Qiyma Nisor
Qiyma Nisor — asli qazviniylar taomi. Bu taom guruch, go‘sht, bodom bo‘laklari, pista, piyoz bo‘laklari, pista bo‘laklari, apelsin bo‘laklari va zirkdan tayyorlanadi.
Qazvinda shunday ziravorlar borki, uning yaxshi sifatini topsangiz, taomingiz nihoyatda xushbo‘y bo‘ladi. Ilgari, bu taom tantanali taom sifatida qabul qilingan va to‘ylarda kechki ovqati sifatida xizmat qilgan.
Tarkibi tahrir
Guruch: 4 stakan (600 gramm), qiyma qo‘y go‘shti : 250 gramm, piyoz : bitta, eritilgan zaʼfaron : yarim piyola, pista bo‘laklari va bodom bo‘laklari: har biri bir yarim stakan, suyuq yog‘ va tuz va qalampir: kerakli darajada.
Tayyorlash usuli tahrir
Guruch qaynoq suvga quyiladi. Guruchlarni suvi ketgandan so‘ng (bir oz qattiq olib tashlanadi), guruchga erigan zaʼfaron qo‘shiladi. Piyozni ingichka qilib to‘g‘rang va yog‘da qovurilgandan keyin qiymaga soling.
Piyozni go‘sht bilan qovurish go‘shtning rangi qaytguncha davom etadi. Keyin tomat pastasini qo‘shing va go‘shtni past olovda pishiring. Agar xoxlasa baʼzida go‘shtga ozgina zaʼfaron qo‘shiladi. Go‘sht to‘lliq pishishidan 5 daqiqa oldin unga tuz, qalampir va bodom bo‘laklari qo‘shiladi. Go‘sht sharbati tugagach, shakar bilan zirk tayyorlash vaqti keldi. Zirk sovuq suv bilan yuviladi, kichik idishga bir qoshiq yog‘ quyiladi va qizdirishdan oldin unga bir qoshiq shakar quyiladi. Shakar eriguncha aralashmani muntazam ravishda aralashtiring.
Ushbu qozonga bir osh qoshiq erigan zaʼfaron qo‘shish keyingi qadamdir. Endi qozon ostidagi olov o‘chiriladi va unga zirk qo‘shiladi va aralashtiriladi. (Bu holda, zirk o‘z rangini saqlab qoladi)
Xizmat qilish usuli tahrir
Guruchning yarmi idishga yoyiladi va aralashmaning yarmi guruch ustiga qo‘yiladi. Endi zaʼfaronli palovni tustiga quyib, qolgan pista bo‘laklari bilan zaʼfaronli palovga quyiladi. Ustiga bir oz dolchin kukuni sepilishi mumkin.
Manbalar tahrir
غذاهای سنتی مازندرانی