Gurtik

Gurtik
Turi	Xamirli taom
Milliy oshxona	Qoraqalpoq oshxonasi
Asl nomi	Gúrtik
Retsepti	goʻsht, xamir, piyoz, turli sabzavotlar

Gurtik (qoraqalpoq tilida: gúrtik) — qoraqalpoq oshxonasiga oid milliy taom. Bu taom asosan toʻrtburchak qilib olingan xamir hamda qaynatilgan goʻshtni bir-biriga qoʻshib tayyorlanadi^[1].

Tayyorlash jarayoni

Taomni tayyorlash uchun koʻpincha qoʻzichoq va mol goʻshti kerak boʻladi. Goʻsht avval mayda boʻlaklarga boʻlib chiqiladi. Undan soʻng qozondagi suvda qaynatib olinadi. Pishirish jarayonida qozonga butunicha tozalangan sabzi va toʻgʻralgan piyoz solinadi. Ajralib chiqayotgan koʻpik olib tashlanadi. Goʻsht pishgandan soʻng yogʻning bir qismi olib tashlanadi va qozon ichiga mayda qilib kesilgan piyoz qoʻyib chiqiladi. Keyin goʻsht olib tashlanadi va qozonda qolgan masalliqning oʻzi qaynatiladi. Gurtik tekis qilib tovoq ustiga suziladi. Goʻsht tovoq markaziga joylashtiriladi va uning atrofida yogʻ bilan qoplangan sabzi va piyoz joylashtiriladi. Ovqatlanishdan oldin mehmonlar qoʻllarini yuvishlari lozim. Har bir mehmonga bir piyoladan bulyon tortiq qilinadi. Tabga koʻra idish ichiga qizil qalampir qoʻshib berilishi ham mumkin. Mehmonlardan biri goʻsht va suyaklarni taqsimlab chiqadi va oʻzi goʻshtning qolgan qismini mayda boʻlaklarga ajratadi. Gurtik qoʻl bilan isteʼmol qilinadi. Bir parcha goʻsht olinadi, gurtikka qoʻyiladi, keyin ular birgalikda tanavvul qilinadi. Gurtikka nisbatan „Qoraqolpoq beshbarmogʻi“ atamasi ham ishlatib kelinadi^[2].

Gurtik taomining, shuningdek, keng tayyorlanib kelinadigan yana bir Joʻxori gurtik (Júweri gúrtik) kabi turi ham mavjud^[3].