Xitoy kolbasa
 Quritilgan Xitoy Kolbasalari | |
| Turi | Kolbasa |
|---|---|
| Asosiy komponentlari | Toza cho'chqa go'shti va yog' |
Xitoy Kolbasalari
tahrirXitoy kolbasasi- bu Xitoyda ishlab chiqarilgan kolbasalarning ko'p turlariga ishora qiluvchi umumiy atama. Janubiy Xitoy kolbasasining ta'mi odatda kantoncha lap cheong (yoki lap chong ) nomi bilan tanilgan.
U yerda o'zingiz yog'li yoki yog'siz kolbasani tanlab iste'mol qilishingiz mumkin. Yangi cho'chqa go'shtidan tortib to cho'chqa jigari, o'rdak jigari va hatto kurka jigarigacha bo'lgan turli xildagi kolbasa turlari mavjud. Odatda jigar bilan tayyorlangan kolbasa jigarsiz tayyorlanganidan ko'ra qoraroq bo'ladi. So'nggi paytlarda hatto tovuqli xitoycha kolbasa ishlab chiqaradigan mamlakatlar ham bor. An'anaviy ravishda ular ikkita asosiy turga bo'linadi. Ba'zan o'raladi va qaynatilgan suvda bug'lanadi.
Turlari
tahrirLap Cheong
tahrir* Lap cheong (kantoncha yoki Xitoychada 腊肠lachang) - odatda cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'idan tayyorlanadigan quritilgan, qattiq kolbasa . Odatda u dudlanadi, shirinlanadi va atirgul suvi, guruch sharobi va soya sousi bilan ziravorlanadi.
Yun Chang
tahrir* Yun chang ( Xitoychada 閠肠 run chang ) o‘rdak jigaridan tayyorlanadi.
Xiang Chang
tahrir* Xiang chang (Xitoychada 香肠 xiang chang) — yangi va do'mboq kolbasa, cho‘chqa go‘shtining mayda to'g‘ralgan bo‘laklari va cho‘chqa yog‘idan iborat. Kolbasa ta'mi jihatidan ancha shirin.
Nuomi Chang
tahrir* Nuomi chang ( Xitoychada 糯米肠nuomi chang ) oq rangdagi kolbasa bo‘lib, glyutinli guruch va ta’m beruvchidan iborat bo‘lib, maxsus idishga solinadi, so‘ngra bug‘da pishiriladi yoki pishganicha qaynatiladi. Ba'zi xitoy madaniyatlarining nuomi changlari koreys sundalariga o'xshash bog'lovchi vosita sifatida qonga ega.
== Xue Chang ==
* Xue chang (Xitoychada 血肠 xue chang ) - asosiy tarkibiy qism sifatida qon bo'lgan xitoy kolbasasi.
Bairouxue chang
tahrir* Bairouxue chang ( Xitoychada 白肉血肠 báiròuxuěchang) - shimoli-sharqiy Xitoyda mashhur bo'lgan kolbasa turi bo'lib, qon aralashmasiga maydalangan go'sht kiradi.
Guang Chang
tahrir* Guan chang ( Xitoychada 贯肠 guan chang ) — yangi goʻshtdan tayyorlangan uzun, qizil kolbasa.
Mintaqaviy
tahrir
Xitoy kolbasasi Janubiy Xitoy shaxarlari bo'lmish: Guangdong, Fujian, Jiangsi, Sichuan va Hunan provinsiyalarida, shuningdek, Gonkong, Tayvanda juda ko'p taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Sichuan kolbasasi tarkibida qizil qalampir kukuni, Sichuan qalampir kukuni va Pixian loviya sousi mavjud bo'lib, bunday kolbasa solingan taomlar o'zgacha ta'm bilan ajralib turadi. Bunday taomlarning ikkita keng tarqalgan misoli: qovurilgan guruch va lo mai gai (líníngín ). An'anaviy paketsiz shakldagi taomlar odatda ko'cha bozorlarida yoki bozorlarda topiladi.
Hongchang
tahrir
Xitoyning shimoli-sharqida, ayniqsa Heilongjiangning eng yirik shahri Harbin, Hongchang mashhur mintaqaviy ixtisoslik shaxri bo'lib, Polshaning "mamlakat" kolbasa va Litva skilandislariga o'xshash, maydalangan tuzilishga ega va boshqa xitoylik kolbasalarga qaraganda ko'proq yevropacha ta'mga ega, dudlangan mazali qizil kolbasa. U birinchi marta 1909 yil mart oyida litvalik xodimlar tomonidan Xarbinning Daoli tumanida joylashgan Churin kolbasa fabrikasi nomidagi Rossiya kapitallashtirilgan zavodida ishlab chiqarilgan. Muqobil nom Lidaosi, [1] rus tilidan kolbasa "litva tilidan" kolbasa deb ataladi. [2] Harbin uslubidagi kolbasa keyinchalik Xitoyda, ayniqsa shimoliy hududlarda mashhur bo'ldi. [3] Janubiy Xitoy kolbasalariga o'xshash shirinroq quritilgan turi ham ishlab chiqariladi.
Xitoyda, Hongchang da ishlab chiqarilgan qizil rangli kolbasa Xitoydagi boshqa qizil rangli kolbasalarga ham murojaat qilishi mumkin. Bu FalukorvningShanxay katta Hongchang ni o'z ichiga oladi. Yuqorida aytib o'tilgan "Lidaosi" Harbin tilidagi asl nusxaga aniq murojaat qilish uchun ishlatiladi.
Boshqa mamlakatlarda
tahrirVetnam
tahrirVetnamda xitoy kolbasasi lap xuong dab ataladi . U oddiy omletlardan murakkabroq asosiy taomlarga qadar turli xil idishlarga kiritilgan. Kolbasalarning sho'r ta'mi tufayli ular lazzatni muvozanatlash uchun boshqa masalliqlar bilan me'yorlashtirilgan holda ishlatiladi. Kolbasa cho'chqa go'shtidan yoki tovuq go'shtidan tayyorlanadi, ikkinchisi nozikroq ta'm beradi. Tung lò mò - Vetnam janubidagi Chams jamoasi tomonidan mol go'shtidan tayyorlangan shunga o'xshash kolbasa.
Myanma
tahrirBirma tilida kolbasa ya kyet u gyaung deb ataladi (tovuqli kolbasa yoki cho'chqa go'shti kolbasa). Myanmada ishlab chiqarilgan kolbasalar Singapur yoki Xitoyga qaraganda ancha go'shtli va ixchamdir. Ular odatda qovurilgan guruchda va qovurilgan sabzavotlar, asosan karam bilan birga ishlatiladi.
Tayvan
tahrirTayvan ham xuddi shunday kolbasa shaklini ishlab chiqaradi; ammo, ular kamdan-kam hollarda Kanton kolbasalari usulida quritiladi. Yog' va go'sht bir biriga aralashib ketmaydigan xolda bo'lishi mumkin va ko'proq miqdorda shakar ishlatiladi, bu esa unga shirin ta'm beradi. Bu kolbasalar odatda mahalliy qassoblar tomonidan ishlab chiqariladi va bozorlarda sotiladi yoki uyda tayyorlanadi. Xitoy kolbasasining bu varianti xiangchang nomi bilan tanilgan. Mandarin xitoy tilida so'zma-so'z tarjima qilganda xushbo'y kolbasa degan ma'noni anglatadi.
Singapur
tahrirSingapur an'anaviy kolbasa yoki Malayziyada ishlab chiqarilgan kolbasalarga qaraganda yaxshiroq bo'lgan innovatsion xitoy kolbasalarini ishlab chiqaradi. Misol uchun kam yog'li, kam natriyli va yuqori tolali Xitoy kolbasalarini o'z ichiga oladi.
Ma'lumotnomalar
tahrir- ↑ 胡英男. „Bǎinián hā'ěrbīn hóng cháng fāzhǎn shǐ“. www.my399.com. 哈尔滨新闻网 (2011-yil 29-sentyabr). 2014-yil 6-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 1-mart.
- ↑ „блюда традиционной местной кухни“ (ru). 哈尔滨市人民政府. 2020-yil 15-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 23-mart.
- ↑ „31 dishes: A guide to China's regional specialties“. CNN Travel. 2014-yil 25-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 3-mart.