Indigirka salati
Indigirka salati — bu Shimoliy Rossiyada, ayniqsa Yoqutistonda mashhur salat[1]. Bu Yoqutiston oshxonasining tashrif qogʻozi[1][2] hisoblanadi. „Besh daqiqa“ nomi bilan ham tanilgan.
Tarixi
tahrirMuayyan nomga ega boʻlgan taniqli taom sifatida u XX-asrning oʻrtalarida Yoqutiston oshpazi I. I. Tarbaxov[3] tufayli paydo boʻlgan, u Ojogino koʻli yaqinidagi yoqutlar oilasida boʻlganida, mahalliy aholi „Siikey“, ruscha „Pyatiminutka“ deb ataydigan tez salat tayyorlashni koʻrgan. Salat yangi tutilgan, mayda boʻlaklarga boʻlingan chir baligʻi, oz miqdorda qoʻshilgan tuz, qalampir va piyozdan iborat[1].
„Indigirka“ salati asl "Siikey" dan faqat sovuq holda tortilishi bilan farqlanadi, yaʼni salat tarkibidagi baliq mayda toʻgʻralgan va muzlatib yangi eritilgan holda tortiladi[1].
Retsepti
tahrirSalatning asosiy komponenti muzlatilgan baliqdir (shimoliy kelib chiqqan turlari — muksun, nerka, pelyed, chir yoki gulmohi afzal). Baliq kesiladi, terisi, ichak va boshdan tozalanadi; umurtqasi boʻylab ikki qismga boʻlinadi; keyin undan suyaklar ajratiladi, shundan soʻng tayyor file kichik kubchalarga (3-5 mm) boʻlinadi[2].
Keyingi bosqichda kubchalar idishga yigʻiladi, muzlatgichga qoʻyiladi va muzlatiladi. Bundan tashqari, sovutish uchun salat solib tortiladigan idish ham muzlatgichga qoʻyiladi[1].
Baliq boʻlakchalari muzlatilgandan soʻng, ular sovuq idishga solinadi, oz miqdorda toʻgʻralgan piyoz bilan aralashtiriladi (piyoz kubchalari aralashtirishdan oldin qoʻllar bilan eziladi, shunda ulardan sharbat chiqadi), tuz va qora murch bilan ziravorlanadi, shundan keyin oz miqdorda rafinadlangan oʻsimlik moyi sepiladi[4]. Xizmat qilishdan oldin, salat muzlatgichda 10-20 daqiqa davomida saqlanishi kerak[5].
Baʼzan, taomga bayramona koʻrinish berish uchun salatga qizil ikra qoʻshiladi[6].
Manbalar
tahrir- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Чимитдоржиев Жан Жанович, Веретенников Андрей Николаевич. Дальневосточная кухня: возможность формирования регионального бренда // Власть и управление на Востоке России. — 2019. — Вып. 2 (87). — ISSN 1818-4049.
- ↑ 2,0 2,1 Винокурова Марфа Александровна. Особенности развития гастрономической культуры в Республике Саха (Якутия) // Философия и культура. — 2018. — Вып. 12.
- ↑ Александра Мельникова. Рыба и морепродукты России. Litres, 2018-12-20. ISBN 978-5-04-147901-5.
- ↑ „Салат индигирка из чира“ (ru-RU). Тикси - Северная рыба (2016-yil 11-mart). Qaraldi: 2021-yil 5-yanvar.
- ↑ „Салат Индигирка — пошаговый рецепт с фото“ (ru). ydoo.info. Qaraldi: 2021-yil 5-yanvar.
- ↑ „ИСТОРИЧЕСКАЯ ЯКУТСКАЯ КУХНЯ. САЛАТ ИНДИГИРКА | Sergey Severov“. maxpark.com. Qaraldi: 2021-yil 5-yanvar.