Papeda

Papeda yoki bubur sagu , Indoneziya ning sharqiy qismidagi , xususan Sulavesi , Maluku orollari va Papua qismlaridagi tub aholining asosiy oziq-ovqati bo'lgan sago kraxmalidan tayyorlangan konjidir . U Papua-Yangi Gvineya da ham keng tarqalgan va markaziy va gʻarbiy Indoneziya oshxonalarining asosiy taomi sifatida guruchni afzal koʻradigan hamkasbi sifatida xizmat qiladi .

Kraxmal sago palma daraxtining tanasini kesib , yarmini kesib, tanasining yumshoq ichki qismlarini qirib tashlash orqali olinadi, xom sago uni hosil qiladi. Keyin bu un suv bilan aralashtiriladi va undan kraxmalni yuvish uchun siqiladi . Hali nam bo'lgan sago kraxmal odatda tumang deb ataladigan sago palma varaqlaridan tayyorlangan idishda saqlanadi , unda u bir necha oy davomida o'z-o'zidan fermentatsiyadan o'ta kislotali bo'lib qoladi va papeda tayyorlash uchun yaroqsiz bo'ladi. Xilma-xilligi va o'sish sharoitiga qarab, sago daraxti tanasida etarli miqdorda kraxmal to'plash uchun besh yildan o'n yildan ortiq vaqt talab qilishi mumkin, bu uni olish uchun harakat qilishiga arziydi.

Papeda sago kraxmalini suv bilan pishirish va u koagulyatsiyaga qadar aralashtirish orqali tayyorlanadi. U elimga o'xshash mustahkamlik va tuzilishga ega. Sayur bunga pepayya (papayya gul kurtaklari) va tumis kangkung (qovurilgan suv ismaloq ) ko'pincha papeda bilan birga yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi.

Sulavesi janubida, asosan, Luvu va Tana Torajada, kapurung pishirilgan sago kongesidan tayyorlanadi, u cho'p yoki vilkalar yordamida olinadi va to'pga aylantiriladi. Odatda sho'rvada loviya, sabzavot va baliq bilan xizmat qiladi. Janubi-sharqiy Sulavesida, xususan, Tolaki qabilasidan, Sinonggida, sago kongei Papedaga o'xshash yonma-ovqatlardan alohida xizmat qiladi. Uni maxsus mo'ljallangan yog'och tayoqlar bilan olish kerak.

Shunga o'xshash taomlar Malayziyada mavjud bo'lib, u yerda linut deb ataladi , Sharqiy Malayziyaning Saravak shtatida Melanau oshxonasining bir qismi va Bruneyda ambuyat deb ataladi .

Tarixi

Papuadagi ba'zi qirg'oqlarda va pasttekisliklarda sago barcha ovqatlarning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. sagu bakar, sagu lempeng va sagu bola barcha Papua xalqiga yaxshi ma'lum bo'lgan taomlarga aylandi, ayniqsa Mappi, Asmat va Mimikadagi xalq oshpazlik an'analarida. Papeda kamdan-kam uchraydigan sago ovqatlaridan biridir. Antropolog va Papua instituti tadqiqoti rahbari Johsua Robert Mansobenning ta'kidlashicha, Papeda ko'proq Sentani va Abrabning Sentani ko'li, Arso va Manokvari bo'yidagi mahalliy xalqlarning an'analarida tanilgan .

Menyu variantlari

Umuman olganda, papeda skumbriya va baliq bulyoni bilan iste'mol qilinadi , lekin uni qizil snapper, orkinos yoki mantar baliqlari bilan almashtirish mumkin. Bu baliqlarning ko'pchiligi zerdeçal va ohak bilan ziravorlanadi , bulonda o'ziga xos sariq rang beradi. Papeda ba'zan qaynatilgan kraxmalli ildiz mevalari bilan ham iste'mol qilinadi, masalan, kassava yoki yam . Sariq bulyon va baliqdan tashqari, papeda yosh melinjo barglari , qovurilgan papayya gullari va qizil qalampirdan tayyorlangan sayur gameno bilan ta'minlanishi mumkin .

Adabiyotlar

1.^Kirana, Febi Anindya (2020-08-27). "Resep Kapurung khas Sulawesi Selatan". Lifestyle Fimela.com(Indoneziya tilida). Olingan 2021-11-04 . 2. ^"Papeda, Maluku: Bubur 'Lem' Segar Bergizi". Femina(indonez tilida). 2015 yil 9 martda olindi. 3.^ Agung BS (2013 yil 10 dekabr). "Papeda, Makanan Sehat Xas Papua". Tribun News(Indoneziya tilida). 2015 yil 9 martda olindi. 4.^ Schuiling, DL (2009) Haqiqiy sago palmasining o'sishi va rivojlanishi ( Metroxylon sagu Rottbøll) magistralda kraxmalning to'planishiga alohida ishora: morfologiya, genetik o'zgaruvchanlik va ekofiziologiya bo'yicha tadqiqot va ularning etishtirishga ta'siri . (Vageningen universiteti doktorlik dissertatsiyasi). 5.^ Redaksi Kendarinesia (23-02-2019). "Sinonggi, Makanan Khas Sulawesi Tenggara yang Kenyal dan Lengket" . kumparan (malay tilida) . Olingan 2021-11-04 . 6.^"Papeda Makanan Khas Maluku dan Papua" . Makanan Indoneziya (Indoneziya tilida). 2017 yil 9 yanvar.