Pfalts lebervurtsi (nemischa: Pfälzer Leberwurst) — nemis Pfalzidagi Lebervurstning anʼanaviy navi — termik qayta ishlangan xomashyodan tayyorlangan kolbasa.

Sunʼiy korpusda Palatinate Leberwurst

Germaniya oziq-ovqat qonuni ga koʻra, Pfalts lebervurtsi yogʻ toʻqimalariga, biriktiruvchi toʻqimalarga, choʻchqa boshi terisi va jigariga boy choʻchqa goʻshtidan boshqa qoʻshimcha mahsulotlarsiz tayyorlanadi. Kolbasa katta maydalagichga ega va nitrit tuzlashdan oʻtmagan xom ashyodan tayyorlanadi, shuning uchun u pushti rangga ega emas, balki kesilganida kulrang rangga ega. Pfalts lebervurtsdagi xom ashyoning odatiy nisbati 30 % xom choʻchqa jigari va 70% goʻshtdir. Qiymaga qovurilgan piyoz qoʻshiladi[1]. Qora murch, mayoran va xushboʻy muskat yongʻogʻi Pfalts lebervurtsning odatiy taʼmini beradi[2].

Pfalts lebervurtsi sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladi, u ham qovuriladi va, masalan, qovurilgan kartoshka bilan ham dasturxonga xizmat qilinadi[3].

ManbalarTahrirlash

  1. Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren, Hermann Koch und Martin Fuchs, Deutscher Fachverlag 2009, 22. Auflage ISBN 978-3-86641-187-6
  2. „Архивированная копия“. 18-iyun 2011-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 13-mart 2020-yil.
  3. Anna Bergner: Pfälzer Kochbuch. Eine Sammlung von 1002 praktisch bewährten Kochrezepten aller Art, begründet auf 30jährige Erfahrung, nebst einem Anhange von 28 verschiedenen Speise-Zetteln. Pro Message, Ludwigshafen am Rhein 2008, ISBN 978-3-934845-44-2