Alani

Alani (armancha: ալանի [ɑlɑˈni]) — sharqona shirinlik. Arman oshxonasida shakar, koritsa va kardamon maydalangan yongʻoq yadrolari bilan toʻldirilgan chuqurchalar va quyoshda quritilgan shaftoli.

Alani quritilgan anjir va pishmagan oq oʻrikdan ham tayyorlanadi.

Nok, oʻrik va pomidorning „ekzotik“ turlari mavjud.

Tayyorlanishi

Tayyorlash uchun shaftoli pishgan va qattiq boʻlishi kerak. Mevalar tozalanadi va 1-2 soat davomida oltingugurt bilan fumigatsiya qilinadi, keyin quyosh nulari ostiga yoyiladi. Yongʻoq yadrolari ohakda eziladi, keyin shakar va ziravorlar bilan aralashtiriladi (odatda maydalangan koritsa va kardamon ishlatiladi, oz miqdorda asal qoʻshilishi mumkin). Shaftoli quruq boʻlsa, ulardan danagi ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, buning oʻrniga yongʻoq solinadi. Quritilgan mevalar devorlariga zarar bermaslik va barcha mavjud boʻlgan notekisliklar tekislash uchun toʻldirilgan boʻlishi kerak. Magʻzi tushmasligi uchun esa shaftoli chetlari qattiq qisiladi. Keyin shaftoli yengil siqiladi, iplarga bogʻlanadi va oxirgi quritish uchun osib qoʻyiladi. Mahsulot namlikdan qoʻrqqanligi sababli, uni qorongʻi va quruq joyda saqlaydilar.

Oldindan quritilgan oʻriklardan alanni tayyorlash mumkin, ularni iliq suvga botirib, taxminan bir soatga qoldiring, soʻngra ularni yongʻoq bilan toʻldiring.

Alani yaxshi saqlanadi, odatda qishda yeyiladi, H. Abovyan romanida. „Armaniston yaralari“ Maslenitsa tamaddisi sifatida tilga olinadi.

Yana qarang

• Quritilgan oʻriklar

Havolalar

• „Рецепт Алани“ (ru). prosushka.ru. 2016-yil 20-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 12-dekabr.
• „Алани — сушеные персики с орехами“ (ru). Фруктовая услада. Qaraldi: 2016-yil 12-dekabr.