Baodu

Baodu ( xitoycha: 爆肚 ) Pekin oshxonasining bir qismi bo'lgan ham halol ishtaha ochar taomdir. U an'anaviy tarzda musulmon Hui xalqi tomonidan tayyorlanadi .

Bao du

Tarixi

Birinchi marta tarixda Qing sulolasi davridada qayd etilgan. Pekinda uni sotadigan ko'plab restoranlar va ko'cha savdogarlari bor, masalan, 1881 yilda tashkil etilgan an'anaviy va taniqli restoran Baodu Feng

Tavsif

milliy an'anaga ko'ra, baodu restoranidagi mijozlar o'z xohishlariga ko'ra turli xil go'shtlardan -qo'zichoq yoki mol go'shtidan tayyorlangan pirzolalarga buyurtma berishlari mumkin.

Turlari

• Mol go'shti (asosan to'rt qismga bo'liadigan)
  1. míči: Rumen (qora)
  2. mán: Omasum (oq)
  3. lín
  4. qí
• Qo'zi go'shti (asosan to'qqiz qismga bo'lingan; qo'zichoq mol go'shtiga qaraganda yumshoqroq bo'lgani uchun ko'proq kesish mumkin)
  1. 食信: lín: qizilo‘ngach
  2. 食信:lín: Rumen
  3. 食信:lín: qorin bo'shlig'ining ko'tarilishi
  4. 肚仁
  5. 肚芯
  6. 葫芦: retikulum (yoki ikkinchi oshqozon)
  7. 散旦: Omasum
  8. 蘑菇：retikulorum
  9. 蘑菇头: retikulorumning pastki qismi

Pishirish texnikasi

Taom yangi uchburchak yoki yangi qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi, ular avval tilimga bo'linadi va keyin qaynoq suvda tezda oqartiriladi. Oddiyligiga qaramay, bu taom oshpazning qobiliyatini sinovdan o'tkazishuchun bir sinov bo'lib, boy tajriba va ajoyib pishirish ko'nikmalarini talab qiladi, bu vaqt va issiqlikni nazorat qilish uchun shlyapa qotib qolishining oldini oladi.

Ziravorlar

Ziravorlardan asosan jiang dufu, kunjut pastasi va xitoy chives gullaridan tayyorlangan mazali xamir aralashmasidan iborat. Bundan tashqari, soya sousi, sirka, koriander yoki tug'ralgan yashil piyoz kabi ingredientlarni ta'bga qarash qo'shish mumkin.