan kashtan pyuresi uzoq vaqtdan beri Gʻarbiy Yevropa oshxonasining bir qismi boʻlib kelgan. U shoʻrvalarga qoʻshilgan, garnir sifatida ishlatilgan yoki boʻtqa sifatida isteʼmol qilingan[1][2]. Ammo bu mahsulot shirin desertlarda qachon qoʻllanila boshlanganligi aniq maʼlum emas. Baʼzi tadqiqotchilarning taʼkidlashicha, xuddi shunday retseptlar oʻrta asrlarda italyan oshpazlariga maʼlum boʻlgan; xususan, ular Bartolomeo Platinaning 1470-yilda chop etilgan birinchi bosma oshxona kitobida " De honesta voluptate et valetudine "da, shuningdek Bartolomeo Skappining " Opera " (1570) pazandalik risolasida tilga olingan[3]. 1620-yilda taom Fransiyaga yetib keldi[4].

Qanday boʻlmasin, vaqt oʻtishi bilan shakarlangan kashtanlardan makaron tayyorlana boshladi va idish shirinlikka aylandi. Dastlab „noodle“ bilan qoplangan, kashtan makaron oddiygina "kashtan makaron vermicelli ", „kashtan vermicelli“ deb nomlangan, koʻpirtirilgan qaymoq holda xizmat va togʻ choʻqqisi bilan uyushmalar uygʻotmaydi[5][6][7]. Ammo 19-asrning oʻrtalarida, qaymoqli krem bilan bu taomga havolalar „Mont Blan deserti“ deb topilgan. U Choiseul koʻchasidagi Parijning „Museur Dessas“ da xizmat qilgan[8]. Oʻshandan beri bu shirinlik „kashtan mashʻalasi“ (fransuzcha: torche aux marrons), „kashtan Mont Blanc“ (fransuzcha: Mont-Blanc aux marrons)[9][10][11].

1903-yilda Rivoli koʻchasidagi „Anjelina“ choy restoranining asoschisi Antoine Rumpelmeier bu shirinlikni qabul qildi. „Mon Blanc“ ushbu muassasaning oʻziga xos belgisiga aylanadi va tez orada Parijda juda mashhur boʻladi[12]. Shirinning shuhrati boshqa mamlakatlarga tarqaladi; xususan, yaponiyalik qandolatchi Timao Sakota Anjelinadagi „mont blanc“ dan taassurot qoldirib, 1933-yilda Tokioda oʻzining asosiy taomi bu shirinlik boʻlgan oʻzining kafesini tashkil etdi va hatto muassasaga xuddi shu nomni berdi — モンブラン. Taomni tayyorlashning yaponcha versiyasi fransuz tilidan biroz farq qildi, chunki kafe egasi xom ashyo sifatida karamellangan yapon kashtanidan foydalangan, shuning uchun pastaning rangi yorqin sariq rangga aylandi[13][14][15].

Manbalar

tahrir
  1. ↑ Рецепты с каштаном {{{title}}}, Лондон, 1827 — 323, 543, 593, 674-bet. 
  2. ↑ Viard, André „A“, . Potage à la purée de marrons {{{title}}}, Париж, 1806 — 14-bet. 
  3. ↑ Daniel Rogov. Rogues, Writers & Whores: Dining With the Rich & Infamous. Toby Press, 2007 — 31-bet. ISBN 1592641725. 
  4. ↑ Katia Fache-Cadoret. „L'histoire du Mont-Blanc, la pâtisserie hivernale par excellence“ (fr). Marie Claire (2019-yil 19-oktyabr). Qaraldi: 2020-yil 27-noyabr.
  5. ↑ A. Chevrier. Diner de 12 à 16 personnes, Париж, 1842 — 17-bet. 
  6. ↑ Étienne. Marrons en pâte de marrons, Париж, 1845 — 101-bet. 
  7. ↑ Жуль Гуффе. Compote de marrons en vemicelle, Париж, 1900 — 249-bet. 
  8. ↑ Bulletin des Modes, Париж, 1847 — 75-bet. 
  9. ↑ Pierre, Maître. „Les Recettes de Maître Pierre“. La Petite presse (1888-yil 10-yanvar). Qaraldi: 2020-yil 27-noyabr.
  10. ↑ Asserollette, C.. „Ma Cuisine“. L'Univers illustré (1889-yil 14-dekabr). Qaraldi: 2020-yil 27-noyabr.
  11. ↑ D. Seignobos. Mont-Blanc. Париж: Hachette, 1893 — 425-bet. 
  12. ↑ Lucile Escourrou. „Le Mont Blanc : ce grand classique gourmand de l'hiver“ (fr). Madame Figaro. Le Figaro (2015-yil 9-yanvar). Qaraldi: 2020-yil 27-noyabr.
  13. ↑ „The Mystery of Mont Blanc“ (en). http://rei-saionji.com/. Qaraldi: 2020-yil 27-noyabr.
  14. ↑ „Mont-Blanc Jiyugaoka“ (en). Time Out. Qaraldi: 2020-yil 27-noyabr.
  15. ↑ „Mont-Blanc Jiyugaoka“ (en). Time Out. Qaraldi: 2020-yil 27-noyabr.

Adabiyotlar

tahrir
  • „Десерт «Монблан»“, Полный курс кулинарии для начинающих, Подарочные издания. Кулинария. Эксклюзивные книги. М.: Издательство «Э», 2015 — 478-bet. ISBN 978-5-699-77533-0. 
  • Charles Sinclair. Mont Blanc // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 381. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Monblan_deserti&oldid=5238652" dan olindi