Torshi

 

Torshi ( forscha to'rshi ) ko'plab Yaqin Sharq va Bolqon oshxonalarining tuzlangan sabzavotlari.

Torshi arab, turk, kurd, afg'on, bosniya, arman va eron oshxonalarida keng tarqalgan. Eronda mintaqaviy urf-odatlar va turli tadbirlarga ko'ra, torshining yuzlab turlari mavjud. Ba'zi oilalarda dasturxonda bir piyola torshi bo'lmasa, hech bir taom to'liq hisoblanmaydi. Tursi - bu arak (guruchdan tayyorlangan, kokos yong'og'i ichiga quyib beriladigan kuchli spirtli ichimlik) bilan tayyorlanadigan an'anaviy ishtahani ochuvchi tuzlamadir. Ba'zi mintaqalarda, xususan Turkiya ( turus suyu ) va Bosniya ( rasol )da tuzlangan sharbat yoki torshi suvi mashhur ichimlik hisoblanadi.

Makedoniya oshxonasida u an'anaviy tarzda kuzda tayyorlanadigan ishtahani ochuvchi bo'lib, qish davomida mazali pishiriqlar uchun yonma-yon taom sifatida iste'mol qilinadi. Bolgariya oshxonasida tsarska turshiya ("qirolning tuzlangan") va selska turshiya ("mamlakat tuzlangan") eng mashhur turlari hisoblanadi.

Torshi ko'pincha kuzda, hatto shaharlarda ham uylarda tayyorlanadi. Shuningdek, u supermarketlarda sotiladi va restoranlarda ham tayyorlanadi.

2021 yilda Turkiyaning tuzlangan bodring eksporti 300 million dollar darajasiga yetdi.

Ism

Torshi so'zi oxir-oqibat forscha torsh "nordon" so'zidan olingan. Bu soʻz koʻp tillarda kichik variantlari bilan uchraydi: forscha: ترشى  ; kurd ترشى Tirshîn, tirşî, trshin ; Turk va Ozarbayjon turşu ; grekcha: τουρσί  ; Bosniya, Xorvatiya, Chernogoriya, Serb, Makedoniya, Bolgariya turshija /turshija/turshiya turshiya ; albancha: turshi .

Boshqa tillar uni "tuzlangan" deb tarjima qiladilar: oromiycha ܡܟ̇ܠܠ; arabcha: مخلل  ; ivritcha: חמוצים  ; armancha: թթու .

Retseptlar

Torshi sarimsoq, chili qalampiri, selderey, gulkaram, sabzi, lavlagi, arpabodiyon, karam, baqlajon (baqlajon) va boshqa sabzavotlardan, sirka yoki konyakda tuzlangan quritilgan xushbo'y o'tlar, tuz va turli xil ziravorlar aralashmalaridan tayyorlanadi. qora qalampir no'xati, zanjabil va boshqalar. Fors uslubidagi torshi ko'proq sirkani o'z ichiga oladi, turkcha uslubdagi turşu esa antibakterial vosita sifatida ko'proq tuzni o'z ichiga oladi.

Torshi liteh baqlajon va koʻkatlar (petrushka, koriander, yalpiz, estragon, rayhon) dan tayyorlanadi. Baqlajonlar pechda pishiriladi, o'tlar va sirka bilan shisha idishga solinadi va ikki-uch oy davomida salqin, quruq joyda saqlanadi.

Tsarska turshiya gulkaram, qizil qalampir, sabzi va selderdan tayyorlanadi. Sabzavotlar bir oz tuz va shakar bilan aralashtiriladi va bir kechada qoldiriladi. Ertasi kuni sharbat sirka bilan aralashtiriladi va bir necha daqiqa qaynatiladi. Sabzavotlar shisha idishlarga solinadi va gilos novdalari va dumaloq daryo toshlari bilan bosiladi, so'ngra idishlar sovutilgan tuzlangan marinad bilan to'ldiriladi.

Selska turshiya yashil qalampir, yashil pomidor, sabzi, gulkaram, karam va seldereydan tayyorlanadi. Sabzavotlar idishga solinadi, bir nechta novdalar va toshlar bilan bosiladi va tuz, sirka va suvdan tayyorlangan tuzlama quyiladi. Tuzlangan bodring fermentlar uchun qoldiriladi.

Yana qarang

• Giardiniera – Italian relish of pickled vegetables in vinegar or oil
• Jangajji – Type of Korean non-fermented pickled vegetable side dish
• Asazuke – Japanese pickling method
• List of pickled foods