Tjvjik, taom
Tjvjik (armancha: տժվժիկ, arman tilida [t ə zhvzhik] talaffuz qilinadi) ― arman oshxonasining taomidir, uning asosiy tarkibiy qismi jigar (qoʻzichoq[1], mol goʻshti, choʻchqa goʻshti yoki tovuq). Jigardan tashqari u boshqa har qanday yon mahsulotlarni ham oʻz ichiga olishi mumkin[2]. Tayyorlanishi oson taom sanaladi[3][4].
Tayyorlash texnologiyasi
tahrirSafro olib tashlanganidan keyin jigar plyonkadan tozalanadi va oʻpka yuviladi. Buyraklar yarmida kesiladi, shuningdek, filmdan tozalanadi. Qiziloʻngach teskari va yaxshi yuviladi. Tayyorlangan sakatat va quyruq yogʻi yuviladi, teng boʻlaklarga boʻlinadi, tovaga solinadi va yarim pishganicha qovuriladi. Keyin qoʻshing tugʻralgan piyoz, tomat pyuresi (ixtiyoriy ingredient), tuz, qalampir. Panani qopqoq bilan yoping va tzhvzhikni tayyor holga keltiring. Ovqat maydanozga sepilgan holda xizmat qiladi; tatib koʻrish uchun tuz, qalampir[1].
Madaniyatda aks etishi
tahrirGʻarbiy arman yozuvchisi Атрпет (Sarkis Mubayajyan)ning „Tjvjik“ qissasi syujeti boyning kambagʻallarga bergan jigar parchasi atrofida aylanadi. Hikoya 1961-yilda " Armenfilm " studiyasida qisqa metrajli filmda suratga olingan (rejissor A. X. Manaryan , tezis)[5].
Manbalar
tahrir- ↑ 1,0 1,1 Армянская кулинария 1984.
- ↑ Согомонян, Арпине. „Как приготовить тжвжик?“. Армянский музей Москвы и культуры наций (2019-yil 1-iyun). Qaraldi: 2021-yil 9-yanvar.
- ↑ „Тжвжик“. Гастрономъ.Ru (2007-yil 22-iyun). 2020-yil 28-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 11-yanvar.
- ↑ „Тжвжик из говяжьей печёнки с картофелем“. Гастрономъ.Ru (2011-yil 29-noyabr). 2017-yil 9-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 11-yanvar.
- ↑ Галстян, Рипсиме. „Экранизация рассказа Атрпета «Тжвжик», письмо Льва Толстого и как Ованес Карапетян стал Ованесом Ширазом“. Армянский музей Москвы и культуры наций (2017-yil 26-may). Qaraldi: 2021-yil 9-yanvar.
Adabiyotlar
tahrir- „Тжвжик“, Армянская кулинария, 3-е изд., перераб. и доп, Ереван: Айастан, 1984 — 107-bet.
- Кашин С. П. „Тжвжик (блюдо из субпродуктов)“, . Кулинария СССР. Лучшие блюда, Ваш домашний повар. М.: РИПОЛ классик, 2015. ISBN 978-5-386-08117-1.
- Бреиова Г. А. „Тжвжик“, . Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты: моя гастрономическая история, Кулинария. Авторская кухня. Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. ISBN 978-5-222-26551-2.