Tovuqli paprikash

Tovuqli paprikash (veng.: Paprikás csirke; nemischa: Paprikahuhn yoki Paprikahähnchen) — tovuqdan tayyorlanadigan paprikash, Avstriya va Vengriya oshxonasining toʻyimli klassik taomidir.

Qadimda tovuqli paprikash taomga yanada boy taʼm berish uchun katta tovuqlardan tayyorlangan. Hozirgi vaqtda tovuq oyoqlari yoki koʻkraklari koʻpincha tovuqli paprikashni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tovuq goʻshti tuzlanadi va qalampir sepiladi, soʻngra oʻsimlik yogʻida qizarguncha qovuriladi va bir muddat chetga olib qoʻyiladi. Hosil boʻlgan yogʻda mayda toʻgʻralgan boshpiyoz va halqa qilib kesilgan yangi shirin qalampir qovuriladi, tovuq suvi, sarimsoq va shirin paprika qoʻshiladi. Keyin qovurilgan tovuq qoʻshiladi, u goʻsht suyaklardan osongina ajratilguncha dimlanadi. Keyinchalik, smetanaga bir oz un qoʻshiladi, yaxshilab aralashtiriladi, paprikashga quyiladi va qaynatiladi.

Tovuqli paprikash uzma yoki makaron bilan tortiladi. Vengriyada tovuqli paprikash, shuningdek, tarxonya va yashil salat bargi bilan beriladi. Tovuqli paprikash Hortobadcha blinchiklarida toʻldirish vazifasini ham bajaradi.

Adabiyotlar

• Элек Мадьяр „Куриный паприкаш“,. Кулинарное искусство и венгерская кухня, 5-е, Будапешт: Паннония, 1961 — 127—128 bet. 
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. „Паприкаш из цыплят“,. Советская национальная и зарубежная кухня, 2-е, М.: «Высшая школа», 1981 — 294—295 bet. 
• Charles Sinclair. paprikás csirke // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 422. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar

• Elizabeth Riely. The chef’s companion: a culinary dictionary^(ingl.)