Vikipediya

Patty

 

Patti yoki burger (Britaniya ingliz tilida) yassilangan, odatda dumaloq, maydalangan goʻsht va/yoki dukkakli ekinlar, don , sabzavot yoki goʻshtga muqobil taomlardir . Pattilar dunyoning koʻplab oshxonalarida uchraydi .

Britaniya va Amerika inglizlarida diskda hosil boʻlgan qiyma goʻsht burger deb ataladi, u nonda boʻladimi yoki yoʻqmi . " Patty " soʻzi amerikacha ingliz tilida ham qoʻllanadi, ammo ingliz tilida deyarli nomaʼlum .

Ingredientlar siqiladi va shakllanadi, odatda pishiriladi va turli usullar bilan xizmat qiladi . " Patties " deb ataladigan baʼzi ovqatlar pishirilgan yoki qovurilgan pishiriq qobigʻidagi ingredientlardan foydalanadi . Baʼzi pattilar pishiriladi, keyin pishiriladi yoki qovuriladi .

Londonda, 1980-yillarning oxiridan, boshlab, Kornish pastasiga oʻxshash Yamayka patti keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotidir.

Etimologiya

tahrir

Bu atama 17-asrda, fransuzcha pate soʻzining inglizcha oʻzgarishi sifatida paydo boʻlgan[1]. OED maʼlumotlariga koʻra, bu pasta soʻzi bilan bogʻliq boʻlib, u qandolatchilikka oʻralgan turli ingredientlardir[1].

Terminologiya

tahrir

" Patty " atamasi ingliz tilining koʻp navlarida qoʻllanadi, ammo Britaniya va Irlandiyada Qoʻshma Shtatlarga qaraganda kamroq [2]. Merriam-Webster buni " tugʻralgan ovqatdan iborat kichik yassi kek "[3], Kembrij " nozik, dumaloq shaklga ega boʻlgan va odatda pishirilgan oziq-ovqat boʻlaklari, ayniqsa goʻsht " deb taʼriflaydi[4]. Baʼzi mamlakatlarda pattilarni " disklar " deb atash mumkin[5].

Tugʻralgan mol goʻshtidan tayyorlanmagan shunga oʻxshash shakldagi keklarni " gamburger " deb ham atash mumkin: " baliq burgerlari " qayta shakllangan mexanik ravishda ajratilgan goʻshtdan tayyorlanishi mumkin[6]. Tovuq goʻshtidan tayyorlangan pattilar tovuq goʻshti deb nomlanishi mumkin . 

Sabzavotli burger pattilari goʻshtsiz tayyorlanadi va buning oʻrniga dukkakli lar, donlar, boshqa aralash sabzavotlar va/yoki soya mahsulotlari, masalan, tofu yoki tempeh yoki seitan, bugʻdoy kleykovinasidan tayyorlangan, koʻpincha bogʻlovchi vosita bilan aralashtiriladi[7][8][9].

Variantlar va xizmat koʻrsatish uslublari

tahrir

Kroketlar

tahrir
 
Korokke

Pattilar non va chuqur qovurilgan boʻlishi mumkin, bu esa qisqichbaqa keki kabi kroketlarni ishlab chiqaradi[10]. Irlandiyada anʼanaviy maydalagichlar koʻpincha xamirli burgerlarga xizmat qiladi (mol goʻshtidan tayyorlangan patti xamirga botiriladi va chuqur qovuriladi). Sendvich sifatida xizmat qiladigan xamirturushli burger burger deb ataladi va Dublinning Krumlin shahridagi Mona Liza chipperi tomonidan ixtiro qilingan deb ishoniladi[11]. Yaponiyada Korokke bunga misoldir [12]. Rissollar – goʻsht (odatda mol goʻshti) yoki baliq va boshqa ingredientlar, non boʻlaklari bilan qoplangan yoki kamroq maydalangan va chuqur qovurilgan; ular turli Yevropa oshxonalarida uchraydi[13].

Kotletlar

tahrir
 
Solsberi bifshteksi

Pattilarni kotlet sifatida koʻrib chiqish va pichoq va sanchqi bilan Solsberi bifshteksi, Germaniyaning Gamburg bifshteksi, yoki Serb-Xorvatiya pljeskavica, kabi taomlarda yoki Songjeong tteok-galbi kabi taomlarda choppich bilan yeyish mumkin[14][15]. Boshqa misollar orasida ruscha Pozharskiy kotleti mavjud[16][17].

Fritters

tahrir
 
Aloo tikki

Aloo tikki – Hindiston yarimorolida paydo boʻlgan kartoshka patti[18]. Tegishli taom – bu ragda pattisi, u sousda kartoshka pattisini qoplaydi [19].

Arepa – makkajoʻxori va boshqa masalliqlardan iborat boʻlib, pirojnoe shakliga keltirilib, qovurilgan ; Kolumbgacha boʻlgan davrdan beri Markaziy va Janubiy Amerikaning baʼzi qismlarida isteʼmol qilingan[20].

Quenelles

tahrir
 
Gefilte baliq

Gefilte baliq koʻpincha quenelle, yassilangan tuxum shaklidagi patti sifatida xizmat qiladi[21].

Sendvich toʻldirishlari

tahrir
 
Guruchli burger

Pattilar koʻpincha sendvich sifatida, odatda bulochkalarda, " burger " deb ataladigan sendvich turini yoki goʻsht maydalangan mol goʻshtidan tayyorlangan boʻlsa , gamburger yoki baʼzan non boʻlaklari orasida beriladi . Amerika pirojnoe eritmasi – bu qovurilgan nonga, odatda, javdarga beriladigan eritilgan pishloq (odatda shveytsariyalik) qoʻshilgan maydalangan mol goʻshti[22].

Irlandiyada, anʼanaviy chipperlar koʻpincha ziravorlar burgerlari deb ataladigan sendvichlarga xizmat qiladi[23]. Ziravorlar burger 1950-yillarning boshlarida, choʻchqa goʻshti qassob Moris Uolsh tomonidan ishlab chiqilgan maxsus retsept boʻyicha tayyorlanadi va keyinchalik Walsh Family Foods Limited[24], keyin esa Keystone Foods tomonidan ishlab chiqariladi va sotiladi[25].

Yaponiya va Koreyada, goʻshtli goʻshtli patti baʼzan siqilgan guruchdan tayyorlangan " bulochka " ustida sendvich sifatida xizmat qiladi; sendvich guruchli burger deb ataladi .[26]

Tatarlar

tahrir
 
Tartar biftek

Baʼzi pattilar, masalan, biftek tartar va Yaqin Sharq kibbeh nayeh, xom holda beriladi [27][28].

Aylanmalar

tahrir

Pishiriqlar pishiriqlar bilan oʻralgan va pishirilgan yoki qovurilgan boʻlishi mumkin, bu esa korniş pastalari kabi aylanmalarni ishlab chiqaradi . Yamaykalik patti pishiriladi, ziravorlangan maydalangan mol goʻshti qandolat qobigʻining ichiga muhrlanadi va pishiriladi .[29]

Tijorat ishlab chiqarish

tahrir
 
Ikkita oldindan tayyorlangan gamburger patti

Ommaviy ishlab chiqarilgan pattilar bilan, ularni gʻayritabiiy koʻrinadigan shakllar yoki notekis perimetri bilan topish odatiy hol emas. Bu chuqurchaga oʻxshash zarbalar pattilarni hosil qiluvchi mashinadan kelib chiqadi . Ular ishlab chiqarishda pattilarni bir qatorda ushlab turish uchun ishlatiladi, shuning uchun ular yigʻish liniyasidan tushmaydi va turli xil mashinalar tomonidan boshqarilishi mumkin . Boshqa qutilarga oʻralgan pattilarda pattaning yuqori va pastki tomonlarida kichik teshiklarni koʻrish mumkin . Bunday ponksiyonlar shunga oʻxshash sabablarga koʻra mavjud. 

Yana qarang

tahrir

 

Maʼlumotnomalar

tahrir
  1. ↑ 1,0 1,1 „Patty | Definition of Patty by Oxford Dictionary on Lexico.com also meaning of Patty“ (en). Lexico Dictionaries | English. 2021-yil 6-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  2. ↑ Google ngrams comparison of the phrase „hamburger patty/ies“ in US and UK English.
  3. ↑ „Definition of PATTY“ (en). www.merriam-webster.com. Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  4. ↑ „PATTY | definition in the Cambridge English Dictionary“ (en-US). dictionary.cambridge.org. Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  5. ↑ Malkin, Elisabeth. „'Veggie Discs' Could Replace Burgers Under European Food Labeling Proposal“ (en-US). The New York Times (2019-yil 6-aprel). Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  6. ↑ „Potentiality of Using Mechanically Separated Meats of Nile Tilapia in Fishburgers: Chemical, Physical and Sensory Characterization“. Brazilian Archives of Biology and Technology (2019-yil 28-noyabr). Qaraldi: 2020-yil 25-sentyabr.
  7. ↑ „What's Inside Your Veggie Burger?“. 2017-yil 23-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 8-oktyabr.
  8. ↑ „A Breakdown of What's Inside Your Veggie Burger“ (en-US). Spoon University (2016-yil 10-iyun). Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  9. ↑ „How It's Made: Veggie Burgers“. Science Channel (2011-yil 8-iyul). 2013-yil 7-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  10. ↑ „Bitter Strikes Brought Deviled Crabs | Cigar City Magazine“. archive.vn (2012-yil 22-iyul). 2012-yil 22-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  11. ↑ Mullally. „On the batter for National Fish and Chips Day“ (en). The Irish Times (2011-yil 23-may). Qaraldi: 2020-yil 25-sentyabr.
  12. ↑ „Korokke no Rekishi (The history of Korokke)“.
  13. ↑ Rissoles[sayt ishlamaydi] FoodsOfEngland.co.uk (Wayback Machine saytida 2020-12-12 sanasida arxivlangan). Accessed July 2020.
  14. ↑ „Tteok-galbi“ (ko). Korean Food Foundation. 2017-yil 2-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 2-avgust.
  15. ↑ Bartholomeusz, Rachel. „Is there a wrong way to use chopsticks?“. SBS (2016-yil 5-may). Qaraldi: 2017-yil 2-avgust.
  16. ↑ Pavel Syutkin, Olga Syutkina. Nepridumannaya istoriya russkoy kuxni. Kotletnaya istoriya. Moscow: Astrel, 2015 (in Russian). ISBN 978-5-45717-598-3.
  17. ↑ N. A. Lopatina. Istoriya pojarskix kotlet. Tver: TO „Knijniy klub“, 2014 (in Russian). ISBN 978-5-903830-44-2
  18. ↑ „At Houses Of Worship, Women Serve Food For A Higher Purpose“ (en). NPR. Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  19. ↑ „Ragda Patties: The Crispy Potato Patty and Chickpea Curry Combination That Will Set Your Heart Racing“. NDTV Food. Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  20. ↑ „Arepas Are Conquering The World — But Dying At Home In Venezuela“. NPR. Qaraldi: 2017-yil 24-oktyabr.
  21. ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food (en). HMH, 17 November 2010. ISBN 978-0-544-18631-6. 
  22. ↑ Ellis-Christensen. „What is a Patty Melt?“. Wisegeek. Qaraldi: 2014-yil 17-iyun.
  23. ↑ „Legal row over spice burger 'secret recipe'“. RTÉ (2009-yil 25-avgust). Qaraldi: 2009-yil 29-sentyabr.
  24. ↑ Kelly. „Spice Burger secret is safe as recipe row settled“ (en). Irish Independent (2009-yil 1-oktyabr). Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  25. ↑ Flanagan. „Popular Spice Burger saved as Walsh firm is taken over“ (en). Irish Independent (2012-yil 3-fevral). Qaraldi: 2020-yil 24-sentyabr.
  26. ↑ Walker, Harlan. Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996 (en). Oxford Symposium, 1997. ISBN 978-0-907325-79-6. 
  27. ↑ Murrey, Thomas Jefferson „Eating Before Sleeping“, . Cookery for Invalids, 1st, New York City: White Stokes & Allen, 1887 — 30–33-bet. 
  28. ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food (en). HMH, 17 November 2010. ISBN 978-0-544-18631-6. 
  29. ↑ Michelle Garcia For N. Y. Caribbean Beef Patty Co., Business Is Cooking 14 February 2005; Page A03 Washington Post

Burgerlar Andoza:Burgers 

"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Patty&oldid=5220613" dan olindi