Baliq sho‘rva
Baliq shoʻrva ― baliq mahsulotlari, shuningdek, sabzavot va don mahsulotlaridan tayyorlanadigan issiq suyuq taomidir. Baliq bulyonlari shaffof, quyma shoʻrvalari va pyure shoʻrvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Baliq shoʻrvalari insonning ovqat hazm qilish apparatidan shira haydovchi taʼsiriga ega, shu bilan oziq-ovqatning soʻrilishini osonlashtiradi va tanani keyingi taomlarni toʻliq va oson oʻzlashtirilishiga tayyorlaydi. Baliq shoʻrvasi tejamkor taom hisoblanadi, chunki asosiy mahsuloti boʻlgan baliq — ikkinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Baliq shoʻrvalari yangi baliqdan ham, konservalangan baliqlardan ham tayyorlanadi[1].
Qadimgi rus oshxonasida biron bir kechki ovqat shoʻrvasiz toʻliq boʻlmagan va rus yilnomalaridan biri „baliq shoʻrvasi eng toʻyimli va sogʻlom taom sifatida hurmatga sazovor“ deb taʼkidlaydi[2]. Rossiyada baliq bilan, mashhur baliq shoʻrvasidan tashqari, borsh, karam shoʻrva, kali, tuzlamalar, shoʻrva tayyorladilar. Shaffof baliq shoʻrvalari toʻyingan bulyonlar boʻlib, ularni toʻldirish alohida tayyorlanadi va toʻgʻridan-toʻgʻri porsiyalangan likopchalarda toʻldiriladi va rus gastronomik anʼanalarida bayramona tortishda turli xil piroglar, rasstegaylar, kulebyaklar va pirojkilar shaffof baliq shoʻrva yoki baliq bulyon bilan birga beriladi. Toʻldiruvchi baliq shoʻrva masalliqlari aynan bir bulyonda qaynatiladi, pyure baliq shoʻrvalari uchun esa oldindan pishirilgan mahsulotlari eziladi[3].
Sanoatda tayyorlangan baliq shoʻrvalari konservalangan (tunuka qutilarda) va quruq (konsentrlangan shoʻrvalar) boʻlinadi. Baliq shoʻrvalarini tayyorlash uchun, asosan, dengiz baliqlari: makrurus, mintay, piksha, skumbriya, dengiz okuni, merluza, sayda, shuningdek, losos boshi, osyotr va mayda baliqlar[4] dan foydalaniladi.
Manbalar tahrir
- ↑ А. А. Ишков, Л. Л. Лагунов, М. О. Лифшиц, В. М. Новиков, А. А. Покровский, В. А. Сидоров „Рыбные супы“,. Рыбные блюда. M.: Piщevaya promishlennost, 1966 — 187—190 bet.
- ↑ В. В. Усов 1979.
- ↑ В. В. Усов 2007.
- ↑ Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович „Производство рыбных супов“,. Производство рыбных кулинарных изделий. M.: VO „Agropromizdat“, 1989 — 134—137 bet.
Adabiyotlar tahrir
- Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович „Производство рыбных супов“,. Производство рыбных кулинарных изделий. M.: VO „Agropromizdat“, 1989 — 134—137 bet.
- Усов В. В. „Характеристика суповых блюд из рыбы и морепродуктов“,. Рыбная кухня: учебное пособие для сред. проф. образования, Основы кулинарного мастерства. М.: Издательский центр «Академия», 2007 — 261—262 bet. ISBN 978-5-7695-2251-2.
- Усов В. В. „«Рыбный суп почитается питательнейшей и полезнейшей пищей»“,. Рыба на вашем столе. М.: Пищевая промышленность, 1979 — 38—49 bet.