Tahchin
Tahchin (forscha: ته چین — tah čin) Eron oshxonasining guruchli taomi boʻlib, asosan guruch, qatiq, za'faron, tuxum va mayizdan tayyorlanadi [1]. Taomning baʼzi turlari tovuq filesi, sabzavot, baliq yoki mol goʻsht bilan ham tayyorlanadi [2]. Tahchinga yong'oq va anor kabi boshqa masalliqlar ham qoʻshish mumkin. Taomning shakli ishlatiladigan guruch turiga bogʻliq [3].
Tahchin ikki qismdan iborat: yupqa tahedig qismi tovuq filesi, zaʼfaron va qozon tagidagi boshqa masalliqlar, ikkinchi qismi esa oq guruchdan iborat. Restoranlarda tahchin asosan oq guruchsiz tayyorlanadi.
Turlari
tahrir- Tovuqli tahchin [4]
- Mol goʻshtli tahchin [4]
- Goʻsht va baqlajon tahchin [5]
- Ismaloq tahchin [6]
Tahchin bo'lagi
Tahchinning barcha turlari bir xil tarzda pishiriladi. Burmaning pastki qismini pechda ham, gazda ham pishirish mumkin. Burmaning pastki qismini ajratayotganda, pastki qismiga ozgina eritilgan sariyogʻ qoʻyilsa yanada yaxshiroq.
Manbalar
tahrir- ↑ Karizaki, Vahid Mohammadpour (2016-06-01). "Ethnic and traditional Iranian rice-based foods" (en). Journal of Ethnic Foods 3 (2): 124–134. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002. ISSN 2352-6181. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618116300373.
- ↑ „Meat and eggplant Tah-chin (a mix of meat and eggplant and cooked rice) by masoume“ (en-US). Yummology. Qaraldi: 2022-yil 18-oktyabr.
- ↑ „Tahchin | Persian Saffron Rice Cake“ (en). cyruscrafts. Qaraldi: 2022-yil 22-oktyabr.
- ↑ 4,0 4,1 Park. „Spiced Chicken Topped Tahchin“ (en-US). Spoon Fork Bacon (2020-yil 16-aprel). Qaraldi: 2022-yil 18-oktyabr.
- ↑ „Meat and eggplant Tah-chin (a mix of meat and eggplant and cooked rice) by masoume“ (en-US). Yummology. Qaraldi: 2022-yil 18-oktyabr.
- ↑ Republic. „Tahchin Time: Persian Spinach Upside-Down Rice Recipe“ (en-US). Food Republic (2014-yil 20-oktyabr). Qaraldi: 2022-yil 18-oktyabr.