Hamsi — Engraulidae oilasining kichik, keng tarqalgan em-xashak baligʻi. Aksariyat turlari dengiz suvlarida uchraydi, biroq ularning bir nechtasi shoʻr suvda ham mavjud[1].

Anchovy closeup.jpg
EngraulisAuratusDay.jpg
Kenja turkum: Engraulidae

140 dan ortiq turlari 17 avlodga boʻlib joylashtirilgan.Ular Atlantika, Hind va Tinch okeanlarida, Qora va Oʻrta yer dengizlarida joylashgan. Hamsi odatda yogʻli baliq sifatida tasniflanadi[2].

GeneraTahrirlash

Engraulidae oilasiga mansub avlod
Genera Turlar Izoh Genera Turlar Izoh
Amazonsprattus 1 Anchoa 35
Anchovia 3 Anchoviella 4
Cetengraulis 2 Coilia 13
Enkrasikolina 5 Engraulis 9 Turi jins, barcha tijorat ahamiyatga ega turlarni oʻz ichiga oladi.
Jurengraulis 1 Lycengraulis 4
Lycothrissa 1 Papuengraulis 1
Pseudosetipinna 1 Pterengraulis 1
Setipinna 8 Stolephorus 20
Thryssa 24

XususiyatlariTahrirlash

 
Yevropa hamsisi, Engraulis encrasicolus

Hamsi — kaudal (quyruq) finining tagidan choʻzilgan kumush rangli chiziq tufayli koʻk aks ettirilgan kichik yashil baliq. Ular 2 smdan 40 smgacha boʻladi.

Burni toʻmtoq, ikkala jagʻida mayda, oʻtkir tishlari bor. Burunning oʻziga xos rostral organi mavjud boʻlib, uning aniq vazifasi nomaʼlum boʻlsa-da, tabiatda elektrosensor hisoblanadi[3][4]. Ogʻizi seld baligʻi va kumush baliqlaridan kattaroqdir, bu ikkita baliq boshqa jihatlari bilan hamsiga juda oʻxshaydi. Hamsi plankton va yaqinda tuxumdan chiqqan baliqlarni yeydi.

TarqatishiTahrirlash

Hamsi butun dunyo okeanining tarqoq hududlarida uchraydi, ammo moʻtadil suvlarda toʻplangan va juda sovuq yoki juda issiq dengizlarda kam uchraydi yoki yoʻq. Ular odatda harorat va shoʻrlanishning keng diapazonini juda yaxshi qabul qiladilar. Katta turlarini daryo boʻylari va koʻrfazlardagi tubi loyqa boʻlgan sayoz, shoʻr joylarda uchratish mumkin.

Yevropa hamsisi Oʻrta yer dengizida, xususan Alboran dengizida[5], Egey dengizida va Qora dengizda koʻp. Ushbu tur muntazam ravishda Krit, Gretsiya, Sitsiliya, Italiya, Fransiya, Turkiya, Shimoliy Eron, Portugaliya va Ispaniya qirgʻoqlari boʻylab ovlanadi. Ular Shimoliy Afrika qirgʻoqlarida ham uchraydi. Turlarning diapazoni Yevropaning Atlantika qirgʻogʻi boʻylab Norvegiyaning janubigacha choʻzilgan. Urugʻlanish oktabr va mart oylarida sodir boʻladi, lekin 12 °C (54 °F) dan sovuq suvda emas. Aftidan, hamsi qirgʻoqdan kamida 100km uzoqlikda, suv yuzasiga yaqin joyda yumurtlaydi.

EkologiyaTahrirlash

Hamsi oʻz muhitidagi deyarli har bir yirtqich baliq uchun muhim oziq-ovqat manbai boʻlib, Kaliforniya halibuti, tosh baliqlari, sariq quyruq, akula, chinuk va koho lososlari kabilar uchun mazali ozuqadir. Bu dengiz sutemizuvchilari va qushlar uchun ham juda muhimdir; masalan, kaliforniya qoʻngʻir pelikanlari[6] va nafis qushqoʻnmaslarning naslchilik muvaffaqiyati hamsi koʻpligi bilan chambarchas bogʻliq.

Oziqlantirish harakatiTahrirlash

Hamsi, koʻpchilik klupoidlar (seld baligʻi, sardalya va hamsi) singari, suzayotganda ogʻzini ochadigan filtr oziqlantiruvchi hisoblanadi. Suv ogʻiz boʻshligʻidan oʻtib, gillalardan oʻtib ketganda, oziq-ovqat zarralari gill rakerlari tomonidan elakdan oʻtkaziladi va qiziloʻngachga oʻtkaziladi[7].

Tijorat turlariTahrirlash

 

Umumiy nomi Ilmiy nomi Maksimal

uzunligi

Oʻrtacha uzunligi Maksimal

ogʻirligi

Maksimal

yoshi

Tropik

darajasi

Baliq FAO ITIS IUCN status
European anchovy* Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) 20.0 centimetr (7.9 in) 13.5 centimetr (5.3 in) 49 gram (1.7 oz) 5 years 3.11   Least concern
Argentine anchoita Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935) 17.0 centimetr (6.7 in) 10.0 centimetr (3.9 in) 25 gram (0.88 oz) ? years 2.51   Least concern
Californian anchovy Engraulis mordax (Girard, 1856) 24.8 centimetr (9.8 in) 15.0 centimetr (5.9 in) 68 gram (2.4 oz) 7 years 2.96   Least concern
Japanese anchovy Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846) 18.0 centimetr (7.1 in) 14.0 centimetr (5.5 in) 45 gram (1.6 oz) 4 years 2.60 Not assessed
Peruvian anchoveta Engraulis ringens (Jenyns, 1842) 20.0 centimetr (7.9 in) 14.0 centimetr (5.5 in) ? g 3 years 2.70   Least concern
Southern African anchovy Engraulis capensis (Gilchrist, 1913) 17.0 centimetr (6.7 in) 11.0 centimetr (4.3 in) ((Linf+Lm)/2) ? g ? years 2.80 Not assessed

BaliqchilikTahrirlash

 

Qora dengizTahrirlash

Turkiyaning tijorat floti yiliga oʻrtacha 300 ming tonna baliq ovlaydi. Eng katta ovlash noyabr va dekabr oylariga toʻgʻri keladi[8].

PeruTahrirlash

Peru anchous baliqchiligi dunyodagi eng yirik baliq ovlashlaridan biri boʻlib, boshqa hamsi turlaridan ancha yuqori.

Oziq-ovqat sifatidaTahrirlash

 
Hamsi bilan natyurmort, 1972, Antonio Sicurezza

Hamsilarni qayta ishlash va saqlashning anʼanaviy usuli — ularni shoʻr suvga solib tuzlash, ularni davolashga ruxsat berish va keyin ularni yogʻ yoki tuzga oʻrash. Bu xarakterli kuchli taʼmga olib keladi va goʻsht quyuq kul rangga aylanadi. Sirka bilan tuzlangan, ispan boqueronlarida boʻlgani kabi, hamsi yumshoqroq va goʻshti oq rangni saqlaydi. Rim davrida hamsi fermentlangan baliq sousi uchun asos boʻlgan. Garum uzoq masofali savdo uchun yetarlicha uzoq saqlash muddatiga ega edi va sanoat miqdorida ishlab chiqarilgan. Hamsi ham afrodizyak sifatida xom isteʼmol qilingan[9].

Bugungi kunda ular koʻplab taomlarni lazzatlash uchun oz miqdorda ishlatiladi. Kuchli taʼmi tufayli ular bir nechta soslar va ziravorlar tarkibiga kiradi, jumladan Worcestershire sousi, Sezar salatining sosu, remoulade, Gentlemanʼs Relish, koʻplab baliq soslari va Café de Paris sariyogʻining baʼzi versiyalarida. Maishiy foydalanish uchun hamsi filetosi yog 'yoki tuz bilan mayda bankalarda yoki bankalarda oʻraladi, baʼzan kapers atrofida oʻraladi. Hamsi pastasi ham mavjud. Baliqchilar, shuningdek, orkinos va levrek kabi katta baliqlar uchun oʻlja sifatida hamsi foydalanadilar.

Odamlarning hamsi bilan bogʻlaydigan kuchli taʼmi davolash jarayoniga bogʻliq. Italiyada alici nomi bilan tanilgan yangi hamsi ancha yumshoqroq taʼmga ega[10]. Barkoladan olingan hamsi (mahalliy lahjada: „Sardoni barcolani“) ayniqsa mashhur. Faqat Trieste koʻrfazidagi Sirokkoda topilgan bu oq goʻshtli baliqlar eng yuqori narxlarga sotiladi[11].

Shvetsiya va Finlyandiyada hamsi nomi anʼanaviy ziravorlar bilan chambarchas bogʻliq, shuning uchun „hamsi“ mahsuloti odatda spratlardan tayyorlanadi[12] va seld baligʻi „hamsi-ziravorlar“ sifatida sotilishi mumkin. Engraulidae oilasidan baliqlar Shvetsiyada sardell va Finlyandiyada sardelli deb nomlanadi, bu esa retseptlarni tarjima qilishda chalkashlikka olib keladi.

Indoneziya, Singapur, Malayziya va Filippin kabi Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida ular chuqur qovurilgan va gazak yoki garnitur sifatida isteʼmol qilinadi. Ular malay tilida Ikan Bilis, indonez tilida Ikan Teri va filippin tilida Dilis nomi bilan tanilgan[13].

Yana qarangTahrirlash

ManbalarTahrirlash

  1. Loeb, M.V. (2012). „A new species of Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) from the Amazon basin, Brazil“. Neotropical Ichthyology. 10-jild, № 1. 13–18-bet. doi:10.1590/s1679-62252012000100002.
  2. „What's an oily fish?“. Food Standards Agency (24-iyun 2004-yil). Qaraldi: 13-sentabr 2022-yil.
  3. Bemis, William E.; Hetherington, Thomas E. (28–may 1982–yil). „The Rostal Organ of Latimeria chalumnae: Morphological Evidence of an Electroreceptive Function“. Copeia. 1982-jild, № 2. 467-bet. doi:10.2307/1444635. JSTOR 1444635.{{cite magazine}}: CS1 maint: date format ()
  4. Nelson, Gareth. Encyclopedia of Fishes Paxton, J.R.: . San Diego: Academic Press, 1998 — 94–95 bet. ISBN 978-0-12-547665-2. 
  5. C.Michael Hogan. 2011.
  6. Anderson, Daniel W.; Gress, Franklin; Mais, Kenneth F.; Kelly, Paul R. (1980). North, Nance (muh.). „Brown pelicans as anchovy stock indicators and their relationships to commercial fishing“ (PDF). CalCOFIs Reports. 21-jild. California Cooperative Oceanic Fisheries Investigations. 55-bet. 2012-12-23da asl nusxadan (PDF) arxivlandi. Qaraldi: 2022-09-13. „Pelican reproductive rate ... depends largely on levels of anchovy abundance and availability.“
  7. Bone, Q., & Marshall, N. (1982).
  8. „Turkish Black Sea Acoustic Surveys: Winter distribution of anchovy along the Turkish coast“. Middle East Technical University Institute of Marine Sciences.
  9. „Tacitus: Germania“. thelatinlibrary.com.
  10. „White Anchovy Fillets (Boquerones)“. marxfoods.com.
  11. Georges Desrues „Eine Lange Nacht am Meer“, In: Triest — Servus Magazin (2020), p 73.
  12. „Food: First catch your anchovies“. The Independent (22-noyabr 1997-yil). 14-iyul 2009-yilda asl nusxadan arxivlandi.
  13. Benayoun. „Dilis“ (en-US). 196 flavors (3-iyul 2017-yil). Qaraldi: 19-avgust 2022-yil.